推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

  D# p/ k- E9 |1 E# W1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
6 `# v4 s3 O* ]1 H) g5 v' I卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
4 j% ]- D* l* \) V  W3 u% `) Q/ \& m* _3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
2 ^! O$ {! y1 Y) g# ^8 I4. 我的香肠配方：
3 @0 q& Z3 U2 D10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
5 h4 E- n6 H2 b5 x' P9 r2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
+ H6 i5 z/ x# P; L7 T# V7 c但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
$ P5 M$ \- V! S9 M- E, V& I# A白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
8 Q- L. L; w4 T& @5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
: ]% ?9 X" p% j( _+ V( ~6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

' w* S( `* W9 r* {. S" p, K新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

; h( V  L" o! Y1 v& Y" ^新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
# r/ O# L' S4 `- q& u
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。