埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4542|回复: 21

我爱cooking之“黑椒(洋葱)牛柳”-私房秘诀

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-30 15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么洋葱加了括号?因为有人不喜欢吃洋葱,其实不放洋葱也可以的
! A: A: \/ w( S# ?4 E) v8 H; Y
: |# T! F! W4 t' q. @. ?, n' E1.牛里脊肉切片,拍松后再改刀切成丝,最好垂直于牛肉的纹路切。
" {2 e2 z0 ?/ t" z9 X/ z- g1 A2 N9 R5 Q6 f/ t2 Z. t
2.jpg
& w6 _. h1 T. a6 n/ `) f6 M1 W2 P3 m3 m0 T5 z, F) d/ z
2.牛肉丝中加入一点料酒,鲜味生抽,适量干淀粉拌匀,然后加入少许食用油,再拌匀后腌渍30分钟。
* Y& I" r, Y& m; `7 h 4.jpg
  }' n! |3 }* w, i8 K0 U& l2 ~" _' U5 {
3.腌渍牛肉的时间准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切丝。
1 y2 |0 k- J4 L4 H' D 6.jpg
, x  g; ^0 `2 ]8 n7 G
9 x3 Y0 i' ^: Z( A! t4.炒锅倒入油烧热(稍微多一点油牛肉不容易老),放入牛柳炒至七成熟,捞出牛肉9 I8 d$ U, H& t/ J3 J' N
5.jpg
$ [5 _/ v- _: G, p$ }$ S4 t5 F% q" h$ i* P+ e5 e
5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟
/ F/ M2 `5 R3 T" h0 C, { 7.jpg
: G, H- Y2 h" V" ~, c+ G2 K0 w+ |9 U8 [( A9 A
6.然后把牛肉倒入锅中,跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下,最后放入黑胡椒粉,蚝油,盐,鸡精调味& t9 K9 Y" R( M
8.jpg . B* x& n/ R8 {- x  n3 |# f5 L

; ?6 }6 P/ i% Q# ?成品上桌了" z4 _; p7 F+ N( q. `
9.jpg : s4 t& o/ m5 l9 S9 F* h

) f, a7 M6 o- m* [6 l' |[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 15:25 | 显示全部楼层
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:59 | 显示全部楼层
好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
2 H" J8 n0 ]/ T& [4 d, V这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
3 \+ s- N8 l9 p5 V( f: `7 ~

) f$ V" U# }9 x* |2 t! u# r& I/ E) M* F  y
哈哈,我就知道有人不喜欢洋葱,其实还可以配土豆丝,做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上,只是把洋葱换成土豆) M" \4 @! p, R- v4 N
我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜,嘻嘻。 : |& g  E0 E( K" I; J& q4 q( u6 B
& B6 ?# q* Q+ b! P9 A& t+ Y+ J9 O
  y( q8 A3 n' ^
0.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:42 | 显示全部楼层

8 M# `6 W; Z; ]% f4 S4 f3 j5 B" k牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表 0 I6 M- a6 S0 }0 V

, _0 J5 V9 x$ w$ n" S% L& B' ~牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
& V) Q: r! }8 c- s5 ]6 e

" p# b: b+ B  v% P; B5 l/ z- m/ J6 i1 W  Q/ H% N' }. \
呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。
- f! p* ]4 R* {  ]. Z* j+ ~其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
9 j  K9 n' g' }) |6 S3 P9 L+ x( h  W  J: f( m  h. D/ X8 M. n" q

  w( g+ b8 J8 B6 |5 Q3 s# }4 m  T% L# p* d& j  q2 t5 E7 W
呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。& |, _7 |# x  F' l+ [
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

. M$ q; Q7 r" S  x。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 21:06 | 显示全部楼层
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。
7 g; Q3 p. Q& L
* E0 i( }9 ?% M1 \( l6 t) T# H要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:05 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表
/ w5 \* C- I, K4 i% z2 O5 n* b5 M! Q
。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
/ t! D8 }8 l. K6 s% i. j

) e7 c1 F+ Y  _  H( {是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
7 j. a# [: m( p你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。4 D% M9 h- I4 i' c$ z

! u- D( v' n  f" Q3 S要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

, X, t6 _8 ^" ?$ o. H& {% n ,改天再整块肉回来练练手。0 Y% X. s, t8 q. [6 C" ~/ ?2 x6 q
哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:12 | 显示全部楼层
原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表
2 ^+ M' W  A) m  T6 s+ U# u/ b$ Y" l) [! I" K1 x

# ]/ N6 H- o( P是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
! B4 I' ]. i: ]! U1 M  Z3 M
快说!' _7 @2 K4 x4 I: W& |
要通俗易懂,深入浅出地给哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 13:40 | 显示全部楼层
腌制牛肉时,少放一点小苏打,炒出的牛肉会很嫩。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-1 16:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在超市里买的事先拌好的那些肉,猪肉,牛肉,鸡肉炒出来都一个味道,虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了,都没肉味道了。
/ h2 q( D0 d: ]
# h: C5 }1 T6 F9 B- t3 P突然想起来,有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了,炒的时候渗出来很多水,所以在炒之前,最好让牛肉自然解冻,然后洗净控干再切丝,腌制的时候不要再加水,稍微放点淀粉和酱油拌一下,再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透,肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的,我觉得浪费了蛋黄,不是很可取。总之,最好不要用嫩肉粉那类东西。& I8 m& C. a( W7 H# m$ n0 W
' ?, T; Z6 o0 c5 R: Z
再者,如果实在不行,牛肉吃7成熟都没问题啦,减少烹调时间吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看大伙儿给出了这么多主意,不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-3 10:25 | 显示全部楼层
你炒不炒别人也不知道,这是公共论坛,给大家分享经验的拉,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-10 17:01 | 显示全部楼层
不错不错,谢谢分享,以后我也试一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-10 19:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
欢迎试做,并提出建议。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-15 20:08 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-18 15:13 | 显示全部楼层
牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-5 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错啊 下次去试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-7 17:16 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-8 22:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-12 23:45 , Processed in 0.197132 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表