包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
) C6 n2 Z, `% K2 x先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

( p0 V, x+ o$ \6 S$ o/ y[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
! ]" E! I" z3 V4 @/ D! b看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
1 H! q1 L" X9 B4 ]6 x/ t3 G先赞一下沙发LD的馒头~


4 m- o1 D6 N" i人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
" b* B+ d3 D4 v9 T6 B  {看来是我自己的问题了~

; d- H+ f1 G" Q! Y6 z- J我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
- }# z6 G/ n! p% [我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
& l* \- A2 m: y* Z% v看来是我自己的问题了~

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: {  n* ?. K0 H4 Z4 D( o+ J
& `/ ?7 u! ~9 Z0 N0 F- P3 Oall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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1 c& D' w( o! c; j  n% x但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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4 r. U+ Y6 m( |# s做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
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9 \4 Y* p% E+ d. V+ A, j我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
7 ^; _! i4 X" u5 G8 q4 Y我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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0 ~  ]+ N% u. m2 ?" Qall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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  {0 f: V' u3 Q0 s% v" Q& I1 R但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

- Z/ Q1 T3 N" q2 O十分感谢您的讲解