JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
8 `8 P9 v) ^& B! P
: `+ U# g5 E9 u0 n1 g# c我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
, ]( D! c& M! U6 S9 p: ~6 _+ H水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
- J* ~5 e) F) D0 S8 I糖    1tbsp
" t* Y- h: |' z8 w$ M
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

# c# q# o+ q9 t6 u" X& C' u9 k用同样发面方法做的花卷：


" E+ R+ j; t4 M) q# F1 h[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

/ U1 F1 j# ~$ d/ H- v+ E) C. H不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
7 }. Q6 \' Q3 g% W+ q' E0 s; \sp bsp是什么？
醒是什么？

" V. L0 f' |" e你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
" u% m  K  p, y! h
4 l; D$ h) Z( ^0 I$ O6 {; C; G" s
' O& s, R. v% d, p6 i; e/ x% C
; c& {, t' d7 O' ^2 x" B* e
" X4 \6 d$ n* Q" c0 f3 \
5 k! P* J# v! x+ V) c: J

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
7 w- z0 h% q. X, B3 R! A3 w( P
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
- @/ Q" s: R  h4 @, k$ _. G3 X- Ntbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
2 }; x  c" \; l# w
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
$ c* G6 \8 B& }4 m/ t5 c7 x& {  G谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
' N. ]+ ~5 j( f; X0 t; c5 G0 [醒是什么？
2 p6 d' O3 `5 z& O! L) |
  L% y, U7 o& E* G8 d1 U你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

  l. r1 Z8 a; I1 {; m& r
& u+ D; K3 Q2 J7 L
5 D3 L: ]+ r3 l7 ]: l+ \1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
7 G# Z0 G  L; _+ B" M5 [6 ]3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
( I- t. d( k  K" i
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
! B4 ]) |3 D2 _2 J+ Q0 E6 v$ f" m请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
# k. C! H/ K* b4 p& a- \英语是叫yeast powder and alkali？

, [6 J, v! T5 f/ y干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
$ f7 E2 k+ [& U. m% T, w! @
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



3 a$ h0 j7 E6 f) M! z2 l  _1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
6 T. M* n! F- R3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

/ g3 `* S7 i" M: f$ u' G6 N2 |& s
, L7 M- O! W6 L替你附一个面食图解大全

  c" |) z/ A5 ~) q* S* H7 Ahttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
6 V1 d9 j* b, N% U谢谢大家。