推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

4 Y3 Y6 V( U+ D  K" ~& J( y1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
  R# m4 x) D6 |卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
+ i7 [: S! V" X) n9 p' h* }' k: M3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
1 s8 |% h: M- e  Y/ l6 X4. 我的香肠配方：
1 F( [& N; m* r, n, p) b7 z10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
" Z. W) j0 j- c, @白酒，小孩就罢吃了。）
+ m4 x/ Q$ o! g4 ^; x+ |白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
' N: _* V  b6 }, {% V; s5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
# T' H: ^0 V. k9 f: I0 l了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
' d1 T% n2 @# I# z$ y7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

+ h+ w7 q6 h7 e0 }新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
4 o& K& g$ g9 Q; s7 J2 e: v
4 O% r5 \# t9 Z- |新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

' p" m  F% @2 v呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
' W  n. r! |9 F" N1 }9 ~9 Z
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

8 a, M2 X/ d+ v7 U我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。