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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸辣土豆丝:   X0 f- n6 p0 j& y3 H0 Q/ E. X- \9 e
制作工艺
2 @, M, B2 t  `8 w1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
4 g" e, ?# |( z1 B2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 & N6 @% L: k! f0 O& s
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 ' C9 \' n* D0 p/ k  ^# _2 l
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红烧茄子: & g& B2 m% B$ Q# g
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
* M7 c& U# S& n8 D2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
( [) w) Q" c6 f1 M3 ?% H' i, y3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 2 G1 c! R, r/ t# r
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
1 U( `1 b2 n8 R' _5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! . K" s  J0 [/ n; v
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鱼香茄子: 7 H; _' c3 {! W" S/ w; V: C+ k) z

8 e/ o+ w; M' b原料:
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茄子 2条, 肉丝少许. $ Q8 C+ R- ~+ X7 T

: l/ A/ s5 x) E) O0 W- w姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
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制法:
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1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
9 {. o; m. p8 w5 f7 n  G  a& M5 r姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
! V" \0 M$ y" Q# t+ @再放醋. 醋放到和糖一样平.
. C, _# z- ~: Q" ?7 J7 q2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
( O# _3 M. g+ `; |7 z9 ~3 X3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 - S6 j) E: m5 L2 E0 X2 |
的调料拌炒, 即可盛入盘中。 % O: B, Q; H% x  d, {* r" R

) g% h0 ^7 m. T2 L1 \/ j9 N青椒炒鸡蛋:
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做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 8 h  U# f/ ]9 ]0 q0 F. z# l

/ |) \* q  n" W1 K- ]2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
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3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 4 t7 @" ]) Y6 h8 ~4 O& @

% e, E& C1 B5 s( R地三鲜 0 j; d# n. ?$ c( U2 q* d' P0 `" M
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 $ y+ z1 t! s( c1 Y8 \" z3 d
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 % A5 i1 V7 y0 i+ I5 s9 Z* Y
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角 3 }9 S& m6 ?* w/ q1 ^* W

) w. Z7 {4 S1 L! m2 B用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
; P* _5 B* c7 h7 V  p2 W. [4 s- b2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
1 b2 s7 Y6 {; w( [/ q3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 7 t1 X+ L& ~( I$ u
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。 , E6 Y, R5 u% Y) b; F$ m* `

4 K! f- J9 X2 P( g# x9 n6 `5 P鸡肉炒菜花
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用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
, ?5 @3 x6 z6 H1 q, h2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
2 p; n9 z+ w0 l) ^3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
6 L: B8 e+ }& g! t; e2 ^7 T4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 " F3 J3 O$ t/ N9 U. B. |
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粉蒸肉 % `6 i9 S4 N- A6 \
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用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 ' B/ `/ g1 z( S3 t0 U
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
3 A  ?  K. E- s7 M. x3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
! D% i& H0 r+ Y# {* y* ?/ p4、把准备好的3放锅里炒。 6 [& Y; A6 L( t. W3 O  l1 c% K
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 7 q4 V/ Y( ]) ?
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 & ^' `  n( B" D/ n2 f( f
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 : E6 S# |. N7 Q6 Q
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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葱花炒鸡蛋:
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烹制方法(两人份)
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) x, x; f6 Y+ a1 f4 l  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) . R5 m( a8 @; j" m5 |/ `: D6 U( w
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  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 9 M1 X; a2 F) F1 P- C1 ^
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1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
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2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 6 W: ~2 m5 W+ L9 h5 \$ d) o; j3 A

( j( k1 Y# U: d9 U& Q2 C5 J3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 1 C& e! i5 \( G6 V9 k% y
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4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 " e( F+ L" _: D2 N  Z
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厨神贴士   x' t0 t! R1 V- V( q9 ^& _

( y  \* `" l3 Z! L1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。 7 s. ]3 g! N) G& f" k# n" j  h4 j" }

" j# |# _3 l3 M  P: [2 M* A7 A+ d% Z  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。 . M4 }2 T( c/ F1 B# n2 ?. @

: T& O. |- c: |& i1 k- k( C  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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/ Q5 O9 v: h# b9 w" b  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。 - a4 \. e$ r' ?; p! ?8 r

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西红柿炒鸡蛋
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) Y$ E1 G1 ]4 T9 e  h西红柿炒鸡蛋 方法一 ' N. E* E7 f* T" n
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
0 a6 T: g( ]0 q# ]材料:西红柿,鸡蛋
" Z4 q  y- {* S9 o3 u) ^7 J配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
  E" j& a- `7 U" v+ A制作方法:
. T7 h, c" `0 F' X; K1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
8 Z$ ~+ j" f8 k9 c# Z2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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丝瓜炒鸡蛋
  Q$ m2 r' _+ o. }原料:丝瓜 鸡蛋
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调味料:油,盐,料酒,葱花。
& D7 b& Y' S6 k$ k9 m1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
% M; L" p* P3 Y% a% k7 A* a% h2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
& F0 [' n+ b2 i. N+ W! I3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
& }2 A3 Q; ^) {5 w3 T8 `4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 4 x, }$ m' r2 A
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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# X" {8 p& [$ E" e2 ~风林茄子
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% N/ y4 B2 i" z, n基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。   n- \0 p0 {& \! @! Q+ t6 G8 \: |- t( v
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制作过程:
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- R! r! z# B4 ?5 U0 X  j1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 2 t3 P& G4 l$ R( Q9 n1 _7 k9 ]

: [$ B! k5 `& k- ^6 R2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
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( s0 b3 q( M* E) k/ U, ?9 e3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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: K, `8 w: v* d2 [. C( e金牌蒜香骨 - n& K# @$ U- \8 \/ _  {8 y& ?

