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[其他] 巧去肉馅中的血水

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鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-29 12:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高,这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法,一来是相对没那么残忍,二来杜绝了很多细菌传播。再者,中国还是有大部分的猪肉里是注了水的(已是不成文的行规),所以没那么多血了。8 u! R5 B+ J# l( S9 H0 o6 L
- k  w/ s8 _0 n1 t! [" |( S7 o
很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉,做包子饺子,一咬一口血沫子让人恶心,而且还很腥气。; B6 F  t. I$ r4 O4 u7 e
我想了一个办法,又简单效果又好,大家可以试一试。/ Q3 N! J( M7 C  z- Y; K7 V

7 k; ^3 R2 I( _6 ?/ d" c" P1 t  @8 q把买来的肉馅(我用的是牛肉馅)放入一大盆冷水中,切记一定要用冷水!! W9 ]" H( y$ O: c" S
DSCF0250.JPG # A( z8 Y; ]) ~+ `! q( ~  T1 M

% e9 {: _$ a7 A4 ?7 ?一整块肉馅浸入冷水中的话,血水跑得不是很充分,最好用筷子从中间捣成大块。* U& S0 W7 P& M% ~4 v4 B
DSCF0251.JPG
; o* Z+ d9 F) ^  }
4 C$ r3 |" \5 d" n  _8 w$ ?0 D0 b, R肉馅泡在水里的时间一定不能长,不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。" [! Y3 M3 i5 T3 i2 z
找一个漏网,(我是在一元店买的,很好用),将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里,大部分的血水和浮沫已经跑掉了。
% q+ g3 |( _. Y9 o- X; d: w DSCF0252.JPG
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再把漏网放在原来的盆上控水,这一步很重要,进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀,做些别的什么事情,控个二十到三十分钟就好了。3 _5 X' L6 f: w. P( y1 r
DSCF0254.JPG * w! g" C' j- [+ C# ?
5 u( k9 _* j4 B! ~9 i
控好水的肉馅就不用加水了,加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包,咬一口香嫩多汁,一点血沫子也没有。  Z& t9 w2 z  V
生煎包.JPG 5 w1 U8 u& S8 {

* i% I- c/ l; G# Y, F- i[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ]
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-29 12:41 | 显示全部楼层
自己买回来绞碎比较好吧,我觉得肉馅不干净的,那些肉绞的时候都没洗过的。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-29 13:05 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-29 13:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
you can replace cold water by cold soup, maybe better.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-29 17:04 | 显示全部楼层

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鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-29 19:24 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-29 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
$ B$ o7 E& w/ L1 W! x2 V; S
今天就按这方法弄了猪肉馅儿,是挺好的。lz这个原创很“瓷实”啊~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-30 02:27 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-30 07:53 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-30 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-30 20:17 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-1 12:34 | 显示全部楼层
回头试一下。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 12:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-6 22:22 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-6 22:54 | 显示全部楼层
这个方法真好,试过啦,效果很好,谢谢楼主!
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