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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
. y( O" x6 K5 k2 j1 d3 ^. Z$ z1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
2 C. B) t: W8 T) `( [3 f8 b: g2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。1 l2 D1 w( |0 B# R* ]
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
2 R( Q% `9 D0 z9 i3 L4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
6 i+ C1 ]+ k0 H1 Z5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
" A2 C) y& A% O6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。; H, _0 W! a! i
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
  ~) @3 o9 M) I, {真是够简单的~~
3 ^( K, [+ s# s8 Q5 ~6 l
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
; i2 K9 d3 C- _" u# j! }* c: k( P: c. H- s4 E
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
0 Q" L. ]' S: Z8 g两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
大型搬家
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 ; F8 O1 l+ [* n9 J$ f" ~/ w
不错 TRYTRY

. k3 q5 V1 \0 m6 v+ \1 g成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)& o( K) `3 Y; \3 i
3 r" Y) R. W2 F7 y0 x
方法一: " F6 F- s: P2 P( K1 U
5 g7 X. r% F; n6 b* n( A3 ^
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
$ f/ x. P) d2 j& h* g- u0 ^' m3 |  
, P( ]5 i5 X2 X1 m  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ) d" I& h: K* W+ M1 @
   4 p) _% c4 l- ^1 z# E9 \0 N+ F
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
% o  D6 _8 M: a# g  
4 ~- D3 n$ z; X; M4 F3 x9 O  b  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
4 R. C1 _+ }9 ?% a$ U6 G$ L0 @& b7 \
- [5 n0 s% f5 d$ H  这样弄出来的牛排不至于太生。
7 ~5 |% A# Y8 U) H4 `+ a( S   5 o: A+ w/ c' E2 F5 b6 C
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ) V& m( ^! K" d' @
   ( D% ]4 d1 a5 W" g! Z  J
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
6 r$ k7 L( p4 O0 F+ K) j# ~) j/ \1 [6 Q" Q$ K( z* I1 a9 J: y) R
方法二: / ]: @# o2 Q  z
- E$ R, L  @$ @7 |* G/ _) M+ k1 F& D0 W0 Q
材料:(二人份)
8 l* |$ o$ [# y) Z1. 生牛排。 4. 红酒。 9 T* ?% I" G" T/ \/ d+ ~
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
- k4 D) u8 |0 b# ^3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
  t+ L# x0 T4 w0 N! H, E
  N: r8 J/ t5 M做法:
6 S$ Y0 a6 e! L5 A2 F9 L6 m& V事前的腌制:
8 z2 b- ^9 S" q5 d/ }9 J- u1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
0 R* P( {; o: D
6 g) O1 @/ f' @2 }) w7 x/ r% W2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
, _& j! h  z# {1 M3 p! t) c! N4 j* V* {
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
& c# R8 s* O  v( f
# p; X3 @& s2 b7 u  j" ^. L4. 整个腌制约十来分钟即可。 / `4 }3 L( \% G) C- d
9 V- F/ E6 a- P, e+ E" T! @
下锅煎罗: 1 v3 F. _! t7 v/ S: _
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
1 _7 ?; ]5 g! S6 Y" W1 A8 ~% v7 ~
$ T" H. J& i* [: t. k# f2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 3 ]: O. y+ [" U3 T2 {
" J0 o, X' m: x& r  l0 [# T
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 2 O: G/ j- i/ [/ Y3 u6 ^9 r

6 }/ H3 T" e( M! y/ z4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ) h* Q  s( D9 Y" U

