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[问题求助] baking powder是做什么用的阿?

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鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐妹们有知道的吗?给指导指导!是不是食用碱阿?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 20:02 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-12-31 19:42 发表
- r; s/ O4 x. H& R/ @$ V  x姐妹们有知道的吗?给指导指导!是不是食用碱阿?

* h, P: i2 U. O& `. L似乎。。好像。。大概。。也许。。不是的说。  h) C: ~0 Y. S& O  A( X
如果我没弄错的话,baking soda才是食用碱;baking powder是baking soda加上其它一些酸性原料的混合物,是中性的。。。用处嘛,我只知道用在烘培里,是常用的膨大剂。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 22:38 | 显示全部楼层
那是不是做面包的时候加一点就可以做个大大的面包出来啊,或者做馒头的时候也可以做个大大的馒头出来啊?那还要加酵母不?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
千万别那么用,2者区别巨大的,而且酵母怎么吃都对人体没伤害,BAKING POWDER吃多对身体很不好的,能不用尽量不要用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 23:35 | 显示全部楼层
sumash说得对,面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的,靠酵母菌生长产生气体,所以需要较长的发酵时间;另一方面,放多放少都没啥问题。
" i* G0 d8 t' C& T( d: Vbaking powder是无机盐,靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头(在加了酵母的基础上)和蛋糕里放baking powder,以期保证成品膨大,但因为商品化的baking powder里面其实成分比较复杂,有些金属元素存在,那些“baking powder不利于健康”的说法,主要是指过度摄入这些金属元素不太好;而且baking powder不能想放多少放多少,有个控制量的问题。+ R3 K6 {8 ]' o! U
基本来说,baking powder一般用在饼干类西点中,或者是一些不适于发酵但又希望不要太“死”的面点中,比如我今天发的那个“燕麦小饼”,如果想松软些,鸡蛋又没打好的话,就可以加1/4勺baking powder到面糊里。。。( S3 f' E3 x0 a% p  c
果然人越老越啰嗦
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 23:40 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-31 23:35 发表
5 e/ L  w0 |5 osumash说得对,面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的,靠酵母菌生长产生气体,所以需要较长的发酵时间;另一方面,放多放少都没啥问题。
) O* o6 L) D2 L! Lbaking powder是无机盐,靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头(在加了酵母的 ...
0 T& h- [  e) D7 n
详细,专业,加精啊!!!呵呵~~~~~其实就是老外爱用,日式蛋糕和中式蛋糕,很少用这个,听说吃多致癌,对身体很不好的。呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-1 01:16 | 显示全部楼层
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原帖由 柳川 于 2008-12-31 23:35 发表 $ r) _9 G/ n6 O* w
sumash说得对,面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的,靠酵母菌生长产生气体,所以需要较长的发酵时间;另一方面,放多放少都没啥问题。
7 x! ^* E" e$ G- f& i" H4 dbaking powder是无机盐,靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头(在加了酵母的 ...

2 |  N- a  G8 H& `5 N7 p/ Q4 r果真是罗嗦~~~~~~~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-1 11:43 | 显示全部楼层
学习了!还好我迷糊,baking powder 买成了baking soda ,嘻嘻,用来洗杯子涮碗了
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发表于 2009-1-13 10:46 | 显示全部楼层
哎,深奥!!!!!!!!!1
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 10:56 | 显示全部楼层
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用来洗杯子上的茶渍不错的
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发表于 2009-1-13 11:31 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2009-1-13 10:56 发表
# i: F2 L! P2 F, F: F用来洗杯子上的茶渍不错的
5 j* n( A9 ~. o8 A( p2 d( ?! R
。。。加个主语,baking soda
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 11:32 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 11:31 发表 * N. l( `% G2 x3 U/ c4 o5 i

; ^6 k+ B( f9 A: V6 ?3 h。。。加个主语,baking soda
3 }8 F4 K+ A# o  h0 H' w6 d% f% i
哈哈哈哈哈,完美主义的人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 11:33 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 xuwei00 于 2009-1-13 10:46 发表 " t2 k+ ]/ M+ f& r/ j
哎,深奥!!!!!!!!!1

$ g! C) G8 p1 }8 A; g( w你要是觉得深奥,那一准儿是俺表达能力欠奉。。。
. o/ }9 d+ C( k( Q' B( @* x或者这么想:8 q0 e6 e$ c; C" r% l
发酵,是有机物(酵母)进行的生物活动;; [& S, a1 I, {8 a7 `) V, ]
baking powder,是无机物参与的化学活动。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 11:57 | 显示全部楼层
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谢谢柳川,表达非常详细,反正我现在就知道baking powder烤出来的硬邦邦,要用酵母才软
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 xuwei00 于 2009-1-13 11:57 发表
# h. |7 R. V6 U  n- j( S谢谢柳川,表达非常详细,反正我现在就知道baking powder烤出来的硬邦邦,要用酵母才软

3 h+ h; E1 l0 u! ?9 d( @' A这就是传说中的“实践出真知”鸟
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