蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
# S! R2 S+ r. J1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
6 G7 J# m" }/ C" P% _2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
- |" v3 z$ C% C6 w' f5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
/ t* Z5 L5 U* s2 E! |3 b) Y6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
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蒸馒头不放苏达
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. i0 p8 R3 p" v' ^# m我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
+ e- m9 l/ H& p3 [/ l; N3 B这个lz可以自己判断：
: B* P5 K5 r" V8 k+ u如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
( b" H& _' ^! l2 i: I0 k9 `8 N% T! v2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
6 S4 _) ~1 K0 e4 X2 C3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

! Y9 R* K4 }  w" W
- R3 s+ S3 t. t# u最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
  ?% M  r7 A, ~& G另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

; j2 w8 l# r! V# W楼上的生活真美好。
" s4 G) i- M- W喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
! a- g5 f" W5 }% y# X感谢!明天就蒸茴香的大包子

8 y0 i% X2 B4 y8 }; k
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
% D2 `& j, N- |0 X* g蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
0 D1 Q* z1 r' ~; C0 |如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
+ t3 \2 d5 a9 n0 w6 s: O, T加入鸡蛋－－变软
% Y# Q' X' l: m" y: \' m加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

, o4 l& c2 ^! F! d对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
- ~0 f& ?) Q8 x1 p+ y* u
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

: Z" v6 _: D0 L0 a' O统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

! U% h8 m# U7 a# ]# c2 v不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
% }; a/ N% p* F! y) Y
: j8 g6 H: _7 y$ D! p, D1 b, _4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
* s% E% J) c6 N

. y  L3 w9 G' T6 p% o4 b这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
/ C9 q& U/ |2 L/ D, J! ~4 e8 R( _: j
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
8 g- F% y: ^3 y; U
1 J3 t* r% A& F9 F  a) a没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

3 N3 Y8 u/ a6 }* P( N6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

2 ], u4 Z# O$ }! t: I非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
" \( D8 c+ G3 e4 X[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
7 V( i$ H8 j$ C7 A步骤:
' ^' |7 A8 Y; e7 {7 k* b
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
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5 E, j9 q1 \, k; x对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
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  b8 V# T6 B; @  G8 e2. ...

7 y7 Q& M# ~/ D6 U  S2 W, H没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
: `7 z, J$ ]* f+ V# V2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
( F1 R! e" o9 l1 f- O3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
* I3 Q+ j& x. }- w! M4 n4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
# D; s' U& q  u8 [( u5。上屉后先别开火，再等5分钟。
1 e2 O) N8 M1 J3 C1 T, y. D6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。