' \" O& o; s/ H$ g- v) C方法三: 8 B, ~6 r( B; ]* y6 o7 W7 j' Q

) G9 ^8 D" H" l2 ?* S5 b9 s它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
: u5 u7 n: T3 L, S7 Z6 k) B9 |" i. r" h! |4 [' m
方法四:
1 T+ @$ {1 H/ ?6 Q; q! H+ k5 p. {! z! n7 t. \
用料:
0 v7 `' n: K8 G/ R% b3 ]5 ]2 m·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) ' Y6 g6 h3 B/ d7 \" a& H6 V$ t+ p
·适量橄榄油 ' g& Z3 Z4 @1 `* m
·盐。黑胡椒 # J; q# L, Q) @" r0 z. u6 [7 E! {6 c
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 1 y" I# w: f. F
·适量罐装的烤红辣椒 $ Y3 a! ?  W1 D
·5-6茶匙balsamic陈醋
, L) {5 B# E5 d7 r+ N7 A* F, q·适量Parmesan 奶酪
1 Z, ?1 C; [8 B8 A: J# y( M2 ~
: F; |$ g) Z; V2 \做法: , y+ O  j7 j# J
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味   u% u# {" p  x8 \! g, R
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ; t4 I. j( X7 E5 p% w1 A( @0 b
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 9 s' P; o4 }; I2 [) n
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
5 ~* P- O% \) K3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ( z) W/ G5 V  R. v$ @+ ?
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
$ `1 C: j2 x1 s, m2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
8 g; r3 m: P9 `! P牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 5 c/ N5 Z( O5 u
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
! `$ Z4 g. u. \. O! K3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
" p" T' L1 y3 K/ `, N3 H$ O% u4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 2 P" {5 {4 e9 |; n0 s
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
* G9 Y: V- B3 A5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 4 v2 v8 O4 e' [4 h$ C
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 $ {8 S. z. i+ r. u8 y8 {) ^
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
) e3 d) T7 Y  Y4 r/ k$ A1 Y7。最后刨几片Parmesan 在上面。 / D9 N0 M" T2 d8 c: L( s! ]  M

  x( v- [/ i& k$ c0 A# J$ F* C9 E方法五: 8 u/ P' f: V0 z, b" D( q% ]

+ Q" ^2 C9 G, [' m/ T, K; q煎牛排 + r2 C( H9 q3 @
; c% R  B  y1 G1 S0 V1 c. a4 H! S6 c
原料:
5 H" Y9 F, ]# r0 A牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
3 w% {. [. q( R  I/ m. ~) S
* F8 N9 p4 n8 h6 z0 J做法:
3 C+ X5 h, \3 C将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
# f  G5 j' T/ B/ i5 i/ @/ ^0 @3 s6 j3 {" o
方法六:
1 d) I. N1 C7 L7 B! ^; E( p0 b
2 s. ~7 z3 k" E5 M# ^) p6 t黑胡椒牛排 (简单制作方法):
2 p# ?4 ~! k" M, X( m+ L, ?0 H- @& K4 f1 z2 q; _
主料:牛排   u1 B: R7 ?! v' e. w
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
( P$ T+ }1 k) K' b做法:
; C5 m5 \; ?. x, X) Q1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ; G% t9 E; r% F0 g, P0 t( d" W
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 9 V* \/ C' b* q' q5 w! t; s0 h; l

* O! M& ]6 Q1 o: S+ a方法七: : `0 J% }2 j6 G$ a1 t6 A8 K/ J8 e

( r0 Y0 Q' K, ~5 T3 z+ c; x. M/ K鲜橙牛排
) T8 Z8 S- K5 r  u5 C% c
; u2 [! U, j) n- q原料:牛排5片 橙子2个 5 B% M/ ~% e& r/ n

) E# P% d' @6 G制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2 x, M% `* O( h+ q2 `$ f) D8 O% G

3 t5 U9 U# {  y: A- }( K2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
8 c6 `1 z& {' A3 @; d) T% ?4 W. M5 `! b# W* Y4 r6 }
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
& S: {+ R# F0 F; v! q, i& s
1 n2 m0 x) b8 F$ ^* U- p9 ?, T( m4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
6 n2 w) K& h( t3 P4 A* Z* A1 Z' ]
  W- d. q* Q7 U$ n. e煎牛排
8 H: D+ w+ q% ~% L( S. q) p( A. t: w* S3 h
原料: 9 @5 R7 X6 K; L
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
6 [: \% M# W8 O( r& U
/ M# x& ?9 @+ B" z做法:
' C+ N( p# v  p- k& E+ B) K将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
+ _/ h2 G$ j, x7 J) @/ v) W7 |) h4 M- z
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
7 O7 Z0 p* d$ H0 v/ R- m0 q; S*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 ' L7 k6 \1 Y6 v( @8 F8 j* l, o/ ^, d# i
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
4 N7 I0 N8 i0 l! ~- @做法
% d5 n; n8 p! y$ b5 H4 `(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
2 H# V2 Q( L/ Q& `# i4 e4 j; m(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
6 v1 j1 L  B' m8 X
9 o+ h6 t  N  P" M) F# F美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
. i2 y) ]0 k; `* Y材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ! u8 Y! p  `* ~) i% d3 ~5 a
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 1 I7 {$ ]" j4 o* d
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
" H+ b  ~6 \9 g5 r6 ]: O◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
  f* d! R# R7 {
# w/ w( y! I0 }- n' v3 `作法
; e& x: N. v+ w3 `4 i4 J/ r' j. z1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
/ p! i; M& I6 R4 E- O" D: o" P2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
7 H$ |$ H6 l5 X9 M/ Q" o3.加黑胡椒调味。
/ I( O* S* t6 \, \4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
+ q1 n, {( m2 ?; t5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
* Y. g, g. S  l* I- z$ T6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 $ U1 M. I- V+ S1 k! r  P7 z
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 7 a7 r+ ?( I# R2 j
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
2 B. L. g+ J4 e; e) t8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 % ?+ ~. j/ u: D8 ^5 s, {) v( N
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 & E5 @0 b; C; M( [$ C$ F! _
美味小秘诀
4 O. E- S: b4 I煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
1 p- v9 I: c# X- j$ n9 `要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 0 j  t$ L( P+ y
备忘录 ( _8 l$ g! D! L# E% W
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 5 d( i' c( g7 j5 @
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
+ @  w! G* t9 f' t1 c# K3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
" a  C+ l. K  Z
4 P- q! ~& i1 P3 o& V. k牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
: c& R# R" y$ ?; B! Q网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!   K& n5 W( H- Z

