JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
5 `& ~2 ~7 Z8 A- l% Z3 O英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
; C* [6 N. L8 R5 V" q
$ h4 j0 i. d' g# H$ H; V我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
% L. n+ h! Z8 `  A; l( @% q8 {3 \7 m
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
) j" \% o/ b8 x$ U
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
, U+ z1 n0 ]. C
用同样发面方法做的花卷：
" [3 y7 O8 m; W  A1 E" \, V/ [
$ s' D# J8 C" O: A0 M
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
7 W3 P& c0 A, _9 @& i( l$ ~
# p$ C7 _' l5 h) [( j6 {你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


# ^  A$ }; ^. a' P

5 b# B; h) m9 `% H2 i

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
& }! G* T  l8 h* \好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
: b& [7 ^6 ^" B$ {5 r$ g8 t! }
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
6 Q8 [# ~# N) y! R" g4 ^tbsp = tablespoon 汤匙
  J7 q' D" N8 ]: j大小都有规格的，买一套量勺最保险
6 P6 N  Q. m/ H: Z1 |: m6 _8 `# P
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
6 }7 H1 M1 B% G% }) I9 K4 M; }1 zsp bsp是什么？
醒是什么？
$ o& V' P/ D5 B1 y
8 v, g$ ]  y- y你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

5 p' x- O. Q' r1 N! i
9 Q, b( F4 @. ]7 P0 e8 B9 M1 X3 p8 Z1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
5 g8 Q/ }# r5 h9 `. U; y3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
+ x6 m, o4 a, x1 o' o2 @/ O( j
% _3 `+ i  E) G: s8 i因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
) x9 I# L+ {7 S% e  z6 s% g最近买了腐乳，特想吃馒头。
7 h, ~" a& }$ p# d/ u9 U请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
9 z, U: h3 O4 _( z) u; ?( Q% T
# t* Q; r6 l, ?6 y! T4 k* z& X[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

! e9 Y8 e7 H- c7 B1 B- t; h( W

, q! N# J7 [0 M  L7 G7 `5 \2 F) P1.三大妈的回答是正解。
. B8 M* k% m& `2 h; ]4 N" \2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

. F  N4 H0 I. _5 {5 K% C' ]http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
! R7 n2 |4 s7 Msp bsp是什么？
醒是什么？\\

! i. o% G4 G7 O' r* _) c  y" ^醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。