mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
原料：   
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
, _2 g8 v3 u" u制作方法：   
( u8 ~% o) Z0 w/ Q! _; i* R" H1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
2 A" s$ M2 C; `0 E2 @2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
& U" q# Q  [4 a' ~" v$ C- w; J# y" I  M3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
0 H  A2 [; x4 H! X# n( W# j5 ~5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
  y, a5 \+ Z7 {8 E/ n  C7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
5 O1 k! w, S0 m" |, u8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
9 k5 w1 R/ P0 `) O) i上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
( C( k. l7 x, h, I1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
+ F0 s% q. U1 [" _; s/ o2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
; N2 l3 m" M, |+ l3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  
* @  N  t4 T4 X4 g. T
* q9 E4 |8 [! }; }                             second,
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
2 G" D. ~/ y( e  T  c糖浆，油，枧水混合均匀
加入40%面，搅匀后放30分钟
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
' N3 V8 g( ?4 d7 B8 f7 h一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
* B. r/ b% b3 R( R生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
) J  ^0 E9 J2 }- Z- V: v然后表面喷水
' d  f% h, D7 d烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
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4 L& q. H3 G9 ]5 @  J8 V
/ A; U3 u1 d4 w# x# |4 b[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
8 o! a2 @3 H: P! Y/ L* ?楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...