 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-7 07:50
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本帖最后由 Moonchild 于 2009-5-7 06:54 编辑 4 ~5 w3 l# X" a* o }" ?
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1# Moonchild
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来上做法~
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因为没有量精细东西的秤所以我都用了ml来测量用量的
# }( ?* z" x7 H ^4 Q3 _- m原来学的时候看单子都是g的= =
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工具：* }& c3 U0 @) ~$ ~$ m" o
足够多的盆子（或者可以一边做不用的一边洗= =）1 o( q( c; d# a- W: d& [- ]+ F
电动搅拌器0 Q2 q- X: ] V5 \; b" I' @
打蛋器（手里拿的那种）7 W+ B4 f: L& @2 D/ o
量勺/量杯
" J( ~% y; W2 D3 H0 ~$ C" [烤盘 J& A# r$ g5 r) T! q# I1 t
烤箱
" c [, J% \: y7 n* u: X. s油纸
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6 o, d6 `8 N! a; a5 w4 W, ]材料：" Z& h( ^6 j' y. f5 a
每一层蛋糕：
' N2 v1 @/ {! l% f; l3 g( Z2 `5个鸡蛋, F# S" \( F6 D$ P, S0 q* P8 t
70ml牛奶 80ml植物油/ r0 ^; M, l5 I5 P) i# [; J, V. Y+ q
90ml糖
, q- K6 G. m6 w) l7 M ~2 b醋或者柠檬汁几滴
# C3 b; y9 q; O/ z" i3 |5 ~盐约2ml
* A4 c/ X% l4 q) B6 M3 _* aBaking Powder 2ml5 h2 d! ~3 B% ]( w; N6 p
低筋面90ml（因为我没买低筋面所以这里我用了大约70g的all purpose面粉和20g的淀粉）
: z+ G# i2 d8 c/ J下层的巧克力口味蛋糕还有大概40g的可可粉（这个就是用最普通的可可粉就好 我用的是完全无糖的no name的 加了大概30g不过觉得味道有点点不够所以我建议40g吧）# K4 Z0 K% o7 A' u* F# k: P
0 L! H5 X! f, f7 f+ p0 r中间夹心奶油：（可以不用这些材料 自己去买灌装的奶油也可以）6 m- {* h2 D3 ]2 Z1 s! B
3个鸡蛋
' z! D* n: @) I2 f4 t; G& o糖120g（我用了90ml有点多了 所以我觉得大概是70ml就够了）
$ W' m( {7 _# A1 [2 o8 F dButter（无盐的）200ml（可能有点多 不过最后沉淀才能看出来 这个量我也掌握不太好）
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( Y% l, n" ?: c1 s下面开始做法了哟~
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; p' o/ N5 a8 m; tA.底层蛋糕/上层蛋糕
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1.将鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋清单独放到一个一会儿可以用搅拌器的容器里面，蛋黄用小碗装就可以了；" B( U2 H9 R' e' |' G* y! O6 z: ?- R
" Z/ f) f) p' X2.将牛奶和植物油混合，混合后看上去不是很均匀但是一定要至少没有很大块连在一起的感觉；
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3.将面粉（或者面粉和淀粉),Baking Powder,可可粉都过筛加入油奶混合液，轻轻搅拌直到没有干粉就可以了；$ b8 o, _8 I' {
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4.把鸡蛋黄分两次加到面糊里面，搅拌均匀--蛋黄部分结束 可以用保鲜膜或者塑料袋封起来防止变干了；4 U( \; l% Z2 [8 d9 k
- M. W' z4 @" E P' s$ L o5.开始打发蛋清：在蛋清里面加入盐和醋（或柠檬汁），用搅拌机的最高速档打发直到出现有点白白的感觉的大泡泡，糖分三次 将第一次的糖在蛋清一边打发的状态一边加进去，打发到大量发泡（这个时候是蛋清刚刚都膨胀起来的感觉）加入第二份糖继续打发直到感觉发泡硬一些了之后加入第三份糖继续打发，直到硬性发泡了（就是基本上是硬硬的感觉 但是也不要太过火）只要搅蛋器拎出来的时候带出来的部分泡泡会有尖尖的角而且摇晃搅拌器把手发泡不会颤动的话就是时机了~, n8 \' v" M O, ~
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这个时候可以把烤箱预热了，温度我用的是175C（350F）左右 烤盘架放在中层，是bake档
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6.搅拌：蛋清分三次加入蛋黄液中，为了搅拌均匀，我一般用手（带一次性的那种塑料薄手套）全部加入之后一定要确保搅拌均匀哟；
