请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
* w2 H! a% Y) z  U) ?9 ?先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
; E: [" S3 v8 N# T4 o7 R买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
; ?, ]/ a9 p, L2 [' _9 H
# J$ |- k; |5 F3 \6 F东北乱炖
$ s& N) q& v; B
$ ^/ U6 [3 t. E8 s白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
( n# K& n) G+ U7 _* ~! a. [
! X1 T. l4 H! g+ ?0 B凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

3 w" `. T! M9 m也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
$ {4 e! C2 o) o$ x: ?% G牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
" b/ z/ I3 x* u) _凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
3 H2 m# g3 [' @凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

) k/ z  |; F. i2 `" w东北乱炖
' C8 S& l" u7 D+ K& d
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
/ S. j0 [& [. X, D+ O
凉拌菜
! ?6 r2 u5 A# t8 v拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
* h" X4 t6 u  q5 g* Y' T1 z凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
2 X( c& x/ k( S0 L3 _5 F1 h凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
0 b/ d( q& Y  K! a! r8 D凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
* ~& ?" `+ T+ n, _% @0 I  \2 k' C凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
% i6 ?& y: q$ L) F3 J, q) O4 z& {
" ]5 H+ W) i4 y/ d% _% _) b[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
, d3 u+ c" e& x; ^( X牛腱肉切块，洗净。
9 m0 {$ h+ I; ?; i( m6 @! d; G放在锅里用大火煮。煮开后关火。
' c. z: B0 H# k  C% v) m水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
( N) [. Q+ `5 u% m然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
9 s: A; N) A( ^0 Q1 p大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
1 |  i- t+ g2 m+ S多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

/ m8 ?" D5 U: M7 q! \% q 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
9 U( ?4 w' `  p# A0 ]老抽是上色用的，生抽是调味用的。
- z& X8 t& s& j7 y; C& A凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
& y5 L$ H# K) K+ ^7 e9 L% H9 `我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

! k6 S+ ]* \2 Z% B& y那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

: a2 _0 z6 F- J" d. B& `拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
* d0 U( r& r+ |! ~( V, g, z4 O  ^) v/ V牛腱肉切块，洗净。
. x% b0 |2 k' L" p' \放在锅里用大火煮。煮开后关火。
7 A2 m& Y5 R8 w/ ^) r' o水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
9 k& V( c, r! U: G4 |) p然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

$ z$ j; Q* k) V4 B3 ~0 T这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
' s. B: J3 R  Z9 z: b3 d
放生抽不要放老抽。
. @" A: _8 d6 ^1 W: s老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
5 h% L+ q# y2 o, u% n3 |不过听说酱油吃多了长雀斑。
- k8 w6 v4 A0 y% L: b0 p但是我没长过，所以可见不用相信传言。

1 c& W. D2 f+ F/ e( S% j/ i  G我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
0 ?( T9 r6 `' D
8 n; v" p$ t9 q) H我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

) W; V& Z  w, H8 E9 K; b, u4 X  g我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

: c* a; a& G- F3 K$ d6 t2 b- J8 g我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
& X4 X- ^# s& |2 O6 V7 Q4 U; d其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
! \" i! Y: ]) R  \; i$ B& b
1 N6 J6 D. F0 v- i# [3 }估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

7 H1 b; L$ l* k4 P, M我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
( T  q' [4 r2 ^俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
- g4 d* Z0 t" t' z' |! E1 a) H酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
* p; ]6 G1 I5 n4 [' S( v哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
8 x. Q) v1 ?. U4 H2 `+ ^2 y酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

' V8 I, H9 p- x2 _1 `# h6 r: L. o我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
! E  Q) c2 F) r  ?0 K: w
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

" S% w/ x% o2 n# |9 v- h; W
5 t( M* S5 p" G; H; i
; \" n% }1 `# Z我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

1 ~3 P. t* r0 f估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
/ @, y0 W4 L; a' h黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
7 Q' @, {+ i# I; Y酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

9 f. \. s3 H  i8 ~( s5 W% G5 u不必客气。
, l- O9 x1 t' q2 y6 D6 G没想到这些材料都能做凉拌菜呢。