土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！
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+ m: X* @) k7 L+ ]6 O二、土豆炒肉丝
  ?9 U) o  M6 w( A' N" r) x! A6 h先把土豆丝，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
5 s; D( Y0 f7 B& Z% N! Q0 W3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
( K4 I: i. p4 S. q9 \炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。

% Y$ ]9 q  m" Q三、 咖喱土豆
2 U# W2 p( D+ J# B% Q! b鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
  ^) c, P! r2 w- L, m/ E) R8 o" b热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。
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4 x/ r; O: j4 Z- t' z" q' `" h四、 土豆片炒茭瓜
茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。
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0 F$ m/ Q' e  b, _8 t% ?2 I五、野山椒炒土豆丝
2 ?) O1 S+ H4 ^5 ]* ^材料：
土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
: ~& K/ v* o! T. ?- K0 V泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
葱花少许
- i: h) [. q% x做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
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六、中式土豆泥
土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
2 ]. `2 u% [$ H葱花要切多一点
油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

七、营养土豆泥
买700g新土豆
一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
9 q  L# X4 z5 U, S50g葱
9 i" X2 n. v" q. @将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
1 q2 G% _5 \6 I# C捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
0 k* c' C% a* }/ [$ i5 ?锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
# I& P. L6 t5 P4 G加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
3－5分钟后即可出锅即可。
小贴士：
" h6 V! Z% {2 A& J9 D1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
3 ^/ v4 V2 ~8 F0 p营养丰富，而且据说可以减肥！！
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, ?; b% K) X2 b; d  N0 _八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
8 s7 |) g0 F  {0 H; k! g( ?鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。

九、炒茄子
7 q3 `# D; T4 ~) x$ _首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
* m- N$ O, m; d& A) KPS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。

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十、鱼香茄子
1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
2 K1 V8 H+ C! p4 a& k# K4 S4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
- l6 p* v- B( K$ r6 最后,装盘,撒上香菜调色。
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7 Q* Y) P1 u. l- v  ?5 \十一、鱼香茄子
6 |. z/ g; M( v, d, M! Y主料：茄子
配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
, u0 h) O2 W+ O3 L' Y      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
      3、水淀粉、香油
0 L' g+ V3 n: h- d/ p1 b制作
) d' V5 L& e" A/ L' v; E3 j# \1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
% b+ j1 j! c; Y7 H3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
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8 \/ C" S# h8 v4 g: u: G十二、 鱼香茄子
5 m% n' d. D% x' ]0 i. Q- g* |- s, r茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
- g/ }" Q' g8 A2 w. S, r 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
  t! }9 `3 J; x- b8 ^% E6 y2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
  F* K$ k, @/ C5 a( X Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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十三、烧茄子
1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
7 `1 l4 @. R1 Z, t, j$ X6 T3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。
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8 p. r' P* k' h; P0 G十四、 茄子的做法
) K" Y) c& v+ X# c& t7 Z, C配料：
圆形茄子
番茄
0 a" x" R7 u, E2 k2 N8 G' j# p! V肉丝或者肉末
面粉
/ i/ J1 ]& M+ \, ^2 K/ N/ V6 T1 W& z1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
$ o2 A4 `  }. W: X% G5 D8 ~4 [2。肉丝入油锅焙下后备用
: h3 l8 a# N' F* C8 X7 G3。番茄切片备用
- k/ \" w* r/ L) G# C0 `8 R4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
需要注意的是：
$ Q2 e% n- C1 }7 p% x7 i1。最好是圆茄子
! Q9 L% S2 d1 h2。炸过后油一定要漏干净
   否则菜做好后油会很多
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十五、烧茄子
" t, n! m9 V6 ?+ f) K6 U茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
9 m1 X  j* v+ P2 j. v7 O  o; V锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
; H* Q/ O: p# X0 g0 C5 Z$ N让外面出一层硬壳。
! ]4 q8 v% K" D9 _3 m然后锅里留底油，
炒大蒜片和几片肥猪肉，
0 W% k" z3 O6 _炒得差不多的时候，
加入茄子一起翻炒，
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
1 i+ i' y8 W& s  v& D  ~! b& m9 s9 D. E加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
- u1 c  `" d* @% J; g6 ~这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
8 A5 \2 v" f4 ^+ f/ }# Z8 \重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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十六、 家常茄子
7 o$ K  E/ S4 t/ p0 j6 [茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
) N7 \$ K; P( }. z! s" X+ J另起锅放小许油，下葱段暴香。
放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
3 L- n9 n4 K, y1 o  G& Q$ Z可以出锅了也~~