 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。$ {8 }) e7 _# z" d2 D
3 U0 W D+ o& _
食谱来源：www.bakeorbreak.com
% ~/ z, u7 O" r（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）* N8 {: ]/ L7 S* m/ k6 B
% H' j* Y9 N; F# |+ X9 P
做法如下。. T+ G9 J/ K' l- g
原料：! m/ b. p/ T* C4 G, O5 x4 F/ f) R7 _
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
8 J: Y- @4 s; D! w9 x1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
$ c3 A+ @# \( ]# r$ e2 V( E3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
3 e2 j5 e3 t, f5 n T" Z$ |1/2 茶匙 盐
, W) F% b2 r7 x1/2 杯 黄油
( o5 b7 z" z; W+ H2 t# D1/3 杯 白糖 4 i0 g! S# U3 O/ f8 s1 R
1 个 鸡蛋
& n/ n* U2 j; e! o! ^9 Q. s1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
r e7 } T9 `- d( m1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）8 Q& d; y) m4 m" A9 S7 c* T9 |. P
8 D* Y% s( r, l: @# G5 G( s+ ]步骤：; N9 q K8 N# q. T- N
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
4 Z1 h# R7 k' d- o, T2，加入鸡蛋，搅匀。
7 h- l/ c% K, j& n3，加入香草精，搅匀，待用。5 v; N2 ^4 \; i: U& c$ ?3 v
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。- Y2 M! y& V! G% `& p* X
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
$ ~+ M* q8 Q# d T0 w0 W6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。7 m& T) {' H I9 A8 E2 Z
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
4 B* M" { j/ ~' u& o6 {8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
4 a( n+ Q5 W" B# T9 U* R" h4 S1 m" g 1 _! T5 j0 Q2 M1 ^( o" z6 K
特别说明：
3 M2 x$ H: @3 v, p. y8 m此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
" t; |/ P: Y6 z' l: ?1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。' q- v. P6 Z( B) G% v
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
E. e! ]) K+ K' ` 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。 [# k; ~* E4 U, V; f% W, [8 @
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。: D$ X6 c* g, w2 o4 W* D; T
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。# ^5 z# t* V* m, ~' {
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。* }% S( y; D/ `" J
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
6 z" W! `( N- P' y/ k2 N0 B( P) O5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。* {4 _* Z! Q8 Q7 I- E
* s6 v2 u+ u" f$ i4 [上图：4 [ ]: C0 a* E4 l6 X
% v% H- O, S7 m0 {) q
3 E0 s n8 L9 b; I$ e# }+ J! j
! A5 a o1 t! k" J/ Q! U5 r其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
, @8 ^, j4 N! G e* y& _- R刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～+ k* m! w! w( f/ x) g
, p, n/ ~3 w) J1 i, K% x
|
|
狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
