李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   
0 x8 A6 |! Z1 ]8 _1 l
--------------------------------------------------------------------------------

; M8 |$ L( g) K$ p  ~0 {700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。
- g9 {' i/ X7 `5 A0 {
( A- B; f. d3 \( o




# ]: S3 ^& H+ G1 f* G; \* [

1 s3 x  w; O9 S! _, c" U6 B& z
+ L8 i  Y8 E( x; I) X. E3 ~

9 L  B6 i; i% d
$ D! L* I! ^0 y

8 O" s, W; |6 A, _& C
* G& N% ?1 @7 [  v" N$ Q



2 H) m2 ?$ f. ^2 h  f# s


3 z8 i- `1 R5 e' u: B# w( q4 U% C





) W: f  A8 i! G/ V  f

& @' X! ^+ Y' p' |5 h8 s

5 n+ ^+ q2 e$ a9 m' \( T- Y4 x
, V$ J$ t/ E4 o+ x
) w2 m  ^( f' I" i+ p

- }: o$ I- r% X$ e- H! g* s# c) G

4 q0 X# d3 h& [6 i5 P8 n! m

3 k+ C5 F$ L& Q1 w( D; q$ f( C) k

7 E" ~; q# d: p* Q' ~2 f6 a+ d
) b# G  a) O) `6 W% D
- C8 x7 R4 r# ?1 `0 s. m# X作过这个肉饼的心得：
1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