一个简单的牛排做法

teng.ernest

到了加拿大吃什么呢？？？当然是牛排和三文鱼了，到了加拿大不吃牛排和三文鱼，呵呵，那你来干啥来了？？？不是为了压马路吧！！！呵呵，言归正传，怎样才能吃到好吃的牛排呢？？？且听我详述如下：
- a, I, y9 Q: y; u7 T! k1. 首先要买牛排，呵呵，这不废话吗？？？不买牛排，怎么能吃到牛排呢？？？当然了，这个牛排的购买还是有点讲究的，要买那种肥瘦相间的，稍微厚一点的牛排才好，等到出锅的时候，牛油合着嫩嫩的牛肉，那才叫一个爽呢。
2. 准备一个平底锅，咦，怎么不是烧烤呢？？？对了，我就是用平底锅，里面放一点油，放入盐粒子（依据个人口味自行调整，或者你可以少放一点，好了的时候，感觉淡了可以自己再行加盐），放入黑胡椒粉，油稍热，就是看到胡椒粉已经被油烧开花了，放入你的牛排，呵呵，在另一面再撒盐和黑胡椒。
( Q$ C" J. W0 V0 Q) u9 k3. 要时不时的翻锅，一个小窍门，就是炉温高了，那么牛排就会嫩点（里面的pink的程度多一点），炉温低了，那么牛排就会做的比较的welldone，大致要15-20分钟，看到牛排的两边差不多了，就可以出锅了，喜欢welldone的人可以做的时间再长一点，不过呢，一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
4. 还有什麽？？？哦，当然了，拿起你的刀叉赶紧行动吧！！！
" `* Q3 j  R4 m; ~# o$ B5. 还有什麽？？？哦，还有就是三文鱼了，和牛排一样的做法，就是时间短一点，炉温高一点，wow，好吃啊.......
$ c4 t5 n+ h/ h- `! L8 a/ s0 E( m6. 还有？？？你还让不让我吃了？？？嘿嘿，只有一点了，那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬，或者去买一些做牛排的卤汁，体验不同风味的牛排了。。。。。
7. 申请加精...........

小美猪

真是够简单的~~

teng.ernest

原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
真是够简单的~~

! g5 P" f5 u& ]. [: f# n简单才会有人喜欢，复杂了，就做不好了，如果简单而又好吃，何乐而不为呢？？？

teng.ernest

Wow, nobody like steak and salmon???

烟雨江南

虎吼西风

牛排最好不要翻来翻去.
5 P( ~) u! L1 L1 R! J* D! O% e
火候不是一年两年能掌握好的.

犀牛图拉

哈哈，前两天刚在superstore买了两整条pink salmon，回家切成块了，煎了吃，真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤！
两条鱼10块钱。

九天揽月

不错 TRYTRY

teng.ernest

原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
不错 TRYTRY

成功没有？？？汇报一下啊。

沧海月明

牛排的做法 （ZT）
+ E# Z( T) z% `; o
2 L. P  _$ a: d* t: }0 Y方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
　　
　　第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
　　
　　第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
2 K# j" u. S4 s　　
　　忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
5 X' k/ r  P1 \/ _6 \9 B! @
' w( ~* K$ r/ A; G3 r% w' c" c　　这样弄出来的牛排不至于太生。
　　
2 I9 F& m; [% B- P' x! C7 Z& }: f* N6 ]　　最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
　　
! m+ y. @5 ~$ R8 v& L牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
6 l' R) G2 d6 z+ `" s, z# m
+ l5 @8 o9 q' Z. N方法二：

  m. d# ?: ~: X4 f) S. [9 A/ z! ~材料：(二人份)
  `( m# x* ?* e& h& @% U1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
! D. L, p. y* ]' N3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。

2 o/ F" S$ T; x) y3 l6 n; _做法：
' p" G3 R; W0 C" K5 I% l/ @" f事前的腌制：
. B  \9 }$ l; o) U* o/ X2 ]1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
! y0 e/ n, }' {$ U0 A
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
# p. {/ x$ Q) x/ t$ P7 O$ z
& h+ F; @2 _# O4. 整个腌制约十来分钟即可。

下锅煎罗：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。

2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
; A: D  b- ^' [) `. L0 y
方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

