 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求，给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法～
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! s" K1 F3 R) L1 N说“稀里糊涂”，是因为做这个的时候，俺制造了个大麻烦，导致原料配比最终不清不楚；说“山寨版”，是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分，可做出来的成品。。。和谁也不像 . ~7 U6 J/ k$ i! |5 Q
做这个的时候，俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情，但会尽量详细地把细节回放，便于大家参考。* v2 c, ?8 T$ U2 _0 u5 {6 y5 k9 `
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进入正题。。。
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$ I; n3 F, F# U. b+ N, W Z2 y1. 原料：, F% V! s) T n i4 ^3 p2 H
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布朗尼部分（来自食谱书 《new England cooking》）# d+ ?; |: q1 J. s. X( Y6 v6 M
4块无糖巧克力（一块=28克）（superstore，散装玻璃格子里的黑巧克力，一块正好28克） ) f2 z" z; T* r/ n- v4 F4 p8 v
1杯黄油（=225克） （无盐黄油，半块就是1杯）+ |( D3 z4 I ]: f4 v5 ~7 j7 [
1杯糖（原方里2杯，我减半，部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的） ( K: s9 y, x0 Y4 n6 c
4个鸡蛋 2 `3 x' G. |& t7 \* v
1.5杯中筋面粉 （all-purpose）
) O* t! }) y7 }1/4茶匙盐 （没有量具的话，三个指头撮一撮，也差不多）
' K1 ?: {+ V2 b1 H1.5茶匙香草精华 （vanilla extract，没量具的话，找个大调羹，倒大半满吧）
( q, f$ G, l5 ?# Z1.5杯坚果碎（我用的松子和核桃，个人感觉可以再多加点儿，最好用油多的坚果--和口感有关）, Q" X, H, }9 B0 e% Y, a I
4 E; G" `: x( D' r- y) u# A8 ], n0 ` n“大理石”部分（来自网上，忘记保留了，原主人息怒。。。）
' t+ D2 D. y3 a8 ~' H# b/ ^1 `, }奶油奶酪（cream cheese）:糖=4:1（重量比）
7 f: i* h2 z0 ^ j香草精华少许
. ?! N# k, Y, D9 y蛋黄适量（原方400克奶油奶酪加一个蛋黄；我用120克加1/4个蛋黄，唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了）。
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2. 做法：
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1）软化（可稍稍隔水加热）的奶油奶酪加糖稍微打发后，搅入蛋黄和香草精，搅拌均匀，待用。& _! U: v& ]6 g8 \# ^3 q- d1 J
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2）隔水融化巧克力。（尽量找个深盆儿做哈，别忘了勤加搅拌，味道很好闻的～） I# t, n- v& Q( i+ l# k% a
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3）加入切成块的黄油，持续搅拌直至融化。（此时味道更香，巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告，如丝绸一般。。。 ）
' Y- j8 b! O) T3 b4）加入糖，继续搅拌至分布均匀，离火稍晾凉。（我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅，怎么搅也不融化。。。累了，把盆子搁电动打蛋器上搅着，我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房，我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。）
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5）晾凉后，在巧克力酱中打入鸡蛋，每次一个，搅拌均匀后再加入下一个，直至全部加入。
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6）加入盐和香草精华，搅拌均匀。
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7）筛入面粉，用切拌法搅匀后，加入坚果，稍加搅拌。 （为什么要筛入面粉，一方面为了减少拌匀的难度，一方面，据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”，就是像炒菜那样，用铲子上下翻拌面粉，千万不要划圈搅拌。。。）搅匀即可，千万别过。9 H m/ R/ p! d) w
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8）取一9 * 9寸的方型烤盘，倒入大半巧克力面粉糊，稍稍摊平；加入奶酪糊和剩下的面粉糊，划出花纹--此为“大理石”之由来啦～。（我的奶酪糊太少，没划出花纹，只有一道儿丑丑的印儿。）2 d% {, m& o A5 o! j3 h
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘，供参考。+ ]$ l& V- l' _1 B7 I: O
4 h+ t5 ~2 H- S+ b7 a" p 9）烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟，或烤至边缘开始收缩（实烤45分钟）。 + o* @2 v1 x) Y4 |
出炉，晾凉后切块食用。 : Z1 D' G l' Q: k0 k1 T
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: ?2 `4 d/ w( k6 d2 F+ P; _传说中，一块布朗尼应该有苦甜的回味，和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感，负责任地说，这个大块头做到了。如果你只咬一小口，细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道，一定会像我一样感到满足的。4 A( n" P6 b3 J
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不过还是得啰嗦一句，这个量，会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃，这DD的热量高得我都有点儿 ，所以哩，动手前请千万考虑好出路问题：要么减量换个小烤盘；要么像我一样，切成厚片，四处送人，然后眼巴巴地等人说好吃，不说我就不走。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-11 16:06
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楼主
真的过了。。。俺心虚去了。。。
