(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
- t! a, t; n; c
　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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  ~: c4 F2 C3 E. r% S) n% ?& q5 I　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
( E# E/ \  N* d/ d! k9 F8 w6 I  ]) ]取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
! A$ H7 E+ Q; Q0 \( D
! d1 w) [9 L$ N5 J( p　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
; L4 ?8 b/ j0 X3 P稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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4 T$ |- s9 B0 W# d　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
5 ?6 Q' O0 c9 W的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

( L5 d% H+ Y! B: h) h（编写：柯南）
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+ U6 w% j4 r  Q* y7 x' j2 p: r" m# F
: M7 `. ~5 m  E& A　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

+ o, _1 g  r( W: @　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
9 z/ N9 g, ?- F$ B1 H) R加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
* h4 I2 J6 W6 P! d, w/ v% G6 r9 j- W生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
6 X% Y( u$ ~& c. y7 f降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
& |- d/ S: m% V6 N微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
5 i# Y2 X& c4 J1 J( c) z伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
" A3 p! p9 {6 l在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
( m$ I. N6 l5 |) f$ E; c6 K- U" [标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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7 z7 `* v# f# }( E5 k3 B7 N( h（编写：方舟子）


　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

% [! \  {) V+ g  v" D1 u　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
: o( w. {. {$ g- Y* _( f来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
! l) b! @# E0 V. I* {3 \+ [* N
, M' H: s* e4 J7 V' t　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
. U. e+ ^( F, ^3 I. I5 m保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
) x5 {) C9 [! E6 s( u- b用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
& t# C! g- P6 E/ v) q测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
0 B$ m% `9 M% w6 W$ |; \英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

0 J' ?) D( O8 S+ \（编写：方舟子）

$ g0 ]% G6 h4 X- V- S( M' O
  ]+ I6 x0 K9 M0 \' Z/ d　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
/ W) P  A2 q: u释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
: b' w8 O1 ~6 g5 R小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
& h7 a2 b: I( S6 ]2 O) c有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
" y- R7 D+ L5 i( F
% U1 }* H" b1 t5 s' ]& P- Z　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
9 E: g& v* E/ u4 c如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

- n& S$ @  N5 h- ^　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
  j* Z8 M; k" R0 m) r较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）

; E( q) i% I) g& b% [
$ P) j: A+ l+ @, Y# ?! i　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
1 R0 ~- U: N5 p( o
! n# T2 R& k1 F) U7 ^2 Y+ M2 p+ k% O　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
3 D  x% B5 h/ N4 P塑料瓶是用什么样的材料制造的。
0 x7 D; C  v) f
　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
3 G. R0 q0 j3 c( C. ?9 z种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
+ A3 E& x0 A4 Z其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

4 }- M$ C; C2 [4 I' {　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
9 P; Z  W# m3 n只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
9 M  s$ F/ W2 J$ V3 x. V/ @3 G酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
" S# d5 @( J, U7 Y验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
- }; Q8 m2 h" s3 m) f( u" o/ j6 \组织的饮用水标准的限量。

8 O1 e+ i1 J- t, q　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

/ r% T) W3 g; m) V1 ?- d( r0 l/ L/ E　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）


+ [* X& |; `4 W! I7 Y: F+ n　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
7 Y9 r- @+ {# ~  w7 E, R* w& A这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
2 w$ E" W, i+ O3 e4 |也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
. x  |/ Z, r% C3 z显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
3 }, I- X+ I+ I& R分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
5 _6 N: G5 f8 f6 s; b糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
) Q( x+ [* }8 k0 F, |+ Q# h( y3 ~那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
' l+ u, o3 l7 z0 g患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
( W/ ?0 J) {3 j1 s; c! V
  s) J8 z. g$ U. x; f　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
7 p5 \. Y+ X# J4 S+ N起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
7 S) M8 V2 H. ^" [那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
& U, w7 ]' u, f4 V; a不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
# N4 W% p9 M3 q, R* ~5 O% h" \不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
1 F2 L8 g  M- o+ \# r1 ^
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）

1 o8 @/ R! l% ?4 k
1 n# n4 N9 a/ K5 U　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

# s" K9 ]/ {) d　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
( i; Z0 X9 ?  {* |: v9 y来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

; B7 y9 n$ h* ~' o　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
( E8 H; P. z( }( E0 P! g$ M; J当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
) X4 e- F$ U( ^被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
% r2 k, J$ t. G; e5 X
　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
+ p* {. W+ a  C: [年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
; q: B* h4 ?- o5 b2 y+ U# z市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
; l5 H8 W; _6 V- M; S容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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! B& a% [  P, j( t( I　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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) D1 r9 G3 u) N! D& T7 J* J（编写：碧声）


/ C. Z. F0 C7 p5 p- s! X  @2 f　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
- S3 N* D1 e( d# B着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

  Z0 Z0 p1 y) _; j　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
. b7 y/ p7 r9 c) C和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
" j$ w& o  O7 G) d- J自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
* J5 n4 C1 A& Y' Y! A+ `2 Z; p8 a' O人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
  E4 b. n  _" n
! f% o+ w8 v9 i4 Q# c2 e+ A  a- c　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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5 H: _( [2 j  ~; @（编写：太蔟）

1 F* p+ L! B% ~: P* w% T2 A
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
+ x* k4 B1 p) P! R: ^" ]5 b& m& W5 z种更环保？

5 f) ^: Z1 R( F/ f) ^　　答：用这些包装材料各有利弊。

( Y3 F- [, S1 q* ^　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
% s% w9 Z2 o8 j损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
* ^, s) _' M4 C+ Q# a较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
% d- j" W. \! V9 K! P中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
2 A4 l0 p7 N2 n6 z3 {9 A
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
% \' U- V: {' E4 K. ~, V烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

( ^# i0 t0 M7 R" I　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
7 c( J$ m' k% @  f  t+ a降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

4 Z: S) x% K8 I　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
. D- x8 k0 o1 V+ z$ `- R; K塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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（编写：方舟子）
1 @# Z- A9 I. \! ?' n% z* X) J

( G* L' }$ z6 R! E; r　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

! _1 v# i- U. b. ~, t' y) l　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
% g' z' B# t( G. Y( k/ f- R它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
+ G0 @" W/ F6 @: C$ ^' v( ?0 z罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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. C* {. `* X. B. L0 W+ x　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
# E' N" v( ~+ ^7 I) j# S0 l7 f步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
  v! t. X( s9 U7 v( Q能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）