方法四：
1 X, V- `3 G7 O) \" Z# J/ f
) t" p5 y% E/ F/ K9 w- a4 _" c用料：
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
·适量橄榄油
) k5 v! O5 q; W' w* A& [·盐。黑胡椒
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
·适量罐装的烤红辣椒
9 P( r2 w! p- B·5－6茶匙balsamic陈醋
·适量Parmesan 奶酪
; u" U  O/ F# g. z
& `1 x$ G! y* i2 k, e8 G$ q# p做法：
# E6 w& R, z6 @6 [1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
& Z, [& u; V. K2 s2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
9 R, R' h7 n9 K, |) j/ D, V致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
, V$ p% }. p2 t. v8 @3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
2 J( D& w. @3 k! ^3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）
" d% J3 u1 `0 W$ e撕成碎片点缀在芝麻菜上。
7 L0 n4 i! v# @0 i) h$ M2 A& r5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
) M$ g* e2 T9 D2 {
" F" f0 |+ r! v& @方法五：

8 w% P7 X- Y: R' s+ f煎牛排

原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：
- b$ z/ K4 \7 l& J; \/ `将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
. |( D% d$ l  p7 t+ y6 T
$ l( D. D4 }2 l2 X" p方法六：
2 Q$ K: F; P$ U& k5 y
3 ]3 b* `3 T. y8 X; T; y黑胡椒牛排 （简单制作方法）：

主料：牛排
$ e9 l" X1 g2 B2 Q3 n调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
- Z; e- S+ C$ l5 U( h& ?6 {4 r) |$ z3 D做法：
6 Q8 `! J4 K* R- n/ n1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
5 J, j- n: A/ u0 `8 _) v
, }( }. X1 h" s9 x* [5 {方法七：
6 [# C5 c5 S" u% P5 J4 F
鲜橙牛排

* `! J; F9 @* h5 G原料：牛排5片 橙子2个
( U! w, U6 C% ?0 b" Q4 e2 t
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
7 B0 \& h$ q+ [* p8 H1 S
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
8 }6 m$ |/ j. p% ~5 z0 K
/ q7 f1 h& t) d% a; ^0 F3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
3 V, J. Z+ I4 z( _0 H& L! c
0 z3 i+ ~+ W" ?/ Q( @$ N4 S4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

8 M5 [6 g/ D- C* M2 W+ `煎牛排

, }( U; ~: S) J0 c. ~原料：
" }# C& {; ~$ h' q- h+ q牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
5 \. V/ H' L* C- M! x0 ~. ?
做法：
: \9 X6 O1 u) o9 U6 P3 f将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
% Q" j; a, k* F9 D% j
, @7 k- A5 _* r& `+ ], C. E, ?6 N! n2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
1 ?8 L+ X2 m) o& W8 Z; S; E" p*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
) `# [' @* T6 }# B  t$ Q$ }$ _, B做法
* C9 x; V) M+ O* o' i(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
  o7 V" C% f0 s: H7 P
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
' _$ X% E' A7 F# q+ D0 u调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
) d$ B* z: U5 B$ ^; Q1 P
0 ?, ]& j8 C+ t作法
1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
, T) D- ^5 b* s! S1 `3.加黑胡椒调味。
4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。
, p3 y$ o' f  J$ a5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟。
6 r& X& [) S* I7 a; `5 i" i; L% ]( {( A6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及
切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味。
4 t( g* d. g; N7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用。
/ M% j: O' Y# e) x% x8 a- Y8 V# S8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
美味小秘诀
煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌，另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味。
要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
# v+ m+ J9 S9 v+ K. q& q5 T3 Y备忘录
1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．．。
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配，但煮的时间须参考面条包装上之说明。
2 ^2 Y" Q$ w2 ^3.煮酱料时，素蚝油，可以用酱油加些糖来代替。
. x! u) o8 Z9 K7 l# t) }# Q( X0 g0 ~
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
- q( i1 E9 d! L2 h3 k6 n2 y
, C. v9 [# C' w5 n# W黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
2 a$ p2 m) j5 @6 ]  C  V4 P做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
2 ^# N7 c1 a, n, t3 N6 b椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
, O6 e# d3 A% m7 z; x  C二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
# V4 }: R0 y7 ~一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
- m6 d! s+ i( ], V2 i. V尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!

