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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
, U- o- l+ U7 w8 H$ W! Y1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
! p" O2 U) l# ^6 `- i+ e8 }2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。. M$ E* e/ y  O2 ^
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。5 ]8 f( m# X) `* E
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!; T7 Z2 J( \# d) G4 t+ l* p
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊......., ^7 \& b; t+ j7 m7 A, S
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
- x3 z+ w0 p7 j  I/ F, l3 @: k7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
7 \) u2 f$ {* F; n& I( I1 w$ F真是够简单的~~

% r7 R5 N) f; v, x$ g简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.  n' b8 ]; }2 d( R

2 @+ @7 [9 W8 [( w1 R5 I$ D火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
- G0 u" s  }" Q$ M; M% F  E+ T# ?两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
5 t% O* n7 S) Z不错 TRYTRY
* r9 G. G: q+ I
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
2 `5 @# ?7 w9 |+ w4 j6 T  V; N  f+ z) I9 G4 x1 N
方法一:
0 \2 p5 Z% m) ]! R
8 e4 |/ B, U+ N1 m+ x7 v/ I1 W$ i第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
. ^+ A( j# }, q& l* n7 i2 t0 J  
4 n+ n5 E! l3 D  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
1 x! ~# K0 Q2 [9 o7 e/ d   # d- n$ r+ u9 O* d! n
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
! D5 U6 V4 X! S, v5 ~   & K1 b4 e6 v. J7 l3 A0 r# a" N
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
* m. s, D) q0 b* u" D: x5 `
9 c# a$ z5 v5 y  这样弄出来的牛排不至于太生。 # g' H  X+ h) d9 z5 V+ f
   ( P5 X* n7 d1 }$ ^' ^, q9 Y: u
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 : `. A0 y& a0 Z3 n/ j* _
   , r8 x$ Y0 c5 y" q9 S
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。   d' `( A) g7 j9 X7 {

3 z$ x& M$ P+ n3 ^+ c5 `# k  `方法二: ' Q7 F" x3 E; ^' y) b& W0 n5 W! b! R7 I

; G! R: o- J6 l材料:(二人份)
; F: Q+ H) F+ h1. 生牛排。 4. 红酒。 9 d7 J" _8 z, R* [
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
0 s* M- E' o; _! S1 N  }# v: y6 O3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 6 N% q- v' @/ `& H+ r& S

6 K( T) s% p% e: \做法:
# P3 f( ^' L) _, A3 G; w# [, c6 c事前的腌制:
4 ?" J" _/ N: r1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
! G. Q( L; [$ J  A6 T
5 c5 c# D7 R# Y# v8 A2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 5 `0 {$ l3 {6 u3 o
8 a4 s  \+ b1 W: B/ V* ^3 N* n
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 * _% `4 C* d/ t& R/ l

- K- A) b) L7 c6 ~3 ]% S$ Z4. 整个腌制约十来分钟即可。
! X- j7 U# [. U* m
1 S( K5 ?. `, r3 z2 F9 D下锅煎罗:
7 r0 D+ f* k+ ~8 a* L$ ~' E! S1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
- R9 s& o/ j! d. W6 t$ G7 I7 L
- q1 n+ A& k% a- m" M2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 - B& D9 x1 t$ i1 B. x/ B( m8 i  ?8 q

9 h, {3 ]# ^  b3 c' c/ f3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
* w9 V8 _& |( r# F" {. d: o) T' f& z; n5 W; {: _  a# }
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 2 u* y. }: s4 |' Y. Q0 K4 r
& N0 t/ [( p: j+ a& N/ O# b6 u
方法三: , t1 {- S" U4 _8 t! s# Q' t8 b

7 G2 j' M9 R2 n% Q! v9 I9 b; B它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
: q! ~4 `' Q& ], W! ?' m: T5 z  Q$ `$ [+ Z+ P) h3 P
方法四:
) C. A) z$ i9 q0 z5 M5 u2 N3 f! m" [7 ?* M
用料: + q+ G& M/ P) G7 k9 i3 T+ k2 a
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
3 B- e% N6 R0 `, ^5 ~·适量橄榄油 ! g' A0 t: Y* `/ u2 K1 G
·盐。黑胡椒
, X2 z2 b% `/ g1 s, I/ F·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
. f( ]  {: ^" T$ Q: V" P·适量罐装的烤红辣椒
8 ^4 D  z7 }& q9 H: |/ H& j·5-6茶匙balsamic陈醋 5 h/ `# u! T( x2 A: H. w
·适量Parmesan 奶酪 ; X3 W) C* ^. q& G1 k$ B

( B3 Q3 @/ a0 ?! T做法: ; J6 i4 u4 F% W
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
: i$ Q9 {" G# n1 [2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 1 w' p% n% E7 o4 |
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
. b( _/ p3 B0 s, v2 J4 |致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 . `/ ^" \8 Y' N
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 # F+ ^0 [* {- F# ?# |
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 / }% @# o1 Q9 G' S2 f0 A& F
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
; O. C5 k% m. J& [) F# o3 M" \1 `牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 $ f6 k* x$ K3 g. m( m
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 4 B' t# z, v, T- x, o
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
2 @+ V& I; {) v/ r$ u8 Y5 H7 j" O4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
2 x5 E3 [5 v4 c: k6 g$ }% H撕成碎片点缀在芝麻菜上。
& D) @. J0 w8 b! ?6 P! G( D0 u* L5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
# p) @  ]' s( S8 l, f5 K9 K6 N炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 1 w0 M7 {6 `9 ?2 x, w
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ! t6 W) d1 g3 c4 m0 D6 x, P
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ! N& o. e8 e; R0 a8 N) D7 w( R
1 |! [- Q! W1 r
方法五: 2 t& S6 l3 P; a
0 H5 i$ v, i0 ^1 a+ X
煎牛排
  |, u1 q" l# m+ o; Z: O4 B$ X  C; _* J$ r1 r: w+ O  l/ a
原料: & v5 g/ G! D( ~6 l" x9 \
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
) {4 u/ o  `8 R! x* A1 }1 Y, Q1 s
做法:
5 B( r. `6 \# Q# E$ x将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 6 M' P+ o* }8 h5 y/ _5 V
+ r* w* b8 E; n# i2 c  o
方法六: 3 Z# n0 @! Z  I9 V& r
. `0 u! |/ _0 W
黑胡椒牛排 (简单制作方法): $ d: J' L$ a0 f

