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JM有谁做过馒头?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。! r4 e6 F- x3 H4 i( a8 g
请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
5 `& ~2 ~7 Z8 A- l% Z3 O英语是叫yeast powder and alkali?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
; C* [6 N. L8 R5 V" q
$ h4 j0 i. d' g# H$ H; V我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。
% L. n+ h! Z8 `  A; l( @% q8 {3 \7 m  H. j7 D9 i& s2 o( I
一般比例就是:5 q  @8 H7 t, s* U9 d* Z- @" @
水:面=1cup:3cup' J, a8 L! T5 D! l& L2 n; [8 O
yeast  2tsp/ w8 o! Q) @8 I1 W1 I6 j* {
糖    1tbsp
) j" \% o/ b8 x$ U  F, |( B- Z2 q+ ~/ F3 ~7 J
这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。
, U+ z1 n0 ]. C8 M: q- J, n/ o5 |/ m
用同样发面方法做的花卷:
" [3 y7 O8 m; W  A1 E" \, V/ [
$ s' D# J8 C" O: A0 M# K3 k& t# [& \- B  U
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
- `0 s8 k. m  C
不过tsp指的啥呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?$ A! F, ~0 S& d$ I
sp bsp是什么?/ u& }! w0 R/ G2 o+ [
醒是什么?
7 W3 P& c0 A, _9 @& i( l$ ~
# p$ C7 _' l5 h) [( j6 {你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?' ?) F: w& Y7 g' @
  n8 Y6 {# m. [- |

# ^  A$ }; ^. a' P+ ~( k. s6 G) U0 g+ m+ U

5 b# B; h) m9 `% H2 i& f, }& ?! Y+ O7 Y4 h& @3 {8 T+ O
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
& }! G* T  l8 h* \好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
: b& [7 ^6 ^" B$ {5 r$ g8 t! }: o1 N. d! I% P4 j+ k- E
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙
6 Q8 [# ~# N) y! R" g4 ^tbsp = tablespoon 汤匙
  J7 q' D" N8 ]: j大小都有规格的,买一套量勺最保险
6 P6 N  Q. m/ H: Z1 |: m6 _8 `# P  P2 d5 p( ]. F/ L
喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 & U, c- M0 v- B
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
6 }7 H1 M1 B% G% }) I9 K4 M; }1 zsp bsp是什么?- x8 I: j. T  l) c$ _  W$ ?3 a
醒是什么?
$ o& V' P/ D5 B1 y
8 v, g$ ]  y- y你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
0 X' P# Y/ L1 I  P

5 p' x- O. Q' r1 N! i
9 Q, b( F4 @. ]7 P0 e8 B9 M1 X3 p8 Z1.三大妈的回答是正解。& d5 Z) Q* R- ~/ n
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。
5 g8 Q/ }# r5 h9 `. U; y3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。
+ x6 m, o4 a, x1 o' o2 @/ O( j
% _3 `+ i  E) G: s8 i因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
) x9 I# L+ {7 S% e  z6 s% g最近买了腐乳,特想吃馒头。
7 h, ~" a& }$ p# d/ u9 U请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:): j! c# P: I0 Q, T6 h" X1 r; y2 x! K
英语是叫yeast powder and alkali?
* k, g+ e' Z3 N% {; {2 s4 b
干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
9 z, U: h3 O4 _( z) u; ?( Q% T
# t* Q; r6 l, ?6 y! T4 k* z& X[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表 / }- ]& N! d( l) |# `( o

! e9 Y8 e7 H- c7 B1 B- t; h( W7 Y. r- n# L+ ?. C+ Z

, q! N# J7 [0 M  L7 G7 `5 \2 F) P1.三大妈的回答是正解。
. B8 M* k% m& `2 h; ]4 N" \2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。5 \5 J! _; M0 J$ @, N$ B+ K. M1 l
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...
0 C, ?9 ?  T8 t- a' w9 B+ b* ^6 M
/ I" t8 {, D+ P! N5 j, Y2 f
替你附一个面食图解大全2 E' q/ E8 U; \# A

. F  N4 H0 I. _5 {5 K% C' ]http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 9 K  ^5 h9 A- b
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
! R7 n2 |4 s7 Msp bsp是什么?1 p. }8 T' r$ ^. b' |
醒是什么?\\5 i5 Y$ Y0 M# R  b: T, t0 D* j8 _

! i. o% G4 G7 O' r* _) c  y" ^醒就是发面发酵.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。1 x/ e- K# \5 W+ g6 U+ j
谢谢大家。
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