! B; m7 N6 E: q5 d- Q, h3 [( k5 ~黑椒牛排做法
7 v. d8 u% a/ v2 p* X7 S& H& K9 {* S3 C
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
# \9 l6 l4 s. f- ^( s做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 7 }/ v% F8 H! I" k- C8 G/ B) ]8 C
椒酱的制作!
5 \4 K+ |1 o( a0 d  l0 a; r; [一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! $ G+ Q- B- I8 I) Y& }+ H
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! : C' O' h2 r! @1 @. m
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! , Y$ d' V' S' N. ?4 B
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ) Y. Q* X0 H4 p) o( k1 q- O
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
- J) E' e" f" d0 E6 ~* h
. D1 D& I' o  s6 N' g" B, X8 \这个是微波炉做法: / m* {( @- b; o
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
$ h  K% Z. T) v3 L腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 $ {* F( ]6 N& x! n6 w
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
! m& ^8 g. X3 L; q4 [, [2 I做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 4 L+ v1 x. t/ A" ~4 P
1 m# S6 L+ {. V  Z
原料: 8 G9 }. q0 l' x! B& t, z* f/ Y, R
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
1 n! A, Y% N* D, \. H8 Q" g; Z  猪油 100克
- o$ f' {/ @  t4 U1 y* }  J2 H  精盐 适量
4 l. P3 m9 I$ {/ \4 i" H  作法: ) g8 B8 `% ~- c
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 5 Q$ Y' S& N7 f
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
7 H8 f" N* `# F# T$ l  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
$ G0 f" E' Y# c* S  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 $ U6 A% @$ I% o0 n+ B6 q, O9 ?
  浅红牛扒(中等熟)
8 C! f8 t, t, z7 Q' p) c- E0 M1 Z  偏生 每面各煎2-3分钟。
9 `4 r: N* N" L. w& b* ]0 ^  偏熟 每面各煎3-4分钟。 8 {! ]& h+ Q+ ?$ m* I- g( m
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ' ?. Q' ^" I  X) j7 w2 ^) [- I) B& C
  牛排的几种配食
$ K! J1 T. D; r/ J# s  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
1 }5 g( j( i+ j9 [2 i: H+ r, b! `  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ) ^  k# d: Y# Y8 o5 ?
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
/ a  c% h1 o  J0 d" G- s+ P  4、可以选用其它的配食如:
" t. h& V' w/ Q6 e* n3 G0 N  炸土豆条——蔬菜沙拉 ' v) k5 r: X' m5 }: r/ w
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ! f" p  K8 b5 K# E. E: I
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
6 `, G2 q6 j# T& d2 T  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。   `- R! ]6 B& }) X& t  @5 A
  吃法:
9 G  c/ [& r1 R2 V  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
; Z- t- w9 C/ {  R8 n7 A  特点: 4 W. B; j& q7 T6 Y* j+ d. ?, e1 w
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
; |. N& I. p- y: s扒牛排
# `& G( D. y+ H2 Q) i( K* z) }7 z8 @6 d' [; m  ~( q
  原料:
4 L  \- h6 y) b' _  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
( M& t- A- P0 j* _7 Y# c$ {  猪油 100克
5 Q* z' |( I7 F$ b9 d8 X  精盐 适量 4 ]+ y  a7 o# A
  作法: 8 B2 `; k- L* {, w
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
/ _! \" X# ]2 p3 y/ v& {  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 + }- {$ ~3 t% K5 l9 `
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 6 S- S; ~& _/ C9 a2 b: D3 a0 _" k
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
% S! T9 d! b3 f8 }  T  浅红牛扒(中等熟) $ _+ s1 v6 G2 V2 J# x% q: h$ Z8 k
  偏生 每面各煎2-3分钟。 * Q, _. }: x% a& M+ [; L
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
; f/ r! b- l) D* m  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
/ I* M2 |2 A, T0 w1 }  牛排的几种配食   d. V  M6 W5 }' g6 ^8 S% e
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
6 ]1 q4 \# [& T/ l$ B  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
( k" S1 ?7 m$ N' a! i  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ' O# t$ h, v1 ]5 i# I9 E9 p
  4、可以选用其它的配食如: 4 O5 k4 w/ o3 y( _' g) z" a
  炸土豆条——蔬菜沙拉 4 _0 z: a% R, |- q+ V! ?
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
6 }6 S" M# w6 p/ v; Z7 l. R7 |) f  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
0 k# I, w9 m' l5 @, d1 ^  ?  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
' a2 L6 j/ f9 L  吃法:
/ G& k! \) v& T1 L$ c/ T" m6 R1 K  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
7 X' h! y$ X5 @  特点: $ L, O3 {* e  x  S4 u% {; q% p
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
# Z1 E7 Y9 R9 r4 ~- w* e7 u( R-----------
5 Q- l' T+ V0 j煎牛排
+ G  i2 q" g. ]* w0 u原料:牛排 , m( I* o- ~' Z, y  v8 g

