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[问题求助] 帮忙啊,柳大侠

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发表于 2008-12-25 14:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。
; C$ m! T# Y, {& g1 O请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代替水吗?
- H$ y0 x: G6 n  c2 A% A  Z3 z3 R" l$ K* V* T' `& ~
上次做轻奶酪蛋糕,断断续续从下午3点一直烤到晚上11点,结果只有上面一半象蛋糕的样子,底下一半跟烤蛋羹似的,没办法只好进了垃圾桶。
; p+ F$ ]9 C# U/ w4 K4 |. m一直琢磨着是不是烤盘加水的原因,还是成品就应该是这样啊(想想不应该啊。疑惑中)。
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发表于 2008-12-25 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 14:22 发表
3 l; o( N' R' F! H. J今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。
4 ]; ?5 B' x6 H; e5 N2 A0 R请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代 ...

# @9 X) @4 }# j0 e7 `! M来了来了~~
3 D( w  V& T* E3 n先回答问题。
) M+ {* A3 Q2 c/ C/ F5 [- Y1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。
6 k) T& F# ^/ ~" R2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候也没有称量,不过大概是200克面粉和300毫升水吧。我后来觉得面还应该再软些呢,这个东西,宜软不宜硬的说。用牛奶应该也行(我没试过),但做出来就更不像驴打滚了我估计。
5 }4 u5 [( h0 t7 Q$ K2 d+ h0 @/ [* J3,还有个问题,不知道你蒸了多久。应该是中火或大火,我蒸了差不多25分钟呢。
/ k5 U8 ?$ Z" x* L8 ~# N4,关于轻乳酪蛋糕,可能是蛋白没打好或者蛋白糊和蛋黄糊没混合好,成品不应该是这样的。也不可能是烤盘加水的缘故,本来就应该这样烤的。
+ a  }! L' I0 B& W' a, M
  I1 [2 h, M/ X( u安慰一下。没关系的,失败是成功之母~~/ ~3 r$ r, U# W& a! p8 s6 o

+ R. P- f3 U0 p7 u& g( B0 A[ 本帖最后由 柳川 于 2008-12-25 14:59 编辑 ]
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发表于 2008-12-25 15:54 | 显示全部楼层
技术讨论贴,我闪~~~~~~
理袁律师事务所
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发表于 2008-12-25 16:13 | 显示全部楼层

以前看到过一个微波炉版的

老杨团队 追求完美
以前看到过一个微波炉版的,我觉得要简单些,要不你搜搜试试
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 楼主| 发表于 2008-12-25 17:25 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-25 14:58 发表
1 u3 D$ |. O+ V6 o% E5 H0 H2 W: `; f1 O
来了来了~~( M! ]" Q" R: K5 j7 U
先回答问题。
- {, l5 |$ X4 w% C6 T6 {, Z1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。
9 `: L8 j" o9 p3 n! r. \% |% a/ Q" |1 ?2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候 ...

9 m& \' B" Z2 B; D& v第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?
- V8 y$ W4 Q: O2 v俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。
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发表于 2008-12-25 18:16 | 显示全部楼层
晕,那个的确很难,估计只有版主姐姐做了给我们吃了,呵呵
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发表于 2008-12-25 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。
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发表于 2008-12-25 18:25 | 显示全部楼层
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。
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发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:22 发表 ! k7 ~. K/ i, U+ W6 A% C# X# O
LZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。

- J& T0 `+ U( n- N正解~
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发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 17:25 发表 , D/ `' e1 N* O( A4 b! I
$ O" ]& B; j# |& k2 F' O
第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?
4 j3 F+ N7 T- w( x俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。

$ @) p6 L  U; f0 ^8 e! ]一个月10块钱科研经费太少了,你得跟你LG商量,要想提高餐饮水平,必须提高这部分经费在日常开销中的比例~
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发表于 2008-12-25 22:05 | 显示全部楼层
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:25 发表 ; f; ]) `$ D$ r" O; Q
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。

, w( M* B6 T7 ?( m我是超怕澄粉。。。
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