(ZZ)方舟子解中药添加物

no7li

　　方舟子解中药添加物
: l* I. U4 k" \9 F# ^　　“食物不该存在所谓‘秘方’”
( v' |9 m9 ^& I6 H! q7 X( o
3 Z8 k$ i/ x* P( `# @( m　　本报记者　卢欢　
6 D2 G1 I; a  f0 Y  \　　实习生　王晨　采写
　　2009-5-25长江商报
' Q6 r: i0 Y/ x( Y' H! N; V* _
! g! d4 W5 X  L+ o: y　　传统凉茶其实有害
4 N, i. g9 i. x, L8 d/ {& m
. S" G: R* C: R- V　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
0 a) c& w9 [, @# ~使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？
, N$ i; `! x4 ?1 i& o) p  X- H3 g
　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
" ]0 O  E; X& t/ O- G性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
0 X, Q; d8 _$ ]' D1 u# [0 @的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
, R6 h4 A% N* l/ r8 o2 j敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
' C& C% ]6 \' e/ A8 T不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。

　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
& m5 w9 M( }* c0 Z3 }3 c“夏枯草”。您怎么看待这一观点？

　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
  a- ?+ h7 h3 m% e' R+ P活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
2 R: X8 U9 y  @4 L* e" R到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
: V. F# X/ N: f$ y用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。

& C: Z# D. a: ?　　“药中甘草”也并非绝对安全

　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
7 a/ A2 ^3 W9 G还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？

- M: l8 h2 T( D0 G% {* g　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
5 l- w% Y# b$ u. C5 ^) b秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
; j+ s+ N$ r7 G4 |1 q$ i研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。

　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？
5 m& j( N9 b& }3 ]) W+ T
　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
& P4 F6 j' d' C  T常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
4 w0 v7 r) N9 l5 C# r的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
+ v+ `. Y6 E* y8 s; l) Z  J能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。

5 @. B& r! J! z- V5 f: b8 ?　　餐馆应公开膳食配料

　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
: ^' p1 M* M2 R+ `, h& {& q; U1 O' T美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
应该如何？

. Y( M& i/ H1 u( T  n; E　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
5 m  x& e& k+ s# b) W$ i就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
0 {. S, W& `# P1 U/ G) I' G下还是应该尽量避免使用。
4 d/ V0 j/ a8 x+ h
4 k. _1 c+ ~3 N; J　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
4 \/ w4 }7 p" g6 `0 k! n7 t* q* K( X的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？

4 y. |9 U5 l$ W  y6 i7 |　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
1 }, L! ~$ A  x, O2 Y5 z消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
是其自由。

(XYS20090525)
* |/ z' b5 E; C' T, n
◇◇新语丝(www.xys.org)(xys3.dxiong.com)(www.xysforum.org)(xys2.dropin.org)◇◇
http://xys.org/xys/ebooks/others/science/dajia10/zhongyi2401.txt