(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

; h0 s' ]. W6 h5 U, I* }; h/ u( Z　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
, }: w1 ?$ g% i/ |& M5 B9 H它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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+ ~% i( b7 R  T6 j　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
" h* d  o: g1 u1 e% a: X; E质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
' o7 K) S( N9 `+ t9 P6 S- H会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
3 j: F* g. f6 k6 W, m! W稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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) Q5 ^% i3 G+ ]3 y5 M　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
  F- {; ^# E% l( B; @, D1 ?些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
, ?/ i( M8 y+ U( [8 i来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
/ N; ^# ~, b+ g  w3 J; o  C的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）
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3 w( U. i7 i. ?/ ~. j" Z1 u
0 G+ n: W  s) R- j, d3 N　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
) Y: q$ d) M# b7 ]" x3 d# i' g/ Y9 P0 ?
　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
+ d: d/ k9 w  b' F& Y/ w加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
, t. e% D$ d* r  f( z微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
: H- W4 _5 j; _& w" A) h对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
9 u4 @. Y2 O/ w0 n7 p  }! t  C6 M降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
. I0 A1 a7 u& X8 m, r1 H7 N伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
$ e1 M5 ~8 M# h, k强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
' w8 e: E0 f/ }7 S' |( |, k标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
: b4 g+ c# |: I# n( Y! d9 U米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）

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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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- q- S+ V* z" D7 h% i5 T　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
# w$ h8 {7 s$ c( c1 n) |" s5 C能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
# j9 Q, i+ n' a' L3 k' O% J' S的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
# l& }1 z& J5 B: M7 ^6 y0 }应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
' n% E5 ?6 G; }保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
1 K+ `$ u% d) x% D& ^+ t微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
/ U  ^/ O4 {8 M( L; J（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
+ T5 B/ T/ W% |8 p) N. A测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
& Q% a% K! I% @6 N+ l7 j的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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  Q$ @% _/ p/ D* I9 A- v+ m; R  O（编写：方舟子）


. `- |+ z7 d6 W- @　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
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: L% F5 U! w+ D, }　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
/ G+ V1 L* C" O/ _用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
' Y; H# |9 ?$ s7 s释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
8 U0 `( |) p7 w6 R% J/ ]4 W小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
7 t* w2 S% a8 E  n1 i有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

5 b$ y& I3 Z# S/ ^7 {　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

' o3 @. n" C* A8 M　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
, E; R6 @6 j* x& t( J: M) j如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

) z2 F5 d4 R+ c+ f$ T$ Z　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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  T% s- `- r4 B6 j, H4 q　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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) i1 x% g% ^% i3 {　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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4 M; w6 B8 Q5 Q! g  a3 w$ X2 x　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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; ^2 _7 y4 L$ t　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
' J2 M) G3 x, l- c4 r+ n: E为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）

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* d: E+ t, N  `" h( i8 Z　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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. C% V% Q  X6 k2 O) [　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
7 @7 @% X* c4 ?4 v; l1 G) R& K种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
: Z/ S9 {" s+ X到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
$ V( c+ j8 G3 m" ~8 J$ M干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
. g/ W8 \: S' |& k' s+ R其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

8 G# B3 g! h5 Q6 B　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
: l2 S& {0 W  t1 l% R只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
) z' `2 Z4 {: x+ z) _验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
% f5 N4 w2 Z, P2 A8 U组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
6 u* C% K4 K& O用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
! h$ Q) O) N2 s9 V1 _. G0 T制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
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; t9 a6 Q) u, _2 [- t3 V- I% w5 `　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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. T  e" `% p0 p0 ^. i5 J（编写：方舟子）


　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
4 f" k1 D. c6 R+ \! O这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
) E8 ?4 t0 s' w# `5 `: K也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
, ]4 J+ i1 B% A' U显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
* B( V. m2 V0 W3 b* p: i糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
; I9 [2 z1 Z  V  P- G称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
( i4 g2 l% H/ [0 E$ P9 U+ ~发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
( z& y/ S% Y5 q& o" W/ w患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
* f& x0 g# n% T* x3 F起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
; [9 {, q, U# R! d' s) ^' d: b那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
+ K+ |; _6 ~2 F6 I不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
, i) e8 `9 u4 \6 \% W, L
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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' Q7 U% ]" B4 r+ f+ P　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
" L5 y- d' _+ o/ \! S来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
* p5 |- p9 ~5 ~
/ r5 @3 v" X/ f, o8 V　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
. ?4 E8 ~. M  z少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
# u" R6 Z! ]* `# w4 e  |9 j. B# ?次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
9 @. D) k* |' F! y1 R9 Z年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
( u* w4 I3 w8 {/ v1 J+ g% I市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
* A4 r) C3 p- f  Q" l既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
" q( w0 J: B& m1 i) a/ P5 X, o
; M% x. Z, y1 p2 w　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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- o  s6 W3 S# J! W  K& u# z（编写：碧声）

8 x" L$ u7 n4 ?* D9 R
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
' y  T- s8 I9 x3 `, K6 i! M
' E; `! D% N5 @$ e6 u　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
7 G% @9 _9 n9 Q5 m7 o
: x; C. A9 A% R& z5 z' }　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
7 z% _( `7 B- t$ i9 v是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
$ s' J& f) B1 \+ {7 T5 D+ f人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
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- y: H1 c$ r* E+ T* g2 g# P
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
- @* e0 v7 w/ I) y
　　答：用这些包装材料各有利弊。

4 V5 _! \- n+ z6 d# k3 T7 n　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
3 p0 {& s, Z6 m+ H* b; Q3 k损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
% |1 C" H" j7 h+ \# ]9 K" z中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
# ?" l8 I; n. M+ k1 ?  S工。
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　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
/ r- n- {4 x6 O' }# I9 f9 d1 D. U, s和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
! l9 ^" {/ r+ G$ o8 X' n合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
, R) \) T; z. t. o的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
. k/ y" n( ?9 {0 q6 }8 e! k塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
" t( M/ _# F. @6 D纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
9 H! |+ c) Y% e: u6 ^圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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  O) f# s* E4 O1 j　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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（编写：方舟子）
1 x- C% N8 }# i- h2 [0 u1 H' C

　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

* _: @9 V" u4 S0 p　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
9 ^2 m6 {' I$ L; W: C它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
( |* t* n+ ~' j1 r3 \) L罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
8 m2 r  M3 Q' |* O9 @! n4 n工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
  l: j) d: C8 H; \/ p步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
3 y+ W1 n! n5 e, b能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

+ |. C+ F9 N' F* v（编写：太蔟）