包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
/ O9 e  b: |- u! ~" T- L8 y先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
! E' l) A1 p1 w" A这是我家LD上周做的
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[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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( x8 b/ A( H  i2 J( ?8 ~( e包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

% B0 H4 W  Y+ \2 g  J* [[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


% d! Z7 w0 {" p- n7 M4 Q9 X人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
; q' P! N" J4 j2 y) W看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
, a8 X% T" {/ b# r先赞一下沙发LD的馒头~
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' F: W! O! U' B. p: D6 G人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

% ]" T$ [5 `8 f0 Q: n* F+ b我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
1 P- U* _6 T& T" x8 i4 }! u我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


! v' v* }# n4 |人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
" b9 b2 x  `- m3 k看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

; o+ B# f! W3 d3 S9 C  ^. T# `8 A2 h" n但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

0 w# W7 ~2 A4 A1 u: w* [  p我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
" x7 P0 ~1 F: r$ ]. {. }我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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4 D( [: m, v( Z/ ^  V5 X8 _' f" m; ^" ]6 @all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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! G9 a: n2 n. B) H, C6 v( i* k要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解