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[问题求助] 想吃拉条子了~

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鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑
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' L) \" ?5 C9 t* k拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。- q9 h& z8 ]: l$ l  f: M
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  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。" o0 Y0 |; y' f% N

- n% \$ Y' O; t( B$ o1 O, Q  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。
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: [0 c4 J" M$ \  【制作方法】2 Y/ o5 K3 r6 N, M9 X. `* a3 U+ s, m
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. f/ |0 M) p7 K3 `: R6 p  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角), D! c: w& J  h- w3 ]
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  y/ G+ }# ~4 z% ^& ^* r$ o' s  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水$ N3 S0 ^$ [* _; B- D+ ~

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  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。) B: Q$ s" q  G1 I+ T
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  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。& M" C3 F0 O# U% M

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' I, _& E7 J2 J- u8 i3 }% T6 T  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。7 z, O2 I/ \' A; ]8 W' L7 x

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  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。1 ?; I. G% c9 G5 x- G9 K1 e
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  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!1 b  X) Z  E- u0 w

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9 t  ^+ C; m8 m  I; }$ r9 u) G  制作拉条子要把握四个关键:
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  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开; 5 p6 z1 k/ x/ x

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1 X1 h* Q4 T6 d! K7 F6 d7 X9 }  2.面不能硬也不能太软; ) m- `% N' n  C

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  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳; # x9 c- S9 q1 v) P! H

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' z: P$ }* x4 r5 r  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:8 q; l' z, h, _, V1 q
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。0 [( R; |5 H5 p7 d0 I6 `- q+ K3 O
我喜欢韭叶子。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!
& P& B, z, i2 ~( i/ u$ x% A4 f新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?
; H2 U) o0 `" C7 p$ m2 }$ _, p亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

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晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。
0 Z; t; p( H* S4 K我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。
& S  m, B2 P' `% P) B5 @您要是做了,给我留点哈
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:) u8 F! t1 l5 o( o4 D! D% B0 J& }
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。6 [1 s1 o) Y6 J2 @- W- G5 |
我喜欢韭叶子。
" W+ i) k4 q% J1 G- aFee 发表于 2009-6-4 15:52

& q; T& \1 c" m+ K3 j. r
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了
* ^% q8 E2 {& M8 w6 i4 ^莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次," F5 l7 u5 w# n8 K# Q
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是  N8 h5 o0 @# I- E% O9 w
一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
& q& S" p+ C$ ~0 C3 M( G/ ?8 x$ ~/ \家,我做给你吃!{:2_77:}
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