7 z7 [9 w; S/ p" i7 T+ ~# ^主料:牛排 ; Y+ m, h* ]: J0 r% v
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 5 w4 V. W, E4 i- B# O7 L
做法:
( p1 X3 s, p7 `9 G7 o  \& o1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
# K7 n5 w# R9 @( x" U2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 + u. k! ?0 V9 c* V+ Y
1 s2 b% R6 G' @, B
方法七: 4 R7 y6 j! {% _; R1 l
% ~9 X0 `3 J% l* u& A% Z! P+ t
鲜橙牛排
$ {4 A! z0 x. ?" J, ~
: L2 k% m  j7 E8 d& p; j原料:牛排5片 橙子2个
( u9 z, G; x2 a6 i  X9 ]. {' D7 x, A: M4 l- z: C8 m6 o" @# B" K
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 5 q: v' P" a# S, m& k1 ]0 F! k( Z9 _

% P' q- M* \7 k. `' F( a! f2 T: |2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
$ n% I% W; O% @% m8 Z) K3 b) U! k1 D7 k
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
: F3 O0 k- I& R% K
: |# g7 w0 }" z! ~0 o4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 9 `; j  I9 ^2 c7 ^% P

/ E* N; R7 w/ f/ F- z) j4 ]' n煎牛排 , X3 K( n8 b2 p1 A: @

8 F" ]+ \( J# l" X  Q; O原料:
' H& v! {( Y& U2 a$ @6 q牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
3 T/ v6 ]& Q) j5 {' O5 n) ^0 Q% t! \0 S" U. q( v# {/ F
做法:
6 P; N+ w& w6 ?4 H将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
6 S  q) X: c9 R0 g' T9 n) S/ K" B; Z: b/ B# E8 m+ C
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 0 |% V4 J& R7 p" O! p1 E/ S  L
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 - a/ R- h3 q4 `7 V2 ?
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
' D# S  W7 r7 I, d9 o6 S做法 " M. U1 F( `+ k6 q& h& i2 z
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
, G! U( `, d* n$ Y" t(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 4 t4 B0 ~5 o' ]7 w- `, O4 h/ P6 m+ y

* z* |) b% F2 q, s/ S美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
; U# M: S" G+ b9 ~材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ; `$ i/ v0 ^# m1 J/ J- ~
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ( d" y3 z. O& P! o- @" l# Q' a* s
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 7 l' P3 H+ C% w0 a+ [' L6 }
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
7 l9 A- w4 I! ?
7 G/ X: U: Z2 W, {% [作法
" Y0 i4 q: r  j2 C; ]2 ~3 j1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
7 C/ \4 Y) A4 N2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 : @1 s- \8 X1 K  E3 S$ V& y0 I( I
3.加黑胡椒调味。 & n6 K# W/ d/ a
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 / F' D0 a, v: E% B4 d
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 : N; _; p/ |) F/ o8 X8 m6 M+ C/ u& M
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
0 {& M6 Y7 W' a) z切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
; n; w0 g; R5 x) D2 B) Z7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 4 q3 c+ k( q4 S4 Z" A0 P
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
* R$ t9 ]* K. {+ X4 B9.最后淋上黑胡椒酱即可。 " }! j/ Q4 A8 e
美味小秘诀 $ [  U) r8 v6 N
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 # D3 _' }' f7 E5 n2 {$ X5 o8 @
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。   O! {0 q1 k: f9 O
备忘录 ) f% T) @1 j3 O6 v  ^) p) s! \
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 3 B# \; S3 p  G1 \3 l0 o
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ' F/ R9 o; I/ s* q
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 % F2 N7 F9 h$ x% ?6 M: T
! I' Q' z8 }  J0 G0 \( D4 e# z
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
& f; e1 W. K4 O7 Q" L网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
0 B2 U. }) s: E3 q. B0 ~6 P5 F$ v5 g) A) R* G
黑椒牛排做法
) ~; F5 y/ ~8 w0 D4 G6 _3 I3 `" o# O
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 6 _. L! {% ]: ^% }$ I
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 # Z) i% n/ ?! }% c
椒酱的制作!
0 [% u# {: U% j1 A: A一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
5 t2 k4 W7 A* P4 W$ b, z9 v- f二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
9 w  l4 y. q9 n, o0 j一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
2 R3 }% M# y3 W% Y1 ^好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
9 E! w6 I, E4 O2 z; q1 Q5 e8 _  ?尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! & P" d/ C( ^1 ?! |5 s
) }% m+ R& K2 h" D
这个是微波炉做法:
  l' o6 F2 ?! G" y; k% o! Q# Y- K用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 2 G' C4 z2 G: @/ I6 X" g: ^
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 0 ^' N. I! N+ `& @7 R# g/ b
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 " f: ?! k' z5 i) \3 x  ^% \/ y
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 9 e- o7 L7 l& |