包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

2 Y* u: \' |( M; r% M5 j) n十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
: {" n2 C1 b! o9 f' t- N先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

5 ]2 J, p0 v4 \0 k1 y9 `4 ]# G[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

( o) w$ T$ x4 H& i* I+ f) b7 P' R' z
/ d" d* T& t( O' w1 V( p( d0 B0 B
. G( l* m7 U3 V6 K+ _5 C
( L) }1 O# ?- l& B% x9 m2 n包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

, Z" I7 N9 C7 y3 Y0 p% G4 E
, d- f! G$ V0 M+ {人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
, z7 q+ L! Q; o8 i! Y3 E看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
  K8 T/ P7 H1 p+ p6 _3 l先赞一下沙发LD的馒头~
# A* f% Q/ L1 q  C

5 c/ q7 S9 o  Y人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
; u3 @9 ?) e- ^- ]$ R; E看来是我自己的问题了~

$ V5 j$ V+ l4 U

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

4 s7 V% _$ I" u但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
8 S9 A7 Q: a  _$ d9 i
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

5 N. m6 z0 A( U8 o! D1 v做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
6 V" r( h  @  t. n2 f9 i
9 U1 B  C: I" s4 H$ `- F: B我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
8 ^. e" o2 \" s我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

3 g; i! ~; m5 [* M大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

: ~; l7 B% k3 ^但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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. `- V0 z/ p3 h! s' g要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

8 s  ~3 l4 K) ~- Q3 f# ?) i6 ^十分感谢您的讲解