JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

2 F: W" b8 @7 }$ I! N. m一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
2 N/ Q4 W! \* L% q: _* c( ?2 M- {糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
4 w, r4 K: y8 p- F* Y
用同样发面方法做的花卷：


$ _- v. y! E# v2 D7 o$ {/ V[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

5 ~+ }, I6 {# c  I# |1 m. |不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
/ ~& M" ]; N' z: u) E醒是什么？
1 u' Q/ U5 f$ {2 I* ?
. W, Q7 C! U2 v5 |4 u, v你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
2 X, L7 _" t4 m$ R0 |! t  P, x
+ _9 A6 g- L2 c7 j7 ^) i

- D; C3 o4 v! g- ]+ S2 n% c/ P# T

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
( ~" u$ B! |4 Y; s+ }好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
+ y1 x/ |) o7 E- Q/ B4 I
4 T9 N7 j; z, G& r' r* g( n6 G我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
" ]" m" F; c! ?  p大小都有规格的，买一套量勺最保险

6 U9 `" P8 v" w: K- |( K喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
, B# G, ~2 s' \- u5 q2 U谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
0 @; D9 m1 I: {' \sp bsp是什么？
- a, b" T& D- h! ]* m醒是什么？
( ~2 y7 g, r% C& B: {
% Z0 }2 L; n' w3 N  z8 a1 V你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

; r* d- a5 a% T7 @/ R* _" g5 z" F因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
9 |* S& S: ^# N( k最近买了腐乳，特想吃馒头。
" A: J& x9 c8 a& |7 Q' U5 A请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
3 Q1 b4 R- a5 H, @5 @$ g* Y! w) C英语是叫yeast powder and alkali？

, U. C; z# M; H/ C/ Z干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
7 b) a& X2 p# ~( Y
8 x) ~* h% u3 I4 u4 q& }
$ b/ B* l: B7 o+ {! T: f# n& B
- d" k1 U' F$ y. a3 c! E' X% c1.三大妈的回答是正解。
$ B; K- G% i2 y; ]/ m9 Z2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
8 i- l  I. k3 ]0 F% \3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

8 R, A0 {# x$ s0 X/ I% k* V" o2 s替你附一个面食图解大全
. P- K( G5 |' W/ a
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
- [! V5 h% \' F0 s5 |谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
" @/ W/ h4 y; `  I0 L4 k" ?6 w醒是什么？\\
; b  i- L, s1 P2 q$ i( X: \

; F$ B" ]- D: u' C& H醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
8 [8 T' d- j8 |3 Q谢谢大家。