 鲜花( 546)  鸡蛋( 20)
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发表于 2009-6-4 14:43
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本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑
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' L) \" ?5 C9 t* k拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。- q9 h& z8 ]: l$ l f: M
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拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。" o0 Y0 |; y' f% N
- n% \$ Y' O; t( B$ o1 O, Q 在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。
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: [0 c4 J" M$ \ 【制作方法】2 Y/ o5 K3 r6 N, M9 X. `* a3 U+ s, m
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. f/ |0 M) p7 K3 `: R6 p 主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角), D! c: w& J h- w3 ]
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y/ G+ }# ~4 z% ^& ^* r$ o' s 配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水$ N3 S0 ^$ [* _; B- D+ ~
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1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。) B: Q$ s" q G1 I+ T
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2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。& M" C3 F0 O# U% M
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' I, _& E7 J2 J- u8 i3 }% T6 T 锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。7 z, O2 I/ \' A; ]8 W' L7 x
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将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。1 ?; I. G% c9 G5 x- G9 K1 e
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3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!1 b X) Z E- u0 w
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9 t ^+ C; m8 m I; }$ r9 u) G 制作拉条子要把握四个关键:
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1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开; 5 p6 z1 k/ x/ x
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1 X1 h* Q4 T6 d! K7 F6 d7 X9 } 2.面不能硬也不能太软; ) m- `% N' n C
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3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳; # x9 c- S9 q1 v) P! H
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' z: P$ }* x4 r5 r 4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。 |
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