这个是微波炉做法:
7 Z6 m7 C& t! a; J用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
5 w8 \4 ]) q" h' Z1 {5 i腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。
2 |1 }# E! f2 k2 R. P8 T3 r+ U
原料：
　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
　　猪油 100克
2 U; ?4 q* {  G$ u/ w　　精盐 适量
0 i2 B' T! n( m4 A　　作法：
　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
- H& `0 t$ @5 x& _) l　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
6 X) e- t# R0 d% s7 D" s$ \& J　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
　　浅红牛扒（中等熟）
　　偏生 每面各煎2-3分钟。
　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
3 _* K8 [4 d( W" W- i8 e　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
4 q+ W3 }- Y5 c5 S: r' c3 e　　牛排的几种配食
' N$ }: E8 t! v: J' F　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
; J- P( e$ g; c0 N/ e3 P　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
* _' I; C6 O: R0 Q　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
6 h0 R  R$ C* X# s　　4、可以选用其它的配食如：
　　炸土豆条——蔬菜沙拉
　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
0 j% S0 t6 l+ H& d4 m' g% Z2 Y　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
* r0 Z: l9 H- E8 _$ X& W9 `　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
　　吃法：
) b4 c2 {2 u6 P1 h" X0 A　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
0 a6 R9 A/ x! F# r" z$ D3 M4 S　　特点：
　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。
/ s4 o8 I7 e! X0 ^, O5 g扒牛排
5 }) z  T5 O8 C" [" ^# i$ A
2 {3 m* E1 y6 c# T* k* i2 d4 [1 @　　原料：
/ q9 i( V, d; _2 P) O0 E　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
　　猪油 100克
　　精盐 适量
　　作法：
( _8 b0 T4 b9 O; r) ^, L　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
) {$ u4 Y. Z& T" b2 R' [　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
1 ?+ s9 x# i; F. l7 J5 a9 H　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
) y# `5 r$ Z3 q' A8 B8 b4 c$ i8 g　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
　　浅红牛扒（中等熟）
* D6 z) [2 ^. S' k　　偏生 每面各煎2-3分钟。
; Z2 x/ Q  _4 u　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
8 t3 N1 t, b+ Q　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
4 B" a4 Z" \. ?& S9 N　　牛排的几种配食
. F6 B5 Y" t7 z　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
- y( ~' N6 _, j% b( }* q　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
　　4、可以选用其它的配食如：
　　炸土豆条——蔬菜沙拉
　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
3 C4 R; _5 S, J6 b, y　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
) m/ X1 v- U! v3 G1 I　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
　　吃法：
　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
/ Y' g. a+ d( u　　特点：
　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。
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. o* [" z3 l" i4 ]4 F煎牛排
0 V, U) I  u& N  {$ o原料：牛排
. L" u( V& z) K3 P9 }
配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

9 w1 U. A; S1 ^/ |& _: D: r8 k4 G3 R做法：

/ R, e: g" D% `. `2 V; Y: q(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
* P6 d$ [$ A7 v& S5 X; m
(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

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香辣烤牛排
# n. j+ A6 g) j0 @6 P. M* M原料：净牛排500克
: C) H" I2 _& D# b( L
1 l8 d) c& d4 A' _! g调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
4 y" z! b; X9 X6 ~' B" k
做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；

4 E; R1 I. m* R5 e" i, m: b: L②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
/ E0 ?/ `& M- J# `; O9 z9 G使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证。
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8 ^3 O  u6 ]5 J7 \黑胡椒煎小牛肉
% n, \' v. L% ~: ^. K9 L1 K把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈
平底锅加热，加橄榄油。等温度高了，把小牛排放进去。
注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的。
' P8 N, S. ]& j: H0 ~" a煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
2 P. Q! Y& U6 c4 G- }6 E鲜冰冻牛排都可，适量，胡椒面，花椒面，孜然少许，生姜粉，新鲜或者干辣椒，生抽。

做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许。20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料。小火热锅，将牛排码进锅中，小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干，调至中火，放入刚才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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. z' M! G3 A( ^$ x韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

4 U$ Q1 U( S8 U8 \0 P$ \家居美食]黑胡椒牛排做法

原料：牛排
配料：青椒，蒜头
+ k# {) z& q% r0 Y3 E6 \4 R( X: z# e' ]% M腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
做法：
9 A6 |- E9 E4 a# F! M( m1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。
; \4 C2 f+ d8 l) k2 M2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。
8 N# |; `$ }  v* k% z. v5 j; [3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看，呵呵
+ u8 Y6 g% |# E- ?( p+ k! ?9 T其实本应该有洋葱的，可忘了买了，就用青椒代了。还有，家里没有红酒，要不然用点红酒腌，应该比料酒好。

mrsuyu

amybear

丁小呆

简简单单最适合我们留学生了