(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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7 ~2 r# O  s" T0 d9 O$ M　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
; J1 }& w# R5 U3 r1 U关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
; P5 V1 J1 Q3 a  \& j. V取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
9 e& Y- A2 h1 o$ f. L, s它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
* U5 o/ o  f* a它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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& z$ D, d9 W, M  q1 S, p- I　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
0 R0 {/ k: v5 V+ \0 E0 J稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
& C6 @+ x# R: q5 K9 ]8 p) [些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
- ^4 ?. k$ h% o4 x& x来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）


　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
. m' [  l, Z- Q" A( ?
3 C' p* ?- Q  x, t, J! v1 v　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
' K# U. z1 K; f6 I匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
9 f0 y, S' r) f0 D- ?; a降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
$ q. F  g9 w8 w" u& t0 r+ M  E, \微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
' w& |1 L$ M2 G1 g在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
6 J, o6 A, N+ o% c0 L1 ~; ^强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
4 x! A7 Z0 C0 j+ j5 ?标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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) P# s' Q8 l3 v（编写：方舟子）
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9 _  d% f4 T8 c! d. B9 P& @: \　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

  x0 m3 R# H- C: G　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
: [5 w, p) Y- x$ Z( a% t3 g2 w! D. W判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
9 i' X+ @) G3 Q; L) }5 L的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
, Z* f, ]  p% p9 |. S* @, m可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
( Y1 V) ]) E$ F( G应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
# T& X9 _# g: f  X/ |来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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8 o( L+ O8 b( q, \3 O　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
% ?! I, O0 t7 z( |9 `" J/ v( @" G微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
) L8 I1 L3 W3 F% a用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
1 A5 o* ~- f' v5 x5 u的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
# f( n# \. l! @( G1 t& I+ v; g5 D英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）
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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

# Z5 g9 G" J* V1 P4 u& Q# o1 S6 x　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
) [0 h) W2 b; e* M$ w7 {3 i用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
/ q6 a6 c7 z3 X9 i/ I释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
/ ~3 [* `. d$ E  `2 m# Z小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
" S, v- B6 V0 U( F有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
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7 ?- g4 x% z2 b3 G& h" W1 c　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
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/ i* j; l9 P; ~3 K+ M3 n　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
8 m% B4 E1 E/ R$ z3 _7 ^如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

7 I( m9 _2 y9 A- i6 P# V2 S3 a　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
, X' i: V$ r$ b# p# j! g2 }/ I
2 a" x5 g) N" G) z8 ^& @% L　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
2 v# E% b  n  U& ?$ Q) d
　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
, I, f3 ~( b& Q( F+ p' M1 h
3 s( e& ^7 ?' P+ q5 V7 M. K5 G　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
( @% }  ]4 K/ Q6 Q为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

5 O' w0 l3 ~$ x8 e1 A2 Y　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
: T, q: G6 `* q6 Q. w! @到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
% w6 M$ a: S$ G0 ]- |' U干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
4 E, G1 {' S! B2 h! I. Q* v
9 @, d8 Y# }; Y+ w, t　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
2 _( |) e- Y' f/ U& x6 v污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
7 M, f1 s/ N! s# e组织的饮用水标准的限量。

, `: m! c9 u" i9 j　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

* A1 J- C( y+ f5 p! T　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
1 L2 q) O  }) d& f6 l3 u4 s制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
# K' B4 N3 D* s( o2 h/ o& E
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
+ Q' l. O& }- }  Y! j" C5 N, o4 G1 [　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
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5 N: z+ t- @5 W4 T7 N　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
0 }) t: F! H1 [8 \4 {# F; j: E, e
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
8 y; k& o) E, f7 H; {: V/ p这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
2 w5 e8 b4 r  ~% a7 l! a4 a- h也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
8 d5 w" d' H& `; ~( }  F+ U糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
  ?0 r" `3 y2 C' G- v7 G发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
- l) k- q; ^# X5 [: \) ~( g$ i: k4 @那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
0 j. ~6 u/ I& r, l$ x$ D' P步的研究。
: c0 i9 w# X0 ~7 F: M
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
% n) V6 k$ V- ]2 d' T/ }1 D# ~2 B那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
1 I2 C) W. v  y' K) Q+ I遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
! x" O8 P5 z" g: H: J不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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- [# |0 r- i3 F  _/ S( k8 V（编写：方舟子）


- \5 [7 A8 W; Q; x7 k　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
# X2 P2 R+ R8 `8 M7 |! t6 X
9 M; j- I. ]# B- Q' }: r5 ~　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
7 D7 d6 Q: i- r$ e8 ~7 d来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
8 {7 j+ L" n4 p" m0 [. v+ k
( w( K. Y& b+ H7 E$ F( I8 r" C+ i　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
. `9 F* n. z3 ?: j当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
- w) H( S! a( K0 z被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
9 F! Y+ r4 d* s次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

& z& k" R% D7 k2 D　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
5 c  m/ P& j* Q% l容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
; p1 Y; d* O# m0 T  U. Y  [6 [
2 a, }8 b  _$ w" J+ l　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

* }- v& g. Z$ j, N, g（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
9 |. F4 t: c( P' g" ^& K$ s利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
8 B9 t" c6 l# A6 t# V
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
3 K! s: s( ?" Z+ W. Z. P是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
7 C. b* F' b' v+ `1 U环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
+ Z7 {8 {; Z' ?4 _- c人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
9 }' S4 H. _, S! B, U6 f$ A
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
  {* B' V& h6 s& b6 F
4 p( ~: Y8 X1 _! Y7 c
+ G; C. R" u4 b- l& w5 O　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
+ j4 k7 \& J- ]  Q# d& E0 j种更环保？
  u; h1 H* v" Y8 q" S
　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
4 y0 C8 z: j, Z' X9 c+ \损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
! V, I+ E- x# X1 N) M" b较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
/ J8 ^, h2 X' N4 J1 Y通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
2 v, `5 L/ m+ O( J
; W# u7 ^  _) e% D+ Z# a6 F" k　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
9 |- W. P* a2 ]3 K7 r" {5 O和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
5 o% N& R# J: v2 w7 ~2 P6 A; s合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
- l2 C% Q, Q% o% w& A
, P* _. K3 |1 A) v! M　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
& R) A. l* [- ^9 P的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
- R% N% L- k8 ]. Y
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
5 {. @: c& F# z0 h% D+ S2 G7 N' M塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
  J& v( ?% X* s1 i5 x. v纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

) D: R1 \5 T7 y  m　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

6 z3 B: ?9 ~% }* I* g（编写：方舟子）
# J1 l$ Y" K2 B& c* [" k+ n+ q9 C

　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

$ |, `8 F# q9 D' |( t　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
- c# J( Y3 P0 H! x7 I罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
3 T& v; ]5 ]2 R9 ~工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
# {4 C% m/ E& h: }+ U. }: S1 @空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
) `! p* i8 p+ W8 D0 V, c
  |. d  m1 U! \3 {　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
  p5 A5 N0 h; l5 \4 X( L步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
) J* w) l9 i# C' f产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

2 z1 ^8 Q1 K* w; x8 `( D（编写：太蔟）