想吃咸菜！

老杨 · 发表于 2004-6-30 13:39

谁能提供一套适合爱城中国人的咸菜制作方法？

tara2008 · 发表于 2004-6-30 14:23

http://www.google.ca/search?q=ca ... %E8%8F%9C&hl=en
1.白萝卜10个，以没有胡须的，年轻的最佳。特别选苗条的为最好。
苗条的细嫩且不糠
2.买白醋，辣椒糊。白醋用半瓶辣椒湖一瓶半
3.精盐4勺
4.用硬毛刷，将萝卜好好洗净切小长条块
5.将盐拌入，过一会儿就簸一次，让萝卜条充分淹透。待萝卜条软了后，用手压实。充分浸入盐水中。不断翻动压实，淹制4小时
6.用手挤去水分，倒掉盐水。放糖一包
7.放白酒一两白醋半瓶辣椒糊一瓶半
辣椒糊要买正宗的，将来出品的鲜美程度有很大关系。这里使用的是北京六必居

8.将成品装进冰箱专用，食品保鲜袋里。

放掉空气，扎紧袋口，装入饭盒放进冰箱保存。或馈送亲友。
一天或两天后，味道及佳。

但是，一般的放不到两天，就会被吃得精光，要有耐心、毅力哦,嘻嘻

tara2008 · 发表于 2004-6-30 14:24

　香咸菜是用白菜或青菜制成的脱水干菜。因制作方法独特，其味香咸可口而倍受大众喜爱。下面介绍一种独特的制作方法：
　　1选菜　选择新鲜肥嫩的白菜或青菜，去掉黄叶、烂叶，以整蔸采回为好。
　　2清洗　将采回的白菜或青菜及时用冷水把菜叶上面的污渍清洗干净，然后一蔸一蔸地放在通风阴凉处晾1～2天，至叶面上无水分。
　　3切片　当菜叶上无水分后，即可将菜切成细条，但不要把菜切成碎末。
　　4盐腌　将切成细条的菜用盐腌，最好是边切边腌。其咸度要适中，一般每50公斤鲜菜放食盐1公斤。腌制时，要用竹筷反复搅拌均匀，使之腌透，一般要腌制10～12小时。
　　5蒸熟　将腌好的咸菜及时入在蒸茏里用大火蒸熟透，一般蒸30分钟左右即可。
　　6晾晒　蒸好的咸菜出笼后要及时放到晾晒器具上，放在阳光下暴晒。为使咸菜在短时间内晒干，要摊薄，且每小时翻动1次。也可用火烘干，烘时不能用猛火。
　　7油炒　晒干的咸菜要用油炒。先把食用植物油放在锅里烧热，然后把干咸菜放在锅中的油里用微火炒。油只能用植物油，切忌动物油。当炒至油全部渗进菜里时，即起锅冷却。待冷却后，再放上五香粉、花椒粉拌匀，即成香咸可口的香咸菜

tara2008 · 发表于 2004-6-30 14:26

I tried to find these materials about salt vegetable. But I do not like eating them, besides, the vegetable here is expensive.

tara2008 · 发表于 2004-6-30 14:28

如果西瓜皮比较厚的话，可以把西瓜皮的外皮和残留的红瓤削去，然后切成丁，放点盐腌一会，吃时再加点味精、香油，还可以加辣椒油。

tara2008 · 发表于 2004-6-30 14:29

just a joke:咸菜太贵文革时，某村开会。村长张口就是一句：兔子们、虾米们，咸菜太贵，不要姜瓜，要猪蹄。某甲不解，问秘书，秘书笑而答曰：同志们、乡亲们，现在开会，不要讲话，要注意。某甲大悟。

老杨 · 发表于 2004-6-30 23:02

谢谢晴雪！我家LD正在研究你的文字！

swolf88 · 发表于 2004-7-2 00:36

还是雪里红好吃，可惜不会腌

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