(ZZ)方舟子解中药添加物

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　　方舟子解中药添加物
, `: q* o; z: ^: ~' j　　“食物不该存在所谓‘秘方’”
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　　本报记者　卢欢　
　　实习生　王晨　采写
5 g$ ^+ a& f0 T( s( P. U' k　　2009-5-25长江商报
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% Y+ `0 B* [' K) [' f& r　　传统凉茶其实有害

' b" u; ]5 E2 V+ `- r1 o% c( }# {　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
  }, Y. l" Z, t* \( _使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？
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　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
' N/ t9 e' C$ X6 t" G6 x' e0 G肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
0 Q$ V9 ^: u4 i$ s( r" d) a的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。
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# _& I" A# I9 `/ M9 t1 {% F6 }　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
/ q& G3 `$ @# E0 G# p“夏枯草”。您怎么看待这一观点？
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- E8 {+ j5 f: X% e! j' c. B　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
. M$ f. |- W/ u" _* o8 F" Z活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
) @* h! N: _! S! k( K" J分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
4 j1 E( c0 P, n) w, Q' s到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
& n, S' y! G6 g7 [4 A& l5 _) \9 {用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。
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' C+ C- g7 J( G7 j5 ?; N  a　　“药中甘草”也并非绝对安全
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4 n5 \! \8 F( p1 P　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
3 v  i7 b: C  ]. C还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？

　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。

, z2 t- M+ Y( [( B! A" X. S# S! @  W　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
& Y; T4 d  d( Z( Z* Y胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？

: F# `& I6 ~% U6 ]. h* j* d　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
6 S1 G' |$ @8 O# H: w$ r% b醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
' r1 J4 i* U. q5 S+ B! |的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
+ i7 u- W6 u4 `4 j# l- d, }8 d/ H: G们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
9 ^8 e; _8 z7 Z1 Y* _& p能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。
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　　餐馆应公开膳食配料
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$ U: X8 d- z' p　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
4 a! a$ d* M. \: q美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
# i: R: c: g2 F/ m6 p8 T的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
' l1 D# n2 o1 j! e, Y. W2 T) D. w也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
- m( S! k8 s9 `1 `药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
应该如何？

  {" Q. t& s! ^; t8 b# Q* U　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
1 T5 c) t3 n: X( S& f2 p例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
# V! H1 ?& d& E/ H* w" I就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
! N# f1 {! i1 p- G7 A下还是应该尽量避免使用。
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　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？

' H; N. N/ a- L7 S! G　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
+ h. r' s% J* f" h+ p; Z2 ^/ I消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
9 p3 I+ J! I. n  c  s: ?) E是其自由。

(XYS20090525)

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