JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
6 r2 p( ~6 ?& b1 v9 A2 r1 e5 j1 T5 |
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
: X9 x& k8 ?) m4 p" D; i0 Yyeast  2tsp
糖    1tbsp
, S: E! `- r1 q4 Y/ p9 e
# v1 M/ g! R% F  ^这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
6 g" {1 z$ Q( P
用同样发面方法做的花卷：

& M5 ^& N2 K. n- m
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
' N" ]: F5 |' b3 {sp bsp是什么？
- T; P  \7 p) v6 N0 \醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


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  A) e; c& @6 H0 F2 A' C/ ?5 q
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原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
+ y0 d# G3 m. k
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

1 _( m; ~5 E3 P& k* t4 R3 }喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
" F7 O+ J  h, g4 K) r9 @9 P谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
; F' q! N/ u, ?7 i+ [  I( u3 ~. @sp bsp是什么？
醒是什么？

$ h' s: m6 R" p你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

9 N' L" _" T' J+ p7 @2 n6 d/ b
/ }* y- ^& B6 F9 Y0 r* j1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

$ n0 I# Z$ V+ j3 T& ]" F因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
- q2 m8 ?5 C6 D: E% P8 y4 U4 B最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

3 t( i, t* m1 W. T干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
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[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

; v3 ?8 n6 W+ \9 `! F

% {& o, Y/ w, m1.三大妈的回答是正解。
7 U) v3 o, Q  I2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
( U. ]' p; W/ ~$ O( C- N3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
+ Z' y4 r0 ~/ X& C( T/ zsp bsp是什么？
醒是什么？\\
' K8 Q$ i% \2 f4 `* J7 B, T/ A( J

  G) V* P4 S% M+ y' H! r醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。