(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
( \9 q& `& l" v, m' x* n2 s5 t取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
$ T( ?4 F4 b& S8 j4 q5 k* b# q它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
' [: v7 p" Y2 u1 n7 r它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

# R) A" B( u# b# v5 _) Y　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
9 H, h! ?9 v5 i* L  p( }质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
9 T, ^8 ~+ N1 w4 L% d8 z
　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

7 K' C8 y0 M% Z（编写：柯南）


7 m4 n- y( A: b" C　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
' ?5 l# i. d% b
　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
; P: d- S6 |+ D/ \( h! m生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
6 N! e: w- b! i处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
0 Q# j' B- \+ U+ c; L. ^& q7 ?标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
, }4 V$ V/ G) U米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
  E1 {& r# F4 Q: \- z2 x3 f" W是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
; V9 h9 j% R( O& q  ~  Q后果之一是让你觉得皮肤发热。
: d% e$ X- \3 `2 s% z
（编写：方舟子）

2 S6 B9 @. u, q. w8 k) S
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

' B6 K* K6 a' O: T; G0 b; f! f% s　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
" K2 w9 t; g2 d8 M! D. S能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
5 S! i' i9 N& }6 \1 g1 A的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

; N. h9 |1 b9 p, A　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
$ c1 x6 V  e8 \; M6 j/ p3 U应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
/ A* e0 b; W% {5 F  d. J% j" Q6 R, O/ F来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
; m, ^/ r% Z+ o/ S2 y1 c) \# M
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
5 U! _! {$ Y7 ~7 j* X' y' [6 D微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
+ ~3 v2 m) V1 y
　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
* |5 L) V; a, C* e6 N的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
+ D  x& L& Y$ W  x
. j7 e& X7 h8 t) F6 M　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
* u& S0 s8 H5 n/ e# {+ R( X7 S8 E转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）
: e/ a: h) D. c, w% w) `4 }  N

　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
/ y) |6 U: K* L% I) g用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
$ t7 o; F1 m: ^7 H& R有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
$ L' E! o) u! ^6 g' `" U5 J的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

* M, y$ P  t$ v　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
% m, q: Q# z/ T: p6 K( g( F
1 c. w) l9 ?+ {# H) @+ m) \　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
+ R9 B1 ~. p" V% K品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
. v* X0 V' @, \1 K- ]如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
1 z" k+ ~, E' T( t
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
- Q. g1 U  R' W  a% L& _
　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
3 c( t8 a5 E' G
　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

( s( C0 H& X% N4 m7 R- L$ \　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
7 {  J& r9 C# Y9 p8 i4 k! _较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
! o) P. P* z- E/ k8 x+ l) I为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

/ X7 A8 O8 o0 H* w（编写：方舟子）
9 f) I: r- W7 k4 A; R( ?

8 S! \) b! I5 ]- X　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
+ M* |' W* [  C
　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
; C, q* F3 I) y4 c
　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
0 X1 Z4 P+ c+ b  d! n种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
# G# Q  P6 V+ G4 H; J干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
1 Z5 o8 l9 ^: ]8 I, _5 I; u
& F3 {0 [; H$ }) m　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
: N( ]7 x5 f6 ~$ Q+ k/ k) w- z! l只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
% g: E6 [+ F  Y, m2 S验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
7 z  e, e) O6 ^% b2 O0 d
; M+ n" y1 i# k! ~0 H　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
" A% {* X1 r9 k  v0 b用来装饮用水或食品。

1 a* U1 u. X. r& f& s, c　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
- D/ y! @7 d) J1 T. l& K, w制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
! G5 ~& A* D  _8 G
: f; Z! S+ j7 a! u: F0 ?% l' F　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
, T/ p$ i' p+ \　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）

