JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
* z( Q9 u/ O7 I# ]7 u) A2 z+ z请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
' k& g& S& P4 P0 d3 H  d' r  ]
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
( e0 m! l" ^; R& q: @
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
4 A5 X/ w; {' @# _% H9 ]" c糖    1tbsp
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这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
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用同样发面方法做的花卷：
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[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

9 K4 b1 J: X1 s# _+ R6 M不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
# V1 E4 y/ l. e醒是什么？

" J$ Q/ Q( x+ d' _8 z你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

0 x) a% b  v6 x; S) J. `



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原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
& s! b, N/ n$ i" t+ M4 b
$ h4 F: {+ u/ B: @! p6 r% n我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
: s' g3 d7 F7 C/ A# p' R, r) F大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
3 ?2 k# @5 m% D. \5 R7 [sp bsp是什么？
" A( z) X1 `* r; c, h6 v& T醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

6 h" t) K  k: l
5 }4 I( G; n- ^% I$ O1.三大妈的回答是正解。
* F# z! j. p* H; J$ u/ W2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

4 r  b5 ]/ U: l+ p* Z因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
! }$ m: A) d; j4 U$ v最近买了腐乳，特想吃馒头。
! n; R4 E2 I- B, Q/ x1 S' I/ m- |请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
# w9 t% e& N9 d# g8 G英语是叫yeast powder and alkali？

7 g* ~2 C. V% s7 H$ L# ~干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
1 u  K, b- v# W
0 l% S2 @9 W- @( a5 o( Q[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
$ W/ v2 N: a* {4 s# D& l


& F! K; W9 J( H' z& f1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

8 }* u" h  ^3 n, W0 P2 P
9 P3 k% e1 [- A! R7 |( _5 Q替你附一个面食图解大全
2 M" f' V. N" A" L- `; x
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
8 u" Y$ O& H' w8 O$ U6 E3 }6 Q谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
3 @. ~$ U! p# \" [7 p醒是什么？\\
( T1 [( J4 o% u6 V( N

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。