广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
( M, T5 \1 f8 B. B: ], X& G# [& ~' N我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

0 h. g$ F! K5 `

8 S, E$ |8 c' O  w% @. E哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

/ z6 V& S! V# f' `回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

1 u0 }* g3 Z1 U& ~) q# i( ^我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了
, U+ J2 ?+ `; X2 d: R
4 {& f: }7 Q. `: d% {! P, L. \[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
# |  R* R0 l. u$ W4 O我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

; D9 m  t( R+ u6 N" i) p我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表


; v  w4 b  T# h  B$ S5 L$ x! E; ?
哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
0 i. u8 J: N+ h
$ j! S. _- U5 g' c( r/ k3 k回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

! m6 O+ u, d( ~: t我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

6 c# I8 H$ ?& e+ X开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表
4 j$ ~" }* N9 m7 A
. a7 K' |5 M. Q6 w( ?; u' c! p我喜欢看三思的回帖，认真！

大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
8 x$ W4 ?/ J$ m6 @几个问题请教大家：

" p: t- U4 g; Q为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

- ?" x4 t8 K  Q( W; t肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表
$ W9 {7 s" k- }( [4 B3 u" ~( ?; B  A
6 z# N* L! q. u: q4 I肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

+ X3 }$ ~" A/ z0 B( S8 M
8 V; @+ A. u1 x; }2 \! j9 g! U
' }5 b7 W2 w' \" Q下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

4 d# {$ O) l8 A/ J
+ i' R  l5 R2 n0 B% q# O( i  f) r他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表

4 a/ Z: F. Y' G! q1 F5 m9 C
他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

9 A. r+ n) I* @5 }再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好