请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。

" j- |' _% p4 \$ B1 W: H/ Q6 x发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下
  f. g* a9 d3 Y+ a3 x
) [) c) O% T* L6 l% }9 l! J发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
2 t, v9 K  \0 R$ y8 j. h( v
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
5 G) o( M/ @7 y3 b
0 m* Q; s* t1 y( g( z1 _附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
% B$ }& ]1 s, F4 {2 z, E# D# H& F我来总结一下
1 Y: D( j4 H) p/ p& }1 m& N
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

; f! G* K1 G+ \; }) p# k! ]2 T# B收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

) y' S* L' L* _+ p# \2 p面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
: E3 @% Q  c" R% p  [
记住：冷水蒸！！
9 r7 P7 _! W- C
0 _1 ?9 Y/ B  X- X0 @4 @  y1 c嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
( ?* g, H& Y% |% ^& H0 @5 q
如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
! Y' ]1 [' v. M* u4 s4 [2 |" i做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。