 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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& ]1 v) N X' v4 k方法一:
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! O6 |; z5 R8 U* T1 A) u6 Z: F+ U, D第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 + @( I9 y% {& D) N
9 K' | u) ?) L! K% y$ _ 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); U/ x( t' C/ m2 E# e7 D
. [+ a. M$ s9 O/ R% Q" M U 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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6 J k' }" D6 Z 这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 1 z; B2 i9 d( f1 q: O
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 - I' _( m. {5 f5 U
$ U6 Z# C$ D' F, m$ K方法二: # c$ N8 h' z8 {
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材料:(二人份) + r8 Z& }* b0 U0 [
1. 生牛排。 4. 红酒。
; c" x1 B/ c' i% O# O: }7 E; R2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 & J+ } L- w; q& C+ m* g( t0 S
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 # p0 o% I3 a, {. ^5 }
' E: v- d' K* I; y. ?做法: 2 |! G: X% {2 @8 P- r3 Q6 f( q
事前的腌制:
$ h- {8 R& v& N' Z ^0 h" {1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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6 P4 ^3 `' P1 p6 n- `* x7 T0 |2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 , C9 Z% Q9 l/ [, H: \8 Q. I' s
4 j+ i$ l5 B+ N* j9 ^3 s4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗:
1 l! l/ q1 h- J0 H0 P+ I9 C1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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4 a+ w7 h5 v( ?* ~* H2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ' I h2 C+ f( x# d
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 . S+ \' ?3 _# v8 \6 w, |& x
& T+ X4 B, `9 n3 V" g4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 4 r$ w: y7 A' m* U* K2 k5 X/ M, h" k3 k
; z {" ?2 i! m7 y* |方法三: . i2 C3 c" Y% r8 e9 M( P6 W- T
2 T9 ^8 X2 V8 {/ @( P它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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6 N( y4 x. z9 [ `9 F方法四: I+ I; q1 K6 h& {$ H2 ~( H
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用料: ! X+ i. l) T T: U3 w* V
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
# A6 u3 i% y( a5 h: @1 Q* O·适量橄榄油
% }1 {$ {! O- F) a# M! N·盐。黑胡椒 % x: q# Q4 d/ W* `
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
& L! w1 V( J4 N·适量罐装的烤红辣椒
# o$ ?+ l) W$ }1 S, i6 B# D' O·5-6茶匙balsamic陈醋
5 H3 u0 d% a. r+ T8 l- K5 B·适量Parmesan 奶酪 $ [* t) _; x! T& T
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做法:
- Q( H' g# h7 k k7 r1 U5 `2 x1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
* u! D2 u t3 ^; V8 I1 n9 _2 i5 W$ Z2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 5 {3 R& i9 ?$ B) A6 \
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 7 z$ f, \) H0 x+ c
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ' Z+ U- }/ k* m2 f+ o
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
) F* N3 R! Z9 _, |, t( I4 h7 {1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
: B2 H8 H1 a1 i, F9 m6 R( H" q2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
* h% u# q; B3 m4 r- C- m* H- T- p牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
/ X( F; P$ K8 Y( k `6 f8 g致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
4 S5 O7 P f- _4 d# G. W8 z4 k6 _3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 2 ]/ Z- R: X/ E/ A% k+ W
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) ) p" b; |$ H8 P4 }, W
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
9 t* J6 j0 e3 e* g1 r8 x0 H5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 % |. _& I( g' h
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 D# Y% y, [5 |) N
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
* |9 z/ j5 R) i! V2 K8 \7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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3 V+ U* A0 v( `3 E$ ?方法五:
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煎牛排
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8 y. ?( q$ m( y# h* ?原料:
! D; ~/ [0 K6 K, f3 Z牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 c7 _& B" f/ d/ _+ l- l/ j& A$ b0 ]# F \
8 c% M- m5 T- n$ v" N z
做法:
8 [* p0 w1 |# n9 \- j将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六: ; A: ?( w9 O+ _$ l5 W
3 z7 H+ L0 w6 x2 ~黑胡椒牛排 (简单制作方法): 4 W/ g7 X) M* s1 |
) E/ y$ T' ] D" \9 f主料:牛排
+ X- i0 j+ F) ?' u/ W( G5 E调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
5 p* z& l0 {/ L0 n7 F8 b做法: 1 N1 L: y& v6 M6 o
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; A/ d r6 f: h3 J) W
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
! v5 \+ V9 Y- E$ W% Q; t" @1 Q" W8 ]: U0 P% ?1 g& Y4 E( S+ v2 o
方法七:
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鲜橙牛排
7 f w& [7 h+ C, |) k% e0 I, y) [3 ~
