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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:8 }" _5 C4 w) O* Y- S
# `* [1 Y5 Q8 C7 Y5 e9 I6 o浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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; u3 y3 _5 ?- @, k0 U2 Z或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 8 _9 N" k$ n+ W2 l/ d* k. U
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猴头菇的泡发和4种做法 ^+ y4 G! }9 O2 n) J) N+ N4 d" M
猴头菇的泡发和4种做法 * h" G" e! [ h1 L' a
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 7 W% j7 P; b) x
) R) L) G. ~' J2 r２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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$ B: @# b9 l" E+ p! ^3 l1 I４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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