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我爱cooking之“黑椒(洋葱)牛柳”-私房秘诀

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-30 15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么洋葱加了括号?因为有人不喜欢吃洋葱,其实不放洋葱也可以的
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2 r! J3 c) _+ j  P6 ~* t3 g1.牛里脊肉切片,拍松后再改刀切成丝,最好垂直于牛肉的纹路切。' Y' J  U9 l! T% V; P

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2.牛肉丝中加入一点料酒,鲜味生抽,适量干淀粉拌匀,然后加入少许食用油,再拌匀后腌渍30分钟。; Y) {' Z% ~+ J2 v* D0 b' m) J
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3.腌渍牛肉的时间准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切丝。6 p% c( `; f$ Z6 b
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4.炒锅倒入油烧热(稍微多一点油牛肉不容易老),放入牛柳炒至七成熟,捞出牛肉
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  I! ~5 U( }3 H+ P5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟7 g/ R' g2 G0 K- A' A$ ^  |
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6.然后把牛肉倒入锅中,跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下,最后放入黑胡椒粉,蚝油,盐,鸡精调味4 N/ N6 }1 j" C7 m
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成品上桌了3 c; z. z  j; Q& ~4 ~+ A, N$ ?, V
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' n# v+ ?  Q$ S, U[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 15:25 | 显示全部楼层
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:59 | 显示全部楼层
好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
# n. z9 q5 D. a+ |% G+ g这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
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, y2 g, ]- ?( M. L1 Z. N% p
# m7 J4 m" g& \% }. Q) M哈哈,我就知道有人不喜欢洋葱,其实还可以配土豆丝,做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上,只是把洋葱换成土豆. s! a# o7 V- I& h
我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜,嘻嘻。 8 V1 N& I' Q& [+ \$ ^: {4 A# b

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:42 | 显示全部楼层

5 t, t: {) e3 a8 A, U/ Q' W  G牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表 7 k0 J3 `$ g: r! V0 h2 x5 h. O

  a) J8 Y+ o9 J, O2 K; `牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

, l+ \, `$ q; e
" ^/ v  P1 ?' q$ Z. z% s/ f9 ~, ~, t/ n# b2 s2 v
呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。# w  G1 n2 k  v$ d2 l
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表 4 H4 q* Z6 m# w) G
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呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。
0 f7 P) o% m* o+ h4 B  C9 M8 w其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

8 F- X0 \' ^6 `9 |/ K9 U" \- h' V) \。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 21:06 | 显示全部楼层
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。1 W+ ~  c3 w" A* ?

& U- M6 L0 k4 _要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:05 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表
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7 k) j( v( @) y2 K/ J/ x。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
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% h+ g) I' ^) f9 S' ^是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
( C4 b1 v. ?1 U' ], |  J你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。
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2 [. ~4 X0 K7 G& t要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
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,改天再整块肉回来练练手。  T' l% ]  ^8 [2 p- r
哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:12 | 显示全部楼层
原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表 % Y' b# h& m3 k# c
1 F, N) t5 n, B  T- R  R* E- U1 x! k

! V  H/ M& N6 d" X% v是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。

' G# _' i) f8 \/ r% X快说!
; A& Z0 I/ e1 X要通俗易懂,深入浅出地给哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 13:40 | 显示全部楼层
腌制牛肉时,少放一点小苏打,炒出的牛肉会很嫩。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-1 16:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在超市里买的事先拌好的那些肉,猪肉,牛肉,鸡肉炒出来都一个味道,虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了,都没肉味道了。
, m. n5 X" |  |  b4 s
1 O: T6 V1 @4 H: G突然想起来,有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了,炒的时候渗出来很多水,所以在炒之前,最好让牛肉自然解冻,然后洗净控干再切丝,腌制的时候不要再加水,稍微放点淀粉和酱油拌一下,再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透,肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的,我觉得浪费了蛋黄,不是很可取。总之,最好不要用嫩肉粉那类东西。
8 m; `" b; _9 P( f# Y; d! F5 \7 N* o; S/ {. l2 S* p
再者,如果实在不行,牛肉吃7成熟都没问题啦,减少烹调时间吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看大伙儿给出了这么多主意,不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-3 10:25 | 显示全部楼层
你炒不炒别人也不知道,这是公共论坛,给大家分享经验的拉,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-10 17:01 | 显示全部楼层
不错不错,谢谢分享,以后我也试一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-10 19:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
欢迎试做,并提出建议。
大型搬家
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-15 20:08 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-18 15:13 | 显示全部楼层
牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-5 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错啊 下次去试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-7 17:16 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-8 22:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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