mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
原料：   
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
$ q# P) i" v5 U2 M制作方法：   
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
' e5 I5 ?% c3 m! o' e$ q! z/ `2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
0 F+ c# U* l$ q  r4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
; Y5 w0 t9 O% i; h6 C$ w5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
* `& R. B( y# A) P1 t0 D0 R6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
- n9 Y% X; n/ F( D( u  k" G: h8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
" s1 T" K2 R* A' U+ Q# T上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
- q7 P( e2 j0 N! _3 o1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
" V9 A; ^8 z. o* Z! m; {2 L7 v3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
7 ?& Q0 b# a& u! D$ R/ F4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  

                             second,
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
* j" \8 D. A. [6 ]. \我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
6 V  z1 W5 L# b/ e6 R" N0 YPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
糖浆，油，枧水混合均匀
. z* J) b; t( ]加入40%面，搅匀后放30分钟
2 I+ P3 O4 h) M; k把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
3 @' p! `4 t4 Q# g5 F1 S) z# a馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
/ P$ x. e0 N, G) V2 f- g/ v' O包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
5 H% Q; t6 e6 l# i9 Y- o. i5 |然后表面喷水
( ^# F* Z& l, K% @+ ^) j7 M1 ?0 q烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
1 {! t8 ~# n8 V: j6 o& p1 F刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
, d4 ]+ M, z: G0 p$ U刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟

- C2 v- x7 X  d) w
& S1 k8 {5 X  r, D& z8 _7 K* E4 o[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...