试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
不知道好吃不好吃！外观没过关！

1 o1 [" J) `) x. p& j) T2 S" P) Q
7 T2 l" H' I/ W3 yI told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.
1 H0 c' }  }" y# Z5 k, O
* [$ Q- |3 G' K3 N# E  U& NI don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
; s2 ^3 L% U/ I$ [4 I# Y2 U好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

! I6 D5 l4 R- N, X0 _I got the recipe  from wenxuecity, here it is:
- O; d2 l% u0 Q" O  m- C" |5 XZT

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
来源: 刚刚好  
. k# {1 }. }; D; r9 ?+ f# v% i

      
/ D1 \0 b- o& E+ ~5 j" W2 u 先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）
. c( L% s" C- l- n3 A+ W) e# W( {# ]( K! j
这次是水煮牛肉：
- k* l; N8 w- p* @7 M# i1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
- b0 r3 e* z- c; ~2.准备豆芽，芹菜
3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
0 r4 A- C' t0 O; D& G  q% Q$ X8 C& Q4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
6 e* K3 L/ z( |/ F0 z# c6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
0 W% D" V( A) W2 T0 `2 O

) n( U" U9 }- h, S

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
+ ], o% y% M/ l8 D  L

. p; C* G  z* c$ s. R在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

; e, z: B9 h. d+ x1 o+ d2 s

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

& ~( G& d3 z9 D: G你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
  ^6 k1 [$ ~  [, Y* Y- c油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
5 a& G* @8 L3 S- ^+ O' W( P5 D好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

; J; M" ^$ D$ W/ i" N* a3 U3 L0 X! l
8 c4 _1 R8 v6 k& D: z( q5 Z# h正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表


, N4 l2 ?; G& M0 r
你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
6 {3 {, C1 K- a- P6 A+ b7 A油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
0 k$ z8 v# r7 g" |我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

I agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

- A% K9 q5 V$ b  K6 G1 y$ a[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
) I( h; \4 R" a- Z: `0 g把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

" e- G" b0 W( J. ^% l' Y/ h' K
- W) w( }: @& l. g. g/ u$ sI did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

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