 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
5 [5 K4 C3 d; ~: n. x8 P2 C% y
来源: 网上无名 : d6 g/ n# L3 e( D2 S
5 S5 j" ?: C$ V* ^7 Q
2 h0 U4 m S6 S+ ]; l: G
一、 闲言
& X) r5 S0 V e9 p/ I- t/ Y- J
d. m) c: j( i/ T$ Z0 `* X玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
7 G# K" X* M% _/ t6 R0 B0 S$ q6 Y. d
幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
: [( n% V. D/ J5 Y0 q# n+ |$ w! M3 e! R$ Q u4 ~9 u+ |8 q. A" r
快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。1 i; q4 Z7 ]! e/ p
- @+ ` V: `' ^% |/ ]0 W( Z
所以要学着去做的东西很多很多。3 A! g) [, r* ]4 m! w8 t v H
5 k y9 x3 @+ g; z2 C老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。0 Q k1 @6 \% D" @' A
1 K8 _% f2 R9 a' p
我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
& c. X6 [& \, b9 U' a U1 e, p- g8 m! }; T
好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。0 @( C F" s* A' q, B
, f$ X$ ]$ B9 P* f( [( M4 d/ h
, R2 A2 N! A# Q. [. o, z; n
# A$ Q H D3 f& v8 `4 Q( R6 n
二、 材料. S$ f% s- }# q; F: Y
7 Z( \: P; f' ]4 v+ x
原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量2 d4 I; o* W, F2 i+ T* \6 t! x! t
, j" C4 j& n9 k# u/ _% l
辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
, b- w9 ~: A- z: `6 f/ y8 j, Q* N
" U$ J6 D$ x6 t5 S1 J3 c3 H! k三、 备肠
: |$ Z& f( V _) g5 S9 j& {7 s$ W6 j+ W( Z$ S1 Y; h% d
四、 备肉
8 A$ k* y- @5 s* y) Z
' j2 e6 S/ s! [- V" a; d5 `1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
4 i B8 ?' O, Q; `6 K0 S F2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块1 R" i& D3 ]$ T0 i' \* m$ U4 g
! P- i4 J- t, [2 z8 k
五、 调味
2 M6 K8 t& E- w& O ?, ~& g1 ]0 S6 R- R2 P) }1 i
1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
4 s7 ]3 t: h% g) u5 B. U* A* I
; v: L7 y# p8 Q. \2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；" s5 R# I, o% Y& @8 j5 p/ ^
: r7 c8 g* H0 m5 E }0 R3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。9 P% V6 r2 g7 b$ {8 w" F
" p6 R* U2 @0 V2 t( _2 Z也可以加入其它辅料，例如香菇。
, X( ?9 u4 }# H% o% N2 ^' U+ s2 h. `. P) E! X1 K
六、 灌肠
' O5 a1 m3 S7 u" c9 K+ y+ F, A: r3 o& J
) \9 f8 H: _6 f7 P 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
我也去买了5磅