2 t1 ]  P" |4 ?, F1 ~* j
　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

" q! D; e2 `3 m) v" V. _5 z9 G. d　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
  q9 U* d6 `6 s3 b4 i. p0 W! u显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
2 q; o& ?# V8 F8 {分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
7 `5 K3 L+ k- S& w9 ]+ S4 |糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
/ m; N* }' ]" E( R
) ~- u$ H& |0 b$ T9 p' h　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
: M3 `" ]6 K' m# f1 q4 K# K起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
6 u+ t. E0 m$ w遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
6 F5 O9 M& O' o不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

# E2 d1 z: ~7 w7 W* i  J; ~　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

% G, {1 V2 a+ P（编写：方舟子）
7 s  Z+ L- ^9 d

) K, |3 z) o5 P4 p4 w! W7 R9 _" L. i　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
/ |( `' E  K4 s6 ~
: M+ Z, b( M, w' N　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
+ H2 S- x8 r7 u! O2 [( E* H* E) @. w- ?来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
9 ^# X: `7 r0 c! _" B（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
2 B  b8 |9 S7 ~5 y$ ]0 u; s( \
: D2 Z$ K# [( Z2 c　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
7 A, V* z; k& E3 s+ H少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
* H# E5 {1 R' d& \5 A当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
( r  l. Q1 U/ M次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
4 N1 _% v) z4 X7 `  Q' |4 ^6 b年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
$ i2 y) Z* T  M  n0 w市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
% s/ t. f) Q  e既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

2 I9 `+ {; c4 a9 P1 n& L　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
2 M0 c: |, S. L) h　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

  e6 {4 [+ X$ I9 M（编写：碧声）
5 R& D& c% j+ Z1 j9 T

1 z+ H0 n# ?1 ~; U+ X4 w　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

5 G5 U2 w, L7 E* b( Y2 q5 O　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
9 x( e# `! r. E. a: d: r利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
4 g1 x: ^" @) K( e8 u
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
+ ^' _0 I4 g& G* t8 E/ c3 d4 o" o是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
7 p4 X9 ?$ c% }9 p# E' R和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
! H3 b% _7 c$ c+ j" x5 E) T切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
. J0 X' Z5 H6 z: L5 L- [真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
( D& f" O, f, D" o* j自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
# Y' Z, ~* b. A# |0 p: M7 Q3 ^" c$ m$ H
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
: J( m% a# t: e! ~2 F3 q4 x

* }) _% d0 I) d7 M　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
8 o3 N# ~, E& i0 r种更环保？
0 J- n* J3 o! w
, m: x( S. S3 R3 P" T- k　　答：用这些包装材料各有利弊。
  [& G6 l) R: w% x3 {
/ r( @4 x6 m; R' h+ N* i" _　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
/ F5 L9 R6 G2 `$ F5 c* T+ B较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
$ o5 g# }; I; T4 G. b通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
% s5 x5 ^5 B" X$ W( G! ?9 U中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
+ o/ c, d) E* a- h& u% M. `工。
( r4 b* ]/ R0 {  w  P6 b
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
+ F9 G, z0 }1 L1 \$ t. h! o烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
3 r$ ]6 m* r& H* t! T4 j; ^4 [  p合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
! k3 K& O$ O1 U' V6 N' u
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
* P" C7 O- Q3 l& }重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
$ {* Z9 N" X0 j( V* w. h% r
0 `; X0 G/ N0 B7 _1 B/ F2 d　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
' i% j$ J- p- @+ ~5 @! K; f纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
$ L9 t. b5 j: D5 L, ~/ E1 K圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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9 I; W1 a2 ?2 K* `/ ?. y# n5 Q（编写：方舟子）


1 j, A! Y5 m  E& n/ T" a6 K& e& Y2 c$ E　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
% t" Z; S, S( O$ v* [# z
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
% C; I( r5 X+ F它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
5 n  i0 P0 }' e9 U% q5 h, p罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

5 f+ h8 Q0 t9 ~2 R! ]( U* ]# G　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
5 g5 Y5 x2 s( q" Q步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
0 w9 O% j! {( u4 ~7 J% q6 e1 \能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
& _. H7 Z# b  Y
% }: b  v7 `9 L/ B（编写：太蔟）