推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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) ?  ?3 z; e- O6 o2 n. ?1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
) T7 f0 q# ?, C- E9 e) m3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
10 斤肉
( e4 p7 F$ Z/ n9 ?9 }9 d130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
/ K+ h7 d; t! V' Z1 i+ m. c6 w! }2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
# ?! K; \0 V, F# c+ f; A, ?2 M2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
: q/ g( S( F, q& B( z白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
; M( s( h0 z' Q; |; I9 [7 o. U了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
. f, L  {  ]' `# o4 k0 l  e; f4 m( T9 m7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
$ U8 z( [! N6 O* {* z8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
9 X6 B5 j! `( n9 h
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

) M- k# c6 X) m. H( _呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
9 `/ y( P3 u6 I8 X  d
3 O1 u' V7 m: ]! x呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

5 ~& c: I0 n' W  g4 O! _" q$ v2 @我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。