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葱油拌面是一道上海地方特色的传统点心,爽滑的细面条配上炸得香脆的葱段再加上开洋的鲜味,看似简陋,但吃起来却是唇齿留香.
2 E1 M" J, r* ?) f* O+ f材料:面条(要幼圆的那种),葱,开洋(就是虾仁干),料酒,老抽' K8 b `5 C" W* ]$ W
做法:1.开洋用料酒与老抽隔天晚上浸泡,用量根据自己吃多少而定,一般也就是放两勺料酒,4,5勺老抽,tablespoon的勺.: K5 |. b& _0 Q0 w
2.将面条煮熟捞出,尽量控干水份.
. `. ?: d# `; v, k" K' U1 X 3.将浸泡好的开洋连同汁一起加热,根据个人口味放些糖,胡椒粉,鸡精,不用放盐了,因为老抽有咸味.
# X) G( x$ O; @1 _7 ^ 4.将葱切成段,放在油里用中火炸至焦黄,火大了炸不出葱香味.
. j) x( O# A( H0 v 5.最后将上面的开洋连汁浇在面上,放上炸好的葱段,浇上炸葱的热油,拌匀就能吃啦!0 ]. a+ @' x4 I- C1 z8 N
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