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JM有谁做过馒头?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。/ W' g, t4 Z. ~! G2 g5 b& k( }. t
请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)( V* z" o6 H/ P4 n0 p
英语是叫yeast powder and alkali?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
( o5 J2 Q7 G6 I
8 d1 y/ H5 B! h我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。
5 O4 g1 G* ]: v$ Q+ a2 C" }7 j0 _3 z+ y5 g# F/ i
一般比例就是:+ c5 l- [+ j& j' }8 u
水:面=1cup:3cup, h9 n  Y& D) h0 q8 l) L, N4 U
yeast  2tsp, v6 R1 g! p' U' I
糖    1tbsp* v% m: D# Z$ [- R" {7 v5 ]6 N
  X6 l% _' A: n5 s0 Q3 ~) b
这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。, M* V, y& B( ]! S: \' D; Z& p; B
) @/ X, {& F# j
用同样发面方法做的花卷:
8 f* r/ C3 [3 X2 t% a' [; }4 L& g  r) r; u: n/ ]

: Z: u: ?. w2 K2 R: R6 W+ X& O, e[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

0 J' ~; e6 Y; k1 v3 J  E4 Y不过tsp指的啥呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?3 Q: d$ k5 C& b$ Q0 i
sp bsp是什么?
# A  {  L/ Y# F- d醒是什么?
5 M# A9 n, o/ N' Q' ]% o. F7 `$ k& L2 G1 s5 L% j
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?: a  B2 H& V9 a8 o! r; e' I! Z

3 s! [/ p$ V; y  D2 H% k; I1 A$ `9 @" y, Q

$ L! @. z' D* S1 {& ~
. D9 Y1 Z' B; \( o. D1 n
: O1 k. \( T) v1 a
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
6 C) s4 u2 t3 Z: U2 J. \, j( [好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
% U% {& z+ Z! `: W- V- G/ r
$ @8 R2 D. E9 p! |2 x' ]! \我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙
& k: N" `9 I! l6 U, Btbsp = tablespoon 汤匙% a$ ]: _! x% w* E
大小都有规格的,买一套量勺最保险( b) J* @3 v. r' s# d7 |* r

0 A4 L* _7 t' ~喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
理袁律师事务所
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
' [. A3 `# o5 S3 c1 c; [谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?. A4 v  P$ t8 H6 |9 c
sp bsp是什么?
9 t, s) e  J5 d, R. ]8 Y; T% O  q醒是什么?
0 N6 E3 R' a# |  F# L! Q* }; k$ k( A2 t, l8 g
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
$ G: t. k" q7 J  v# k& }7 D: g

) g6 e- v% e: ?
8 u" F) ?- D- k) ?1.三大妈的回答是正解。
# [7 J& C1 [5 K8 Q$ d2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。7 C" N$ g) w: f1 g. o' Y
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。/ G( q6 ^& `9 v) e/ `  t
) w4 H! H3 }- `' B
因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
理袁律师事务所
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
' Z' W0 M3 e. x8 b1 j最近买了腐乳,特想吃馒头。
/ K4 c$ [+ T' H" E请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
& i- f9 Z; I# o! }5 w0 O! e( b英语是叫yeast powder and alkali?
$ F/ r8 p. s$ n
干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
: S! z! n, ?2 g+ z# V3 g8 n+ L) j/ A, g5 o6 G8 s8 }4 D, W
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
( O$ B' T) b) V, l4 b' h2 x3 c& [5 @8 x. H6 c8 k3 t
! G0 i- ~! l& i' `6 a! ]2 _3 ^

+ u0 t" X5 e3 I! H) D1.三大妈的回答是正解。
, h8 |8 ~6 f3 y% P" K3 r2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。, N2 E/ z* v) y
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...

) l8 Z9 x- z: P3 C/ ~
8 @2 g- E6 P1 v1 r( e  F替你附一个面食图解大全
0 `- |1 u+ R4 Q7 h+ b5 H! O& h, h9 u
( J, Q" b4 `4 C/ ?' e. e+ zhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 / V: e0 O9 J# h! @
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
: T- Z1 J2 w& i6 g: Nsp bsp是什么?
+ _  I' ]+ A$ k: f  X醒是什么?\\
! A0 q. f) h3 _, L4 t. Q" V/ m% m& z

0 z8 t! A) z. ]- j8 ^9 i' h醒就是发面发酵.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。
% G/ i. k* o( K谢谢大家。
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