蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

$ d6 O+ l- z1 T$ f" A1 @. B  X5 Q- E:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
( z/ H- [' _, U' R( E+ T* I1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
# {- c0 F) }: e$ U9 C5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
* `  l6 r$ L# R* }% @7 c% w6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

, N7 C# a  M9 T6 H5 I4 q蒸馒头不放苏达

8 g$ u' ~! F& Q$ X1 Z, p我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
* c5 }8 ]& Y5 s步骤:
) Y1 y4 _8 I5 r$ x1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
& U7 T6 z: _, }0 J( n2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
2 w+ |( b1 T3 \0 x5 u  ?% L3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

2 Q& k4 M+ U2 X( j3 D( e* W1 ^  f
楼上的生活真美好。
2 C" q; X/ x9 D- s喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
& H0 J$ L# V5 N3 h另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

4 g5 f" |9 x8 y6 v: T8 q; v
% S) T8 x* F* D- ^: ^9 c0 t/ J8 `啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
* N. m% o# S  a2 }" x我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

$ o  [- w+ |5 m) k2 W) q6 G' |, j是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
' s) h3 s! r8 q& I- ?# e2 _发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
+ K) B% O3 V: D9 d# \1 @( ~: ?6 b加入鸡蛋－－变软
: I3 u  q/ e/ U加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
. O& I/ Y1 Y2 q* d1 r& {
  y2 f! R/ K2 d  L1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

4 r& r# m0 }/ x/ u2 `对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
1 c# }- [  A$ W% k9 q
3 U4 a+ ]/ P3 n; f9 O' B: y$ m2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
9 ^5 z# |$ P* m, V* X
3 G4 g; d# ^( X' q, A5 K统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

1 _( q% l; H% E: [不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
  f( ?4 l# V2 {7 P6 H3 E) w% P
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

9 J' O! s3 N- S7 B- T9 d: ]- R0 f
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

  `5 [5 {6 Q) B: ]5 U2 I' c. W5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
& \' O0 Z3 P$ t; u. U- |/ ]+ x
1 J+ _* }& |5 n没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

# j" B- {# z+ J0 n7 ?6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
5 S# `# k, U: h6 b
" h, R7 c6 \, w非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
' f+ a5 g& m. f8 a  `[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
8 G6 a+ i) d- }( o, _
5 Q0 Z) U. ^9 j# g9 N1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
. K: m; A- L! {+ E3 C. C9 o
2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
7 s; E$ @$ E1 ?3 f" t' r0 `* y$ v9 f9 }1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
* g. J7 h1 B4 H0 c4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。