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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
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2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。6 R; K& x0 y! t8 }0 |; n

- O0 X+ Q' D% A( `: X7 o/ z3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。8 r, ^0 c, ^, l% x. ?. i

( W/ {! _/ Q; K9 G$ h. n4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
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2.jpg 0 x4 f; O- h$ _* o

# n, w* w4 R+ d& x5、面饼上均匀地抹上猪油
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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7、将面饼卷起来成一个长条
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
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9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。3 v% ~3 A1 Q' K! g( [/ \0 G
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10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子: V  P! X+ Z4 z: k
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11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。7 H0 b" W. N4 M& {" u5 x
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12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆  N0 T- A) y6 b& Q/ Z. {8 F
# z0 E6 k* T% I1 @' N9 c4 o3 W
就是上面步骤4-6稍加改动
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4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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" T- t0 ^# p8 U$ h  ^. T7 j  n5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀$ Z. l$ X* b+ d3 ~' B; c

' m  }4 H. n' h' j/ Q7 D6、撒上芝麻: A3 a9 i/ g2 R" C
12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞' o, f( I# g! F2 Y# X
% D- c$ _: C# L! E4 z' M; u$ f
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 : }0 q  _( L! R. ?9 X4 ?
awake 发表于 2009-6-5 09:31
& p& y" K' l% }
9 q2 U& I( _0 |  n2 Q9 g2 \( q
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真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿% q% \3 i' n9 r. w$ O& q

4 S5 S8 C( @" s5 Q5 Z什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿; @' ~$ t( |! U' c" M9 e
7 O# M7 G) @( Y4 [* h# w! n9 N, K# b, ~
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
* R8 c5 R# S/ ], |眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
9 d2 O6 e& w+ v7 n2 w: _; [3 }+ u

; h1 d% V7 V8 ]4 w9 U哈,来了个新人,欢迎
1 f2 t4 J4 u! j: \. |! i' C我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
& A& i( R) D6 u0 P7 W# `
* S) p) U0 k- h( `5 o- ~哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 9 I$ S0 [; D! ?4 v0 C
awake 发表于 2009-6-5 16:11

9 W5 U) p$ }$ z4 p% L% F2 @
; Y" o( _# I* l4 L1 ?8 U( f  e. K+ J7 A, C1 ]
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
1 B, G( s2 R# n; E我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
% u; l' |1 R9 t- t" g9 E6 m( S( L& H7 I) P
哪个地块人气最旺?0 e2 `* H5 l+ Q$ ?- G
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

' B4 @, n$ ]$ P( S
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?% e; A; k. l1 ~% Y' b
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
6 h7 U8 \1 J# c' [还有很久很久以前我吃過酸辣米粉3 H3 z0 |  i7 v9 Z9 B4 X
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面# R. p/ M4 z" Q6 K3 Q' n0 a
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
6 a& Z, a! n7 j7 d. N4 x我一定去,臭豆腐很好吃啊!
2 e, F% U& t3 {" `3 q/ m; `还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
+ Z" {% ?. Y( N% t5 _很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面" ?) u4 |( i3 @/ C2 F! X7 t
不過加拿大好像没有酸豆角吃
  t' [* c* A" {( r5 lGillian 发表于 2009-7-3 05:00

% k2 f3 W# J6 D( ^8 W* C/ l  @- {! U. g' c

1 J* k( J% m- O7 y7 F哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢
% p: A3 n$ W* `6 V; t7 @  j9 lHonda 发表于 2009-7-3 13:24
" l0 i0 C. l- o- x5 d4 o) E
! c* V  Y* L7 b1 Z3 A7 w: P6 Z
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
! J- }6 e4 p+ x+ \4 h: g平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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