包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
' g! L/ f. J$ p: T, p5 z
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
6 v' s. i3 M% ]+ @( i先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
/ k& Y/ E1 p3 y4 o; A这是我家LD上周做的

1 @" n: Y" ]0 I+ V4 x) ][ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

  K/ \5 `0 v1 k$ |

. B6 j2 X, p$ W
* ^+ U3 ^; [% q: k包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

7 ^( w8 `2 g5 s! ]( q# i
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
4 X( h* E& O% ~( I/ V; w5 G! i( t" x

0 H$ h, H* K6 n4 i! ^9 L5 v人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
4 ?# Z7 J8 z- m8 z$ V看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
7 M  z  y+ n: W1 {% r1 g3 i我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

8 b+ q6 }+ l/ U( y
; N+ G4 y' E. l: c人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

3 C  b! L2 \% m% Y9 Q
9 ^( m8 h9 Z% pall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

( d5 M1 u2 b4 h3 c* a但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
. E1 w% ^" ]9 m
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
" r; S. [/ u4 N; K, U9 {7 B
# ^3 `* B- L9 Z8 E我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

* I0 B; b6 u4 y. K大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


$ F# O$ E* i) H% Q/ {% z+ a
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

) C* K5 ^; u1 G0 @6 ^" j十分感谢您的讲解