请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
- y$ M4 k- E* Z# X材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
2 Y# G# I4 T! b8 F6 v3 R7 k0 L; _买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
" @8 t' J2 C0 B; m
& X8 ]- p( a1 e: I东北乱炖
/ n, n- u9 {$ {8 s& C$ Z
; Q+ G, Z/ V* }# E4 \3 V白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
/ T7 Q: `* A; M4 s/ j& P
/ M& E' d5 t; c' c, y凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
" o; F) p5 _! j6 n; ?% u4 f* H( S
' _  n8 Q8 R/ M% Z6 D& A  o也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
, B: X& M" c/ g. r凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
' q  j# b# G1 H3 r) F" I) `- p买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

1 z. w  c8 |& D% u+ V3 ?6 i东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
8 O( w  l% U/ C( R9 D
凉拌菜
1 {: L- F5 f6 d$ c/ _拍黄瓜最 ...

( N) i0 [8 T7 D& P  } 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
1 c. \( u0 L& A! F5 x牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
* ?9 R& h4 ~8 }  N凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
! b% E' t  f+ j* P凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

" v3 `6 ^" s5 v  P: ?; i不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
# [5 J1 p/ k7 K. I; j- w: v5 |2 ]然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
  |6 `2 j- y2 f- z大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
) s1 m) Q3 B* L% ^6 S8 b老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
' B8 ~. }; }7 b8 S& d( Z不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
; ~! y5 i' x  \' W. l  _我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

. i% ]+ a6 w* a7 O3 x0 |1 Z# V那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

# k; T, a! M  m, d3 M( q8 t" X3 M拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
/ `4 |# R( s9 V- W放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
  p! J3 Y6 L. N1 `然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

1 n  ^: O. w# ^0 X# ]* Y9 ~9 l这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
* a& V( F4 X; L. p+ B) Z; G! u
- ~$ F! y8 j0 y/ ~! e放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
8 p' M" p+ x+ D: y4 e9 X凉拌菜可以适当的放些酱油。
) \! M/ V8 o6 `不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

  A( R2 K- t, K, s3 H% g0 }2 ^& d我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
  M3 R4 H& q% B; [2 [4 i
* ?' i% i* L6 H! g, l我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

; M+ w! \5 H1 K) V3 u) Z! l我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
+ Q/ a0 ]! L& C) }5 o其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
: }5 v7 L1 _8 I2 e( C& z! D: h) N
' A4 C! }" x4 S8 G* P估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

' s6 x! H6 Q: C4 B7 ?& m我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
) g6 V( Q5 s/ Y& G& t! A9 _俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

5 C- j. G% V2 p3 H" c( v* ] 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
) x- z+ j* e! l- V酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

; [( r  p9 Y( s+ O& ]
' N, T( X( K; }& Z我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
2 T7 X" C  V0 S9 @2 y$ w
* U" J1 o) J; W" X" H; b  g 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

( a3 y7 q+ W5 I+ ?! V2 f
9 y1 K, S' a7 ~- ]9 B1 j4 K我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
# }) T- X- p) d! s7 _. z+ F, @5 v1 t
0 X4 T  v8 t* F3 M+ {5 C4 V! `估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

; o: R. _# p  N" R你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

. W# m( p5 |* `# U9 `好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

- P  D2 H; P; f7 i! @多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



$ Q& s' |) u/ h" P我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
9 C8 w' \( j* F; z* z% y没想到这些材料都能做凉拌菜呢。