 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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制作工艺
. R4 H; I$ j! @ u% Q8 F3 D1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 ) M( L% |8 R7 m
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 & q# T) e, M; N+ X3 J( ]1 s
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 + G4 t" n1 q, f4 Q; k! ?6 h* ]
/ ]/ M6 `" Y( o红烧茄子： 9 J$ |3 C; x/ m+ l8 O, ~" L
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
. N8 l; u6 B) s' K/ T5 J) @/ ]2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 4 A( Q6 ]! s7 _+ E2 W) l6 u/ i2 f7 h
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 , z+ R& ~. [' R; O
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
' W" l2 P# q6 I1 Z4 i/ u; B0 G* b5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
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, n4 M$ ~/ p5 m& z* N) A鱼香茄子：
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3 ^/ c4 g- E! j0 w& X原料：
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茄子 2条, 肉丝少许. $ t2 e5 y& h$ R. R1 r
7 M: K: ?! Y& ?# M+ j* b, ~! k姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. ' ?- z& U3 f1 f! m( I
) H) Q) ]' [6 A0 d/ B# H# t
制法：
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4 ?" m+ A: X: I4 c; r {/ O. n m1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, / v9 }; R" |' Y) `; z3 |
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, ' g$ z# t% d% o. U# s# U6 n5 x
再放醋. 醋放到和糖一样平.
8 j o m. ?; g6 o+ a) F2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
8 C7 ~" }" Y. {8 r1 Z3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 + D& G7 N, {: h8 a6 Q# A" N
的调料拌炒, 即可盛入盘中。 * {/ \3 i/ f* t& p
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青椒炒鸡蛋：
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做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
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2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 * p8 L' Z) x2 ?3 L% y0 m
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3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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地三鲜 ! `, }6 b, f7 r* U. K/ T
7 ~. t$ F/ g) s4 w材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 : @. g7 m9 a0 S, B1 Q; I
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
" R/ j; p# I2 G) Y0 ~4 a做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 . P8 p3 T0 l% k
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干煸豆角
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- h; d' b: C2 V! z用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 / m: g6 N d8 x) P
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
4 D6 T6 ~: Z$ T! B' ~. c7 f3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 ( c4 W7 ?4 \0 j, {: s4 s
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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鸡肉炒菜花 - x% M, d9 S" i2 u/ h, c
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用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
4 M7 F5 j% _2 ]! J3 i4 L: ]2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
9 I6 p9 d$ Y3 U" _3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 ; K- P6 L) o$ I0 P5 o; l
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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粉蒸肉
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9 ]- w! x7 @3 a A用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。 # w8 F: J% n" q" n
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 ; P; y; t5 A' B0 O3 V* G$ B
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
, ^) d& W; v% I4、把准备好的3放锅里炒。
9 B$ S/ {. Z: `4 O: p* p5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 % S, z, K4 [1 H4 ?1 j! D/ @! M
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 6 M" `6 r7 _( W) d
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 }0 h! A" c p1 N3 X
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。 ) s5 O" S9 |% D3 v4 F
* d5 x* e2 ]+ a B6 v: F" J葱花炒鸡蛋： $ {5 ?2 d7 e4 M* b$ {0 u# h9 O
+ \) p7 t* z, |4 Y. _ q烹制方法（两人份） 9 K% X+ q) k/ w0 J* m# c8 D
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
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! O" D& g0 G& y! c% ?& k 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 5 P0 ]) m% B' l4 p7 t) A+ n
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1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 9 H* H' P5 {: v" U8 w2 D/ a; o
( a/ T) O+ e) f: k9 M" P/ c2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。 8 G$ `0 Z& O& U; S. j+ t
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3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
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8 Y4 t4 j) c7 J4 e2 S2 S4 ?, y4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。 8 M# X4 w6 v) v' G+ Z1 n& J
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厨神贴士
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1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。 7 _2 D# ^0 k6 `# H4 T
4 s4 ^4 K5 C6 p9 C1 q2 K, f% M 2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
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" J" l' g/ J: R. v5 q4 C; T 3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
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西红柿炒鸡蛋
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西红柿炒鸡蛋 方法一 * S* K# ^ D ~& l
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 # x# q, j" n( R4 \* m: T& A
材料：西红柿，鸡蛋
% @* \ R* f6 I! W0 g: q配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 $ d: {+ f3 }1 U( q
制作方法： # z- n: t0 l# J- ~# X
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 1 i# m$ Z, D" e6 v) V u5 M" d
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖
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% R4 ~5 L2 V6 r) h丝瓜炒鸡蛋 * A a7 Q6 B% X) D: l8 U
原料：丝瓜 鸡蛋
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8 L$ P4 M! K. G0 V6 S8 S+ w调味料：油，盐，料酒，葱花。
% Z+ \) g5 D5 F/ g' P$ G" p4 W1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 - X0 w$ x! L% D# I% j- N) Q
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
g1 W0 J3 t$ k1 y- j3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 6 u3 H5 l" ~8 t6 k' o' h1 A6 ?
