请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
9 j4 I" f- ~6 r% E) c, A7 W2 r请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

: K, `8 J  V5 M好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。

发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下
& p& _& n0 m3 _% k
8 r  L6 [6 g2 F; @发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
( y6 X9 ~' A: g& c. d: ^9 t
. Y8 T; s. Z. z7 Y+ Q/ l" Gbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
1 z% ?4 a9 u. D$ q3 ^
1 ~. n2 A( g$ M& m! n推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
7 }+ T  K$ V* v5 m$ `
附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
8 ?( u7 Q! i% J  y, U5 T我来总结一下

发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
2 I" p# M# H6 k
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

* c* E5 W" m+ f' `. D% A+ P* K! J
9 W8 p& N" k+ J7 I* ^收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

- x1 {, e% i: ~% I记住：冷水蒸！！

% z0 m; B# m; |$ z嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
. \+ q3 {' o2 j2 L
如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。