自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

annie66

http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
4 e/ J1 q6 k; o6 a
来源: 网上无名

+ t7 C0 C& x" ~
一、           闲言
; y+ F  v+ P5 R  q% b$ Y$ Y
9 Z8 i# M8 J. X+ d玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
" F+ a3 A- H- u* j4 g. i3 O
; L. K6 n- i+ ]* x) l% I5 A- @) K- p幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
( z1 I! D1 y5 D8 A" r* z
快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
1 @& P# ?- w$ w
& @- O! Y$ B- r+ x" _8 t% @7 z7 h所以要学着去做的东西很多很多。
1 P. K; o, _8 q: S& D  p' r
老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
; g  b. l7 ^5 n4 q
5 a0 w, G: v+ Q; I6 s. K; L我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。

3 E8 Y" ^4 i! X. G3 B, v$ ]好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
! J7 U) G* ]0 {- k- q! Q


& X/ N6 U1 z( l" s6 R7 u4 s二、           材料

2 \2 h9 d1 r( X# Y' ^  A3 \3 `原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
7 w2 _+ d5 m& J0 Z2 n
辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
) U5 J, a+ C9 ?6 J
三、           备肠
; k( F& Q- x: ?) H; S1 t' e; @
: g$ _8 C' i, _  g& z0 @; @$ X四、           备肉

1.      用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
2.      将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
" a2 A" b: N% x- p( {4 |. q
五、           调味
+ l$ a" l& ?  b' Z+ F
1.      以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
& @" T2 A/ w! r' ~! B+ F1 g
6 A9 N1 v  r7 F* J2.      以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
# \8 U) s0 ]+ `& r+ M$ q  T
8 `8 y+ f: v: K$ F5 p! y7 |3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
+ A" y( K5 ^3 i" [- T
也可以加入其它辅料，例如香菇。
8 J9 B5 C& F. \
9 t2 d8 m/ a3 z! i3 L& R六、           灌肠
* k  k4 [) ]: w2 f
2 r! R( f0 J) y   铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气；

beston007

收藏了,下次自己做试试.

annie66

go to the website, you could see the pics with details.

柳川

我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

annie66

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

柳川

原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表
  W1 B1 Q" c) G5 X/ U
懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

嘿嘿，这不叫懒，这叫“聪明银儿有所为有所不为”～

蓝色闪蝶

是啊，上网一搜方子一大把，可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
! }+ ]2 \; C8 x( Q  z/ t( W我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

# \4 f( j; Y- e7 z5 p" {1 n! b
8 |1 X# S& V* B挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表


1 h9 i* C& j5 {5 O3 |0 m& B
挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

理论上，可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水，这个过程是可以实现的。。。但实际上，我也很纠结这样做好不好，我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
: k! i5 e/ j( ?不过环顾我们家，看起来最靠谱的地方就是阳台了。

小傻瓜

我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

0 T: P7 T! ~/ A/ e% t' A那等我试好了，发个通知哈。估计还得一个礼拜。

annie66

我的腊肠也得一个礼拜

lookfrank

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

0 N, B9 i4 J; S) N- W$ {& F四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

柳川

原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表

四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
请见这里，联系蓝色闪蝶。

蓝色闪蝶

原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表

http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
( J9 y9 t2 Q, L' i请见这里，联系蓝色闪蝶。

) T3 l' c4 V. f- a  _多谢了！