请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
# W; X! P6 M/ Z" r买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
" d% W  a' T% L) U& Z' x/ }
# c/ ?# B, T  z3 z东北乱炖

$ m. R( _' y; _4 j3 [% B- m! C白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
9 \3 M. J8 ]8 }" ]5 w5 U3 a/ W3 U
- C, q+ x+ C- }) q+ m$ E凉拌菜
8 f& W3 G8 S) p8 q拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

! V* y" S' e( x也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
4 R! ]. p. Z7 `# o, e3 x! v凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
3 ~0 T; o+ {" E3 u' O4 X' B5 a凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
# t" u4 s5 C. \& X6 c6 i买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

8 j9 U5 B4 G, K& I东北乱炖
; F2 L* e: C% V& w0 V2 T. J
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

9 X3 W0 e+ J1 d; X- G凉拌菜
拍黄瓜最 ...

; |' {$ x1 I; |6 ~/ I5 _ 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
2 G0 T! k$ \0 C: D2 e( H* U% M; r凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
% ]$ }* |3 n3 \; `3 a凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
) I0 u7 M* Y0 u能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
' e: q- f2 j, R- Q5 G还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
9 @' P& x  b/ D; a1 |! V; n谢谢！！！
& _% ]* @) H1 ^8 |" ?  x
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
/ o! C2 ]9 N6 J6 U1 }0 a: ]2 Q( ^一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
" D) l4 h6 d8 ]$ k" Q水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
7 T8 B8 B7 P3 u大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

9 k9 c8 k/ z* ^( n 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
! q7 m" Z3 [) H/ D5 [老抽是上色用的，生抽是调味用的。
- z, I! V! Q" ^- q. t- A# _凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

1 X+ u; T8 F4 z0 [
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

  k" Y2 W  i) f1 t, V1 z拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
( L: d2 v1 k( H* J0 O5 r牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
3 e; P$ L8 ~/ W' y; \  N. {6 Q放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
( Q  H/ `+ W" C! c7 v然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
$ E4 ]8 N1 o7 V# ^! o5 n& G一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

7 t! S5 ?$ K2 T1 y: r放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
% }7 p2 {. K( v" n2 h' _凉拌菜可以适当的放些酱油。
# N8 h( U  r! `! j, H( }5 G不过听说酱油吃多了长雀斑。
3 n8 |  R. ]: |; V但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
4 F+ z! E9 ]& ^4 t3 Q
& ?/ e% R: r5 |4 p; C. v我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

9 e: K. }9 `% y9 d& j7 ^: C; O我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

5 A; _7 [1 K5 W6 G# U+ F; d估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
# F+ ^  c7 @# m# u
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

  ^/ x: h! {3 r  E我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
( }7 m+ T4 {+ ?! O6 Y其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
- x5 L7 D  j3 h$ c  o6 A4 x酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

% z- C+ u* w& C  l8 g4 b
+ j+ t: }. J* G. Y5 ^! j% O; J8 T/ A我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
/ T% _. C# r" {; E0 ]9 K
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

( P  l! C  ]: B" q; L

9 s: |  p5 H% L% f- N我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
' p' \) r' i9 r9 ?- f( ^' `$ Z, U- v- {
3 v/ A; B5 ^; v- K' E% S$ U% n! v估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
/ u+ D  U3 t$ w( O9 u黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
& \% a( ~/ ~8 J1 W8 F
; G6 V& c, N' j6 ~) \# D

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。