 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
- ?, ^; u! Q' ]* z; o9 j- i8 D7 B4 M2 q
; \5 }, L* c* W- H8 X% ]7 ?食谱来源：www.bakeorbreak.com
! H6 W( N+ m6 k, b _" d. ?（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
2 c; S6 B& R& a$ F# k* p , Z7 V3 P( W$ q5 F$ @
做法如下。
) K5 b" |3 G: l1 t' [" r$ i4 F原料：
2 t# i# H/ u3 n/ j F1 Y% d1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）' g! H" z7 b H: _: B- Y9 l
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
9 U( }. e7 w, [0 ]' G, V1 p: q3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） / [, v# s! L, z3 K7 w
1/2 茶匙 盐 + H4 d. ^0 W+ C, W4 w5 O2 A7 H
1/2 杯 黄油$ H) p4 F6 J$ Q! E/ q- }
1/3 杯 白糖
6 M2 O7 Y! w" y9 @1 个 鸡蛋 5 a% F+ M- M( @0 ]5 l
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
8 i3 I' X3 ?* L/ O, a- M& o* i+ Z1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）3 ]& A4 J, P7 @% F1 `
& H5 W" i+ j/ o4 Y+ L3 z
步骤：
7 R! @, c% C5 A+ S0 o+ C" F4 k1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。- A8 M1 D- j, u% d2 q
2，加入鸡蛋，搅匀。$ U6 w- W& A' d! k- M( W) k
3，加入香草精，搅匀，待用。
" r/ C" p/ S M" H4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。4 C5 A4 u# V h2 G
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。9 D8 s y# O* R. f4 C
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。" m* Q1 Q B$ a" p! [% n# ?
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。- w) P3 e9 @( c& o$ R0 S
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。) v; k, S2 G% S6 u
" J6 n( {5 `+ q: ?
特别说明：, J" U8 s1 }8 C# y
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。! a2 G% G# Q: m+ z# h& h
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
0 @) j& \7 _2 b" d3 n! [ 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。 A9 V( ~# W" K1 c0 \9 a- m" K8 l6 P
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。+ j8 `" n$ r! U- K, h X
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。. W) Y: P) c0 J" o( V: g
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
9 b$ W: u* f4 H4 c$ D8 M* H+ [3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。; l6 a0 d1 L4 B* j1 Q9 e# e* u
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
6 N+ `1 n1 ^7 }' j) x* Y3 a5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
: F: k6 k/ o; I1 \' d / R9 c7 J( a+ p8 H5 }
上图：
& g7 {4 r" |) L! ~0 k
% k$ K& `9 g8 r! d: @
$ g Z7 X' {# g; _
6 h. {$ E, X' I
其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。5 ~5 t: v9 J. Z
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
0 s& m% P7 H7 Q& p9 l) G k2 K2 ~3 l
8 Y& r6 S0 P, Z' T# p7 P |
|
狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
, |8 E( \' y/ Q* @- O% j9 h- q
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