$ m' V  g2 S2 u$ {7 T6 _. e3 C基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 2 m0 R/ w' g2 t; x6 T
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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! Q4 [4 J  |5 r& t5 v  G2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 3 G6 F$ H8 n  J1 U( u; V( t. o, M' |; i

# D* n% e/ E8 s' D' f8 \3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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- c' ~2 ?* ^: `3 n4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 , C1 g6 D0 I3 N3 d- ~# n% V

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1 P, d+ t$ X. T/ m8 n% p; |( @做饭实用技巧
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: M. |. x4 f" L; k1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 3 V. [  r- T. C) k# M: R& d
2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 / g" u+ g# N" n' ^, y; E* D. i( w
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 ) D0 m: a, y; N7 `4 p& g
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 $ X7 ?8 P/ R8 M
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。  
2 K9 v$ ^) e. `9 V6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
0 L& v  g* C8 e0 }* p6 C7 A7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 % y( T$ m6 N  J' L& e
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   1 L0 ~$ x0 B6 Y3 s9 a) s
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行  
9 m  `4 G3 F5 I/ \" f10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 : g4 A1 g) o3 ~* k% R* H
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
5 {: k6 {4 i) ?  S/ M' f. y12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢  
. s0 x: J2 {8 }: K- h13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
/ f, L* L7 v7 L; v14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   + v' r% Y( c* B  Q$ i8 O
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质    / ?7 Y+ P. H# m. W8 a
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 : l# ^9 m9 X: D8 ^0 D, |8 o
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 2 w/ Y4 x* T2 ~3 H- z+ P0 ]' [
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬   F, i" [6 u, t$ z. X/ _3 ^( O
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
) l/ k4 C1 b  Y2 I1 t20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 7 a' v9 @/ |0 U1 r( u% |
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 5 ~7 p) c" H' J3 M/ m1 l) u/ K3 Z
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口    2 L  s0 X& \7 U5 q0 U. k8 z( c
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟    4 m3 d- h- _9 q1 K
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美  
1 O+ v! F& D* h/ H( N25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
; X  q6 F- ]- D9 T- }3 e26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美  
" H; w) O0 }+ r. L27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   ' [2 ^. Z* A0 w0 h
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅  
3 ~# \1 D  q) j% A29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 . n* {1 P# H% R) G) M
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸   
: ]! ?9 N1 z7 C& t31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩  
) Y) F; l6 B0 f32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 7 Z* p' j, _/ E
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 : s4 _% V4 R# |( J
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
* p5 o$ y8 j( N% V5 @) ~1 Q. w  l' e35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 % H+ L# U$ e1 j6 z6 X
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味   
" t- z  k. C& F8 x1 W37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   4 f! X0 Q4 R4 K0 y0 M( y! \- O; o
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香   % p( L) z& G- h7 V2 O/ t
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑  
: k7 |5 Y6 x5 ^; y40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 + k7 u; t, T' @+ m
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  
2 T! W1 h( R+ C8 _, l" H  s" {42、炒波菜时不宜加盖   / Q) y6 l, M* j% c, x
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 1 v5 _- o8 `3 v' Y$ l
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口   $ {4 D  [% W& s0 D8 H
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 0 `! D  t. W# i( n6 Y
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  
- d2 B8 i5 E5 P, J5 P  |47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  
7 r/ R* j! T; H. f48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  
" L  p) h; f! L# F1 t. B: b: `) ^49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩   & s- S1 \- j! N, T: ^
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
9 |* l' U7 W4 y7 V! Y% Q51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 / C; a5 F4 l7 x4 n
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香   ; o  ^/ R- u: l9 B- X5 s
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 * k, D2 h- j' _" I% \8 y3 u
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
) {1 V/ p# t& U55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
8 R: L) s- s6 ]. |0 \56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
, ?# g# t0 ]  M/ E57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 9 t, N7 b6 f" ~# s/ m7 v# A
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
4 b/ {) Q" v4 J0 B0 N59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
" H1 ^9 l; Q" G- \60、菜太辣,放些醋可减低辣味
' L- }8 l5 X9 u5 w4 }61、菜太苦,滴入少许白醋 2 U; u, ~9 f4 f) I
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 # l- i8 N0 Q  Z7 z
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
: U! ^- [# t4 |/ E: C# M' P64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 5 J3 |$ N; k1 k5 [! l4 x% _  D. z
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 4 `, {( `: c+ j" Q# P; n
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 0 i; s2 o' s% Z' r+ T
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 9 [" Z9 N& o3 k0 d9 W: n
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
5 A6 G5 C, j- B. s% z69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 ; K+ S% W" a; x2 I4 J5 R: f
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 " d, [! G, H. n. ^! q3 b
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
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发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
大型搬家
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
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发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
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发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
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发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表
- I2 }+ W& Q& f) E% d  w$ S5 b, N太长了,没来的及看完。
; u6 f" G  M2 [. u
用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
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发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
大型搬家
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表 # }+ Y1 W( V4 Y+ G
酸辣土豆丝:
6 q9 U5 p. {- _* f: ~制作工艺 - e& W" C' a8 E/ {
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 % `  d; {+ c# R
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
9 n  `5 D1 Y# D, g3. 炒锅上火,加 ...
: d. i; H. f! B. s" Y* ~& m! w+ O
大型搬家
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
大型搬家
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发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表
) u* c3 y5 r3 J( `" v+ x太及时了!!!二姨真伟大!

  S, x: C3 L1 a
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