 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
http://www.shaanxi.cn/Html/2008-5-6/143020.Html
1 {) p* O3 Q, [+ u( b ( z) @6 V2 I* b& a+ O
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；4 A: y2 W4 n; U
3 j5 h" t' u2 Y1 C, E6 u; U, {2 {
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；' h y- e/ x& K- `
# Q# q6 G: |$ H1 s7 i) N. W
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；& w1 {3 s `; \7 A0 {
& {$ r/ y+ b& N' W' l* G
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）+ \" F+ ?* N: ^& x' w' F' {! H# N- {
+ F8 Q [8 t4 P. \3 X. N# n 5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
# T7 ?. }8 ^. p- H' p0 z( G: X3 E$ T* Y" Y8 \; y1 e+ \
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；5 }* k( {+ w$ Y, f/ J; X& s' Z
6 N% B$ }' b$ A& @
7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油； L/ R3 p! ?0 A5 ~) B( k3 T
j6 N, T" b; _* P' M 8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；
/ `7 I- f2 j, l6 S' e9 H, s$ v/ n* n! O2 T
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；" X( K* ~# l% {
6 Z/ V/ C+ c& k, N6 t( ]* O
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；/ z9 t. j" a/ i+ ^, X. l& T
- p6 u2 W/ I! ?! ]0 Q
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
+ p. I. B) ~# @) k P9 l5 u" Q7 ~5 V) K9 k9 L1 y
12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
6 I" Z+ h6 p* ^/ z; n' X; R1 ? k5 Q, o* s; V: n
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
* a. q l3 o1 R: ?
2 M- C% ~4 l3 A( M: B 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
|
狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
$ [( Z' s1 i6 X: I
