试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

' i. D! E6 r1 t普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
4 |0 g4 [: t; ?- k, FB。P。粉少量。
5 o) g. v, j& ]3 O; E* b0 o+ q6 l发酵粉适量。
糖。
$ ^& M; P& s  S. N& k) `$ j: l牛奶。
7 U' L& b9 Z# G* V* c牛油。

蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
6 Q9 u# X1 f7 m! |9 t- r关火掀盖，等几分钟。
! Q7 a! c& d; v* L大火正式蒸20分钟。
- t4 W3 g( t3 P  v0 a熟后盖掀小缝放气。
开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.

# ^& B) f. P% C# A) C  ]用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。
, J& b+ \# T0 @3 o. v
用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。

+ H  ]; I# V$ z2 K! k% x上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：

5 p! D2 q( d+ ?; N* [8 ?「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。



「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
. J0 Y" g; O& O' _: Z/ z今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
" s3 p! W0 H% _/ K1 J: }5 C今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

$ R/ h3 g: `" H' }3 m4 e日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
; K5 @. @& T; s$ J4 x$ |amybear 发表于 2009-6-4 14:55

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
& I4 b& X0 Q. N% @3 Gsumash 发表于 2009-6-4 15:57

2 p$ r9 [' T" U* w我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
' H4 V: E- z+ `, `今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
7 Y& ]! R3 K7 t9 S小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

, G) P  f5 I+ ?  `2 D

' h2 W# x( `% F2 p2 \3 A哈，呆过这么久，也算半个老乡了
% Q. \) R) _. M2 x# B
1 ?, M+ e& f+ z! m7 o6 @  q% R5 e您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。
4 u  z, I2 c, W; Y
你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
( g/ r7 T2 T, s7 P1 d5 ?' r今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
0 i- y- c7 T( k* m3 D奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
6 L: g( F2 L5 N) @, B, D; V6 Fsumash 发表于 2009-6-4 21:30

3 G/ M$ h- F5 p4 V3 r( k4 ^% ~: Q, `- i 我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

% B8 M- I, S4 q- i% Q
# j8 `2 K$ t3 w7 e& D4 `  @# |; r2 k% R% {我晕，我赶快交代
昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
" [* f% n0 f- D: U8 w呵呵～～
1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
) _( t0 M1 n1 B. |6 j1 n  i0 F1 W. H5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
# M% i" Y# k# j6 y9 {我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
# M+ S$ N* \/ K0 S! I. P另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

5 v' l' M* v9 r

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
2 n& b( g5 ^" y  \3 {3 b% r: W0 ?http://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100
) O4 n1 k) J5 u; @) T
, r0 _* S6 o6 q- T6 g
# e) C, K! d  O( b8 G; d您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
, r( o: E- f1 ~/ s) v7 xawake 发表于 2009-6-4 23:21

) b7 `/ C1 s/ Y7 w. W! L0 \: ?
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6 v" m/ C& D, l- `7 u/ [3 j我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！

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  A9 C; }/ h/ v2 I0 R2 l6 X0 W- ^

% k  F$ w2 N0 \- J

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
http://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
...
amybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

% y7 e, A) s7 h* Y, }晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
9 z9 g! r" N" ?2 v5 zamybear 发表于 2009-6-5 00:50

& ^9 l! A1 ^2 C( m2 y4 X  S/ ]
嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
sumash 发表于 2009-6-5 12:04

8 ^  K( I' S& y& |3 ~, J  o1 N5 I) o
大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
$ @$ I( H! m+ F) J# q/ vB。P。粉少量。
/ ^  Z( h- l6 J9 \; n" p发酵粉适量。
糖。
牛奶。
) V1 a7 `# ~: g* |) X牛油。

- R! q' c; a( W3 r5 T5 d& ]7 O蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
$ ]% p& c) r3 H0 }: c大火正式蒸20分钟 ...
' {8 }9 D, G0 M1 w6 n今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

/ I9 F" A( t) D& x我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！