0 T# s2 K1 {, ]# p原料:牛排5片 橙子2个
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2 s. [& @* [ T$ g- a2 r" d: Z+ G制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 $ E/ S5 {! D: q" F8 Y: e
; E2 W+ Y, X ^6 F9 h3 N
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 F9 J7 Q4 M+ b! v: i0 H& f
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 9 h; d2 Q: G1 z; U0 K! C x
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排 ( D9 w+ E, K8 q) x) ^3 [
/ ]. p. F3 L8 }原料:
. F, S* l; v$ V# J- T: [6 d9 ~牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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: P9 P' v4 I9 M- `做法: 8 K% ?3 F* ] y$ B" g
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 7 c0 {8 k+ m# ^
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 ! p+ u: V1 _5 \, Y) \* x
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 : K5 c* ?, ?. W* J8 c0 [, ~
做法
. o9 p, ~- w7 k$ V(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 - ~4 d0 L1 Q" c2 w5 B! H, n
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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" _0 t1 s* T W0 J美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) - u1 {1 C* w: p+ a. A2 P3 @
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
% n8 q, U$ w3 b! _. Q$ K◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 9 A3 S7 x8 R' C8 w1 Y" J
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 1 L# l% X$ `& [* Z9 u
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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作法 : I: X y8 X" N ?5 @
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
g( _, i* u4 q+ P+ H# C: }- N2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
$ q( u9 o8 [% S5 u3.加黑胡椒调味。
: x, G# _* F8 a+ k' m4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 b1 ]/ M. w" X% b% ?. l$ ~& x$ Y
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
1 w4 A; |/ }+ w; L6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
4 |- i( _4 o* B; B1 B切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
, f* y* k |. j$ H6 d7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 8 T1 L0 |1 V- z# l* Q! v
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ) h' G; r& _1 a# e" ?/ e
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
7 {) D9 s/ z. s! B) g8 a美味小秘诀
. r- `) g! G5 T3 f% S# Y煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
& p. A: D' V) M0 t/ t$ O要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 & i, o% l9 n3 l' P
备忘录
3 o6 F0 H- |) ~/ Z- R m0 {1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
+ ]; d' r! s9 s1 {2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ; I- ^( ~/ A. A& N5 A [, M) r
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 9 A: G6 v, \4 x7 X& O, C8 c. }
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! : a8 F$ \- C9 ]9 G4 u2 f% X
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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黑椒牛排做法 / V- e/ x4 M; n6 {1 B# a
4 X8 V b |3 t; w) k材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
( v8 m1 o$ ^8 C- S6 ~7 q% m! J. t做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
; r) }: @5 B4 ?4 p) ~ S4 [椒酱的制作! 8 [5 P( q( g3 o4 s* @( n5 O0 s( q% ^/ ?
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
+ m9 ]3 Z1 _+ g2 G2 I6 j二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ' S8 I# {* i6 V4 z2 g
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 2 I+ t) e* ~7 H4 y9 C$ C
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 7 k3 b' R8 R. H
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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这个是微波炉做法: 5 N: A; O1 z8 Y0 F& D
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
. j8 U# j }2 B$ S+ I腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 , }2 H* I; R% F9 F- A
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 5 U- z; p) W' \1 j; w$ `
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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$ |+ `) P1 K8 N0 e1 r原料: $ Y# ?, y* m5 n
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
x0 v2 e4 |$ I ~ 猪油 100克 ; f- J @( Y8 ? j4 J
精盐 适量 8 S8 W" Q4 Z$ o& o9 E
作法: 3 e& G/ `5 d& N7 t# H. q. _2 C
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
, |6 z# b! ^4 L6 _ 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 - Y2 s1 z. s2 C
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: . {! I/ D# I" }8 R( e' |3 H% s# \
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 2 H, p- ?; o: a& V
浅红牛扒(中等熟)
8 \3 i' U ?: W7 s5 i6 Q& v 偏生 每面各煎2-3分钟。
2 j6 q; O, m9 c$ r* h' b 偏熟 每面各煎3-4分钟。
/ j7 I- k. s1 S) m4 J 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 d4 f( n$ S- S& g1 J3 n4 I# O
牛排的几种配食 * A7 a1 }+ S1 c5 z8 `! V4 }
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 $ r; d" t' r. Y% ?
