JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
( o5 J2 Q7 G6 I
8 d1 y/ H5 B! h我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
5 O4 g1 G* ]: v$ Q+ a2 C" }
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
8 f* r/ C3 [3 X2 t% a' [; }4 L

: Z: u: ?. w2 K2 R: R6 W+ X& O, e[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

0 J' ~; e6 Y; k1 v3 J  E4 Y不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
# A  {  L/ Y# F- d醒是什么？
5 M# A9 n, o/ N' Q
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

3 s! [/ p$ V; y  D2 H

$ L! @. z' D* S1 {& ~
. D9 Y1 Z' B; \( o. D1 n
: O1 k. \( T) v1 a

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
6 C) s4 u2 t3 Z: U2 J. \, j( [好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
% U% {& z+ Z! `: W- V- G/ r
$ @8 R2 D. E9 p! |2 x' ]! \我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
& k: N" `9 I! l6 U, Btbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

0 A4 L* _7 t' ~喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
' [. A3 `# o5 S3 c1 c; [谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
9 t, s) e  J5 d, R. ]8 Y; T% O  q醒是什么？
0 N6 E3 R' a# |
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

) g6 e- v% e: ?
8 u" F) ?- D- k) ?1.三大妈的回答是正解。
# [7 J& C1 [5 K8 Q$ d2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
' Z' W0 M3 e. x8 b1 j最近买了腐乳，特想吃馒头。
/ K4 c$ [+ T' H" E请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
& i- f9 Z; I# o! }5 w0 O! e( b英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
: S! z! n, ?2 g+ z
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
( O$ B' T) b) V, l4 b' h


+ u0 t" X5 e3 I! H) D1.三大妈的回答是正解。
, h8 |8 ~6 f3 y% P" K3 r2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

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8 @2 g- E6 P1 v1 r( e  F替你附一个面食图解大全
0 `- |1 u+ R4 Q7 h+ b5 H! O& h, h9 u
( J, Q" b4 `4 C/ ?' e. e+ zhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
: T- Z1 J2 w& i6 g: Nsp bsp是什么？
+ _  I' ]+ A$ k: f  X醒是什么？\\
! A0 q. f) h3 _, L4 t. Q" V/ m% m& z

0 z8 t! A) z. ]- j8 ^9 i' h醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
% G/ i. k* o( K谢谢大家。