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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:* e" \+ |5 e( z, g, z7 @2 c
) j% A3 Y" I' k$ A5 C1 I浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 + E0 t- B# x% c* O/ W
; R, r1 o4 X9 d% a或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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7 j1 D7 V2 [# N猴头菇的泡发和4种做法 # B! _$ G1 V. M/ p# i) {5 T
猴头菇的泡发和4种做法
! Z4 N$ w! b' T. U% C一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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7 L! `) f/ v' j# a１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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3 ?8 \/ ^; a: B4 D/ L２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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1 |$ f1 G; I0 F% U+ Z9 Z% m３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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发表于 2009-5-25 19:36
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