, p9 A4 l/ S' w+ r配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。   c. Y, O6 V  n1 |( q: s3 O- P
1 {# j. X+ i7 n# j, z; x: ^& h
做法:
7 j" k8 C8 {# N9 \) f
: J8 t" ~* `1 c+ f% k# i# @* `(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
- B' C  j8 M  o2 s8 L3 X' {3 e  }  j1 |& B$ y) w, k8 s  E/ H
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ; e- k6 L* @5 x" s1 S. q# m
6 f: k: C: J1 ]! p) r% y+ F0 R
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9 l+ l$ w# C. r( B- E香辣烤牛排 * u- i4 j, n: a& t* w0 n$ [/ H
原料:净牛排500克
: D3 h: a; O" t: `2 w. L( r- j3 y6 [
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
' @1 l2 N. a) N# A$ g! t# ^; r( R7 y; I2 f- p- q
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; . L1 {- A: j5 h6 n
5 H7 a# \' y1 u  {% Z
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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0 O$ _" b) S2 A/ o# j0 r: z+ f% ^8 N  w. R: }; t
韩式传统铜盘烧烤牛小排
$ o, G6 n! l; B8 N) A8 H9 f. F& S+ I使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
; H' c! a+ @8 e( ^5 `6 E--------------- 3 a+ s, J% s5 |/ `) h) x: E: S
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瑞士乳酪小牛排套餐 9 [' K* ^4 C- {
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。   J* N: H1 ~5 x" V9 y# [  J: k) K
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- w! O& }* g/ F3 ?+ s黑胡椒煎小牛肉 1 g' z+ t3 p! {- r! }! o
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
7 z& b( }2 n  [平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
7 }7 X6 @. |& m2 Y  n, Z注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 . e5 A; Q3 V- p& I% L3 Q
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 * P2 r7 A4 `" B* ^' [& w
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6 j7 j4 T- D; L, u+ V干煸牛排 5 S) Y3 u$ i* w% O: l  x( M
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 . S" t& H' s# Y$ w. o4 q+ [

, O' e, V' v0 ]2 a0 `做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 " z! S$ P; K/ z4 S9 q; Y
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韩国牛排
* H/ z. I. w4 h/ r* H* h$ f8 h# B, t- \0 W) G# c6 V9 P  S+ @/ T1 P
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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9 B) o/ {! k9 p0 \, u  {家居美食]黑胡椒牛排做法 6 j7 J' I, t) Z
/ H( s/ W, Z4 I5 H3 o) f* W8 t
原料:牛排
( f2 `* @2 S% J' o配料:青椒,蒜头
/ l. w- F; j0 ~! U- ^腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
2 x& j0 h) Z! p; L# G$ V调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 7 r2 [1 R9 I2 c- ]
做法:
2 e  j# m, u. `$ k; \$ t! @" R1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 9 r& s5 X8 E4 @6 \) `
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 + }- U. d: M. G' }
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
7 q/ U6 J3 O- n- [! t2 _4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 ; R5 r3 e6 V3 u, @1 U; G  Q3 f
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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