 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: 网上无名
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一、 闲言
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玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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- q5 m6 j) p( ]4 t% f* f幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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g# k" `: w9 R8 I快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。: C( M' C" K* P# A1 ]
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所以要学着去做的东西很多很多。- ]0 m; v+ g; I2 B9 F9 F
& Q7 l; E- V3 B$ O老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。7 P+ V+ u x" |
! i" Q+ H, }/ m" R我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。- E1 ]% E+ X4 }' Z
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
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二、 材料
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! ~9 }9 b" |5 d0 X+ m% I0 \5 ]原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
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9 I, f6 M6 F7 R3 f' p辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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P7 _3 n) w' U6 q2 I4 m三、 备肠1 F) s7 [' y& z( v2 b
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四、 备肉
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1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
8 d# O( M s4 i2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
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9 q% e" E" I7 u% x0 T! O) n" r6 v五、 调味& j x0 t# N6 c c+ }
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
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2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；2 @8 q1 j. a. W {8 ~& B* V& o
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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也可以加入其它辅料，例如香菇。2 x, C& B% k2 A# T u
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六、 灌肠
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. g4 m' N% h2 |, s( X 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
