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发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am 发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴） 7 Z3 V2 ~1 r, E0 u* F# V6 w
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1 f/ E/ K l6 v- |$ `- t. J700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。2 M7 ^7 M+ B4 m; ]# [
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作过这个肉饼的心得： 7 I# \ Z8 G% [
1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害） ; L/ f5 O3 S: y7 h6 B T; \: y
2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
4 D7 |7 p5 p9 W3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
- M4 Z6 ?7 E& {4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：） 0 M9 ^* R* G1 t9 ]* D6 R
5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软） 0 ^8 o8 n. O3 L: G }
6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。 |
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狗仔卡
发表于 2004-6-27 22:14
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