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[问题求助] 帮忙啊,柳大侠

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发表于 2008-12-25 14:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。) e7 h9 e% w4 W% F0 R. L
请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代替水吗?
0 g% a: U! t4 p# [$ @9 [) O- |/ L  b. m% q7 W2 \
上次做轻奶酪蛋糕,断断续续从下午3点一直烤到晚上11点,结果只有上面一半象蛋糕的样子,底下一半跟烤蛋羹似的,没办法只好进了垃圾桶。( R3 ~: V& l/ L  T
一直琢磨着是不是烤盘加水的原因,还是成品就应该是这样啊(想想不应该啊。疑惑中)。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 14:22 发表 7 U1 m, n2 \+ F& a8 M. g/ i- \4 ]
今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。7 g: P# Y' \3 P
请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代 ...
* r; r$ K2 B$ P$ Y4 \
来了来了~~
; e1 F0 J; o/ }2 r先回答问题。
% B) l- E) I7 r* L' A" e' z0 U1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。
& a$ F/ j4 z* g& v# `  y2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候也没有称量,不过大概是200克面粉和300毫升水吧。我后来觉得面还应该再软些呢,这个东西,宜软不宜硬的说。用牛奶应该也行(我没试过),但做出来就更不像驴打滚了我估计。
8 I" ~4 {1 k2 G; z8 G3,还有个问题,不知道你蒸了多久。应该是中火或大火,我蒸了差不多25分钟呢。6 z( B/ Z3 n: O9 B- Q
4,关于轻乳酪蛋糕,可能是蛋白没打好或者蛋白糊和蛋黄糊没混合好,成品不应该是这样的。也不可能是烤盘加水的缘故,本来就应该这样烤的。; |, R, P" S$ y7 V1 e$ v$ [
. o% i* t" ?: m9 m% ?6 q. m2 D7 B
安慰一下。没关系的,失败是成功之母~~
/ v$ C2 _/ D* l% Q; U. e4 D1 o5 N( E7 ~
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-12-25 14:59 编辑 ]
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发表于 2008-12-25 15:54 | 显示全部楼层
技术讨论贴,我闪~~~~~~
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 16:13 | 显示全部楼层

以前看到过一个微波炉版的

老杨团队 追求完美
以前看到过一个微波炉版的,我觉得要简单些,要不你搜搜试试
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-12-25 17:25 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-25 14:58 发表 7 A$ w7 ~! r' ]# `; B5 ^( W8 `3 R- H$ \

; v1 `) V0 w. x: w& a3 ^8 P) B2 w来了来了~~
2 Z) k9 |+ h! l- K8 J& G: q. S先回答问题。
: l; b5 m- @. Z8 R3 F/ y8 H3 o4 A, ^- N1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。/ [8 j+ H8 X/ B$ X
2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候 ...

7 K  p# Q  A9 }0 G% b! t第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?
+ |! j5 X( I- K* S俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。
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发表于 2008-12-25 18:16 | 显示全部楼层
晕,那个的确很难,估计只有版主姐姐做了给我们吃了,呵呵
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发表于 2008-12-25 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。
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发表于 2008-12-25 18:25 | 显示全部楼层
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。
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发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:22 发表
; f* E0 r/ H: ~$ v6 a. O$ R# KLZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。

4 r1 g' n: A% e" l4 N1 [) A5 k正解~
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发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 17:25 发表
9 z& M( `( u0 N: {8 U7 X" J/ E# i0 k3 T, l0 x( j6 K$ C
第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?
% Q7 G) f; E: S俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。
; d) C0 p% ~2 U: \
一个月10块钱科研经费太少了,你得跟你LG商量,要想提高餐饮水平,必须提高这部分经费在日常开销中的比例~
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发表于 2008-12-25 22:05 | 显示全部楼层
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:25 发表
8 }4 n  a8 q! g+ R, B  b  T( T粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。
; ]8 O* Q& _) d9 Z+ N& J3 n& w
我是超怕澄粉。。。
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