埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2898|回复: 8

请问哪里有卖碱的,发面蒸馒头用的?

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-28 16:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问哪里有卖碱的,发面蒸馒头用的?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-28 16:50 | 显示全部楼层
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
  V9 ~- [4 U, o7 L" I3 C请问哪里有卖碱的,发面蒸馒头用的?

& P3 `( e7 N' w2 i, _0 Q( h好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-28 17:14 | 显示全部楼层
碱不是发馒头的,是中和发酵中产生的酸的。! N& B" h0 x6 V0 d" m1 v* K* N' {

( h$ D) C4 w$ m/ j7 F发面的时候,下酵母的同时,下一点baking power,含有助发和碱的双重作用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-28 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 00:09 | 显示全部楼层
用干的yeast非常好用,我今天就发了一大团面
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 08:07 | 显示全部楼层
我来总结一下
2 E: q7 W, Z" D. N. C+ i0 k
0 W% @9 Y- e7 S9 Q: @0 L( b发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。% X! k9 E1 Z! b

: y9 N; j6 M# R+ }2 |- Z% ybaking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。) `. S* [; o* \$ e3 {* Z
/ ~3 I3 _* D& N3 D% I: O
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。
; H6 o8 W6 R" W% |% X1 r0 O
' f1 Y& u6 W" k, t6 [3 Q附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 09:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
: l( v. Z( X: z3 `' Y7 ~  ]* p我来总结一下8 E" Q, ^  E, t
0 D0 [- f5 h! W6 f4 R: N' G1 Z
发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
$ N5 f4 Q$ \4 ]; S; h1 u9 ]! p: \! |- c! H/ ^
baking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快 ...
3 x* i  j6 w; d. y, i

* j% @# l! h+ F  @6 A2 I6 X; w收藏!!!谢谢!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-3-29 09:31 | 显示全部楼层

谢谢

鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
% ?9 [8 g7 R% V9 C" ]6 G( [6 J9 M0 t3 n3 e' {
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。
; d% ^: s0 \' L$ ]5 M( D( N* l6 d( `! \5 U
记住:冷水蒸!!
3 Q# R9 q" \7 l. I  K+ T+ u* S& y4 O+ H1 f& T% j
嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。
8 ^0 `& n+ z0 r9 U
% w4 J3 L2 s9 m2 m" P如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。& ^+ ?$ Z9 D, Q9 K" @2 p
做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-20 09:24 , Processed in 0.082507 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表