 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酸辣汤 . U7 c$ d4 V% u8 ]% p
所属菜系 川菜
2 c/ Q+ Y* P: [2 y' j, }" l8 Z所属类型 特色靓汤 # ^# e/ k4 X8 r {8 D& q
基本特点 四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
- c! a8 { y$ l( H1 K* M3 N基本材料 豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 , n; P$ t9 p/ f' A" {: J& [
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
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' M$ O* \6 C- s, e( {烹饪方法; H2 w1 S/ L2 G
: E+ \9 ]/ O: I* J: m: A1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
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2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
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: i+ M# F: _ ^. X# `8 F0 V川菜调味 1 X, E# t) ~5 F; A8 r( x7 s! ]5 j# D
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川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。 |
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狗仔卡
发表于 2005-4-24 11:07
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