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
/ W0 A9 w& O8 _$ {& e# G3 U 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 + Y0 h4 R* S1 E) L) q- _
4、可以选用其它的配食如:
?+ C7 F! c2 P3 H- X1 D5 h0 R 炸土豆条——蔬菜沙拉 3 B/ ?1 r) b5 M. Y' F) g" E
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
: s- \& j% a) |( B, W 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 0 @: s/ m/ E1 F% T- ]$ P! X% s
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 " d6 V1 s. V6 x- o- h; ]& F, G1 M+ H4 ^
吃法: 4 z( E) i0 h- F) {# j8 M
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
, m% ^; X7 X- z% k 特点:
1 h9 t" |7 I2 I 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
4 ]# u' v( F/ j扒牛排
( q" G4 w7 M% A. p. w& ?$ M: P ~2 f! Y+ z5 I
原料:
7 `9 J' i5 g$ n" e: Q 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
: e0 s$ p1 Q% c, {6 P4 ^' p 猪油 100克
) a9 I. A; O5 O: ^/ \2 v 精盐 适量
9 V, ~* g( i9 @% x/ A. ? 作法:
* W: s5 ~# N0 S/ r/ B) y1 ? 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
. N8 {; i2 I% d' E' K$ Q' P& ] 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ! q5 T! ~* U: Q! ^- c
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: - p3 B, i- H) J, D* d. ~
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
6 d! ~# @% Q, A1 F/ u7 s7 H2 |' j 浅红牛扒(中等熟) 4 J B8 R& v, B3 @
偏生 每面各煎2-3分钟。
( v0 |2 y, W6 o3 F' c" v7 l$ w# a 偏熟 每面各煎3-4分钟。
' }; `8 b% ^' G" @ h; P 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 & H7 N! d3 F5 ^& B
牛排的几种配食
* j8 s9 D* w6 Q 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
8 i2 p1 w$ o, P s! ? 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
5 Z" J3 B( G5 @ C2 j- Q4 H 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
{' X, u6 E3 g( a! V 4、可以选用其它的配食如:
L' B8 k# G* r+ L) L 炸土豆条——蔬菜沙拉 6 Y5 N5 Y5 R$ w
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
; U5 i. `; q, j) |; c) I! a& L 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
p4 c( _4 A9 Y 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
" n6 ^: [# \5 n" W5 d) q9 P. E 吃法: $ @5 u2 u2 \- A+ z/ h
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
4 A9 y) x& E; x 特点: 4 B, |" z1 _$ K1 F0 ~
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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+ [! x) Z: \7 i9 j+ P煎牛排 ( A: t% k1 _/ c g0 }
原料:牛排
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+ s* M. i& C% c7 h$ k) G配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 - b9 l4 G0 b* \
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做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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* V3 ^. r1 C* ?! g(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 2 p8 _: a; ~1 V
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香辣烤牛排 % u8 p" e# u2 G1 K& ~
原料:净牛排500克 5 P: N& I: y& H; |
+ G' U/ }7 o( a2 \+ \, T调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 / b/ b8 c1 F* l" |
7 g# d$ i% P2 K+ p7 A做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ' O% ~# y" N/ Y
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 # t- ^' E4 T; i- \+ Z, G3 E) c) U
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" M$ E; ]. i9 q# f韩式传统铜盘烧烤牛小排 : y% P; M0 g" O* s8 b
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐 ! Z. j4 Q5 ]$ a- J) B
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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3 K% [$ w& \, T K# t黑胡椒煎小牛肉 , i7 W) ^5 F. ^, f% K# ~. I6 H
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 3 y; p5 b- w; W$ F, ^3 H" U
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 # B- o9 L6 a# P9 f
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 . S9 A+ o! ~$ }- U5 I# n+ M
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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2 A- A7 V7 U8 K5 U7 X ]2 ]: i干煸牛排 " D+ X! j' s. v
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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N/ H% P/ g5 j/ H* [2 G/ _+ S0 r做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ) a' ?1 i/ [9 c
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排
4 |/ o. Q: C2 t0 j; k8 M配料:青椒,蒜头 / {$ _& ?0 _1 _0 L# \& P5 }- p! F7 s9 @
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 % A$ a7 o9 F! _" |! Z/ Y" A
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 @" B# M6 f$ E" p k R# H
做法:
6 q9 n+ f; e5 Z# e/ Z: Q; `; S; @1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 / A; M- `9 d, O2 q2 Q' h
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
5 H$ H5 v' L* e. J+ P2 w2 ~3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
% I; X# I+ a4 H! v3 g! @( J8 U0 D4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
S. N% p6 M. o- g+ k其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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