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请问哪里有卖碱的,发面蒸馒头用的?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-28 16:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问哪里有卖碱的,发面蒸馒头用的?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-28 16:50 | 显示全部楼层
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
* x7 j9 B7 s9 i! ~% i7 q请问哪里有卖碱的,发面蒸馒头用的?

6 t0 I' @6 H' Y" s9 h9 _好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-28 17:14 | 显示全部楼层
碱不是发馒头的,是中和发酵中产生的酸的。. r9 ]0 M! `" |2 f$ N: I! D

" d/ |! e# o/ w4 M4 Z9 {6 ~3 o  Y2 W发面的时候,下酵母的同时,下一点baking power,含有助发和碱的双重作用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-28 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 00:09 | 显示全部楼层
用干的yeast非常好用,我今天就发了一大团面
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 08:07 | 显示全部楼层
我来总结一下( H3 r  h1 c' X7 q* r
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发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
( L0 \: b: @( ~$ b8 ?, ^/ L$ b( G. {1 B
baking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。. n. ?" G. @5 {4 ], {
# f6 b1 N; I# ~+ d# l
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。7 m1 X5 M1 W$ R$ ~6 Z0 m

2 t" b4 _6 B* F  p8 L$ r2 X4 m附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 09:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
7 a/ k5 h$ D. k- g) J我来总结一下. B/ k$ V1 }' X: N2 s- q, ?
, F: K1 k8 B5 o# f
发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。  z2 _4 q& @' `% i1 c. r/ ^* O1 a
/ z+ Y, [- t& r6 J1 k+ d
baking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快 ...

4 N# n3 C; k! ?& K, j) w/ t, a+ X: k$ v$ t5 ~2 _
收藏!!!谢谢!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-3-29 09:31 | 显示全部楼层

谢谢

鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。# G1 {; ^; V1 R4 S
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面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。- v3 H& u! D# ^& C4 M) B/ I  E/ J
5 S9 d3 R9 ?& `8 c/ R* Y
记住:冷水蒸!!: Z% U' L/ Z1 I; }  g

0 U5 h- G; F! Q; h嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。
3 D3 I- \) @; ~5 A# w
) \/ |  [; ~- ?# e如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。/ q3 P: E: o, l$ L! e* U3 v
做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
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