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7.在烤盘底铺上油纸（防粘烤盘的）把混合好的面糊糊倒进去，书上写的用刀刮平表面 但是根据实际情况我决定只要晃一晃就好了，左右摇晃一下烤盘基本上面就会变成是平的了（因为真的有点稀嘛）再用筷子或者小刀子之类的把表面的气泡捅破就可以了, ~) L( x C) B1 l0 \
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8.这个时候烤箱基本上预热结束了，等那个灯灭掉的时候就把蛋糕液送进去吧~ 烘烤时间是取决于烤盘和烤箱的 我家的烤盘底面积比较小所以导致蛋糕液厚度比较大，所以烤了25分钟， 之前用过另一个烤盘做蛋卷的时候底面积比较大厚度比较薄所以只考了20分钟，判断是否是可以出炉的话还是老方法用牙签，扎进去没有黏在牙签上的面的话，应该基本上是熟了，不过还要看表面，我的那个底层蛋糕有点点没烤熟因为牙签进去了没有粘东西我就把蛋糕拿出来了 不过表面还有些湿，所以判断的时候也要看表面的，直到表面看上去比较干而且有点点感觉快要膨胀裂开了的感觉的话就是熟了~
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2 ^8 H3 V) F7 r7 a1 b6 z蛋糕出炉后可以放在通风的地方冷却 这个时候开始制作奶油, I4 e4 ]& S9 f+ c6 p2 A7 p6 |
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B 奶油做法
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: }: k1 w, A2 }% e. t& N到网上看有个超级简单的方法，就是去superstore买那种灌装的whipped cream奶油，然后回来用电动打蛋器打发个6分钟左右，不过因为我妈说那东西脂肪太高了不让我买所以只有自己在家动手做啦T_T（并不是说我做的这种脂肪不高啦 只是因为如果已经做上蛋糕了却发现没有买奶油的话可以这样解决= =）+ Y/ v) i6 h8 r$ ?* J1 y
+ }, x, I; B- t( x9 m8 ?+ K1.将三个鸡蛋都打到一个容器里面
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2.打发这些鸡蛋 在开始形成发泡感觉的时候加糖（分3次同上面打发蛋白）0 q4 f4 E5 s9 F
& C4 X; I4 n: } D+ n3.完全打发之后将发泡放冰箱里面冷却7 z3 ]+ f3 {/ E$ C" K
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4.室温下将黄油用手捏（揉）成泥状
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, ]# x F; n' _2 P1 s m+ W5.把泥状的黄油放进冷却了的（其实不用很凉也可以）鸡蛋发泡中2 e& J/ U. \# j/ |4 l
9 s% b. B+ E$ R/ S# D6.一起打发直到你觉得像是奶油了为止=v=（其实要使用高速的话大概2分钟就够了）
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最后加工：
( D1 F! p Z4 `8 ^9 a9 f' \- ~% j将两层蛋糕的边都切掉（烤完之后发现因为冷却边边都有点翘起来了）最好上下一样大哈" f) B* p) D) L( t1 M1 h
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底层蛋糕上抹一层奶油 放上夹心草莓（如果需要的话） 再抹一层奶油把草莓之间的间隙都填满 然后把上一层蛋糕放上去就好啦XD; e$ {: |: X8 _1 z% i. l8 v/ P' ? N
附：如果夹心放草莓的话 夹心的草莓要切成片状的 要不然可能“威胁”到蛋糕, [; B# F6 y2 }& @) P6 y6 x1 a
, ]0 M3 }# P5 r" w" K2 p1 n巧克力的话我是用superstore的大块原料巧克力在和体温差不多温度下隔水加热然后把巧克力液倒在制成巧克力笔的油纸里面的 这样只要尖头的地方剪个小孔就可以用来写字了
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. w7 t% d+ g3 k. J写完字之后记得放在冰箱里面冷却哦~不写字也要放冰箱啦 因为草莓不放冰箱会坏翘 而且奶油不放冰箱的话我不知道会不会析出来黄油= = 1 u" v& R9 E8 G" F) S; C! l- K9 d% Q# V
不过如果只是做其中一层蛋糕而且不放奶油的话 在两天之内吃掉的话是可以不用放冰箱的 放在烤箱内也可以......
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& J' q& ^& O# g* u恩恩 基本上就这些可以写啦XD
7 i' r. L1 p/ i9 U其实说也不是完全第一次做 因为之前还做过两次蛋卷嘛~虽然材料和这个稍稍有些不同......
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{2 f2 E T0 V' l2 O4 B# x6 S7 iPS 有版主能帮我把这楼的帖子贴到1楼么？我自己是不能编辑啦>///<& f/ r/ Z+ K& ^/ w
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下面再给一张昨天妈妈生日时候切开的蛋糕XD 味道真的很不错哟~
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狗仔卡
发表于 2009-5-5 21:51
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