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
: s! Q6 J- S* E# _) Z8 j8 {多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— , A' f+ |# V, Q
( o" n- e0 Q0 [( n8 t风林茄子
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/ Q( n" C( j4 r3 w& r' J8 Q3 V基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 ! \! H5 e. G8 M8 A4 U
2 v+ X/ C9 t6 C+ W4 j0 d" ?调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 : ?* e- b) ^0 v5 ]# n: Q( I( X
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制作过程：
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1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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' B# I! l; @1 q8 a! A金牌蒜香骨 + V9 n" o& j! \4 W0 b
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基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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: l9 S; u9 e/ Z9 Y7 e A8 p4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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: C0 ?! ]; {$ g+ C* u+ T5 u做饭实用技巧 8 d# h. L9 h7 Z/ C5 z$ O
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' }0 l7 N) s! p$ G1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
" i' _. J( D+ C2 q2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 9 M, f& v( I6 [' D( x7 K
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
- _9 _% x/ G9 \# |: S$ Z4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
8 p& N$ @4 e1 j1 h1 E0 M% X5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6 ]- `; h* t) P2 k+ R2 s
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
6 b( `, N4 V$ b. X7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
: x |, D0 |" j4 K8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 5 L( D X$ ^) I7 [! A
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
' A- ?9 S) \& N' {. I10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 ; |! p2 F) C: u3 o
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2 H K% M* o! L12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
1 O. C! c, ?3 J% N0 q13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 , _7 ]# ^ N. P( C" w2 v: ]# U; G
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 ; E* ~5 {& Q R0 d O
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
* k0 O; X, r6 J/ X4 B2 H, I% @, E16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 4 O$ K7 s" g3 h. h& {
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
$ _$ a* r3 w* I5 B% Q# z2 z- O! l6 Y t18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 $ [0 y$ p* g8 m
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
* h+ ^# I V X4 u( s20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
+ q F9 f! Y" F21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
* z' _5 ]- q' O6 n, Y22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 & M! e. } C: b3 d% H/ c8 u
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 # r$ Q! H% _; l3 N' S: ]5 u
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 1 d* `! h6 j' L1 A
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 7 u: `5 g0 N' G
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
# D" k3 F M! g; O+ C$ |27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 0 Z# |- s) R* T- |3 [# s
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
1 i. J. J9 X4 @2 V) U6 |* o G29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 4 L- C B4 A0 ]# B" g' q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
. b; Y" l6 S9 ?, \: X) N31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
* j6 W# n; D _+ N32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
/ F6 i! |) x$ ^8 {: @( ^33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
- g: T! N& t* E1 j34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
' L3 V; U$ Q8 H2 t( F K4 d35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 S' E( R$ w: e. z36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
# A- o. O- v- J% g0 Q0 S37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
: k8 s& A; R- F$ y0 m38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
2 q( i7 Y. L! a: d# O39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 * c, U5 L7 j/ R: M8 ?
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
1 g1 N/ X1 B! g! T' G' o% i( X41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
* j! _/ l) I6 e42、炒波菜时不宜加盖
4 l$ B) @7 b6 g, K* @% n43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 ( b% T$ c: r4 r
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
1 Y! u8 L5 n# @: U45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
2 G, q& V+ @ W) |" f46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
0 t8 X. ?. r% r6 |8 m: N \47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 % S7 M" U, C0 @' i% N- m
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 9 C s2 H1 w1 z/ z
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 4 w& L m; r$ s g; F8 k$ N* X+ O6 J
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 ) E4 b% u1 n" U9 _
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
1 J* A& A0 K0 t4 v8 g* H" a52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
" |$ w3 i3 S6 i6 C: ]7 X8 e6 |53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
% z: `' b6 x9 U( x! s! ]54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 T& x: [; S2 o7 L
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
/ D% A" C( V( {1 M/ a3 I" O56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 $ q \" ]; W/ [/ E) G8 e; F. K" G
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
3 ?5 R* B* i& \( q8 z' ^& x3 R58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 - U. q9 l' v3 N
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
- ]5 B' i- X+ E8 L* i/ D; V/ K60、菜太辣，放些醋可减低辣味
. M9 S: u2 @, Z" u( `7 e; e61、菜太苦，滴入少许白醋
: L( q' C/ I; b( ~( q2 ]' I62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
! e- ]* I1 i/ u" q# {8 S63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
# U/ ?) _% l: u9 p$ L6 A8 T64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
. d% X9 l# g3 f$ y65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
* {+ Y- ?$ L. X, C- g66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
$ H6 Z9 [6 {. F67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
6 Q6 P3 C! Z* ^, a- w( l68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 , m# e* y+ u' m; i
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
8 q W, C2 d( D: Y70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
7 G4 f8 d8 j0 Y3 { K# v( ]5 C71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:18
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发表于 2008-11-10 23:32
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