mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
# C% y( m% W7 L6 O! ~5 x- e原料：   
8 a: S6 ~/ ^* b6 U7 ~% \白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
制作方法：   
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
! F+ D3 o7 g1 V0 H" r# w' _# k3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
; V6 g% r( d* s5 Z! I( k/ i8 i5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
5 l0 ~1 r, `$ `: m6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
& }) c6 \% V) j0 I) x4 n+ K% ^6 B7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
# M+ A# h7 J: E) n8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
$ ?6 C! v! d0 T# d1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
# S2 u) i+ V$ Y2 S3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  

! [+ ]+ B3 y8 V( S, s                             second,
, N( O' e  b% W  R' x% d方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
9 O+ T4 j. ^; n我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
8 A$ V  O% b, U9 W, b' d! g糖浆，油，枧水混合均匀
; i! i0 h% s" y  c6 G* d加入40%面，搅匀后放30分钟
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
5 l$ j/ {/ _- f5 T5 Z一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
. k" F3 x& T" J; d生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
. }& U* y+ U2 ]5 Y4 S6 w5 p馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
# L  [% W; K/ W$ T0 Z包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
7 k$ c* \. H" O然后表面喷水
$ q$ |0 q) R& O5 u0 N  K+ q$ F烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
* J" q$ O- Y" d, ~刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟

0 |' A% i6 P# E3 k& U
[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
3 y- X" `9 o+ c4 d  \& T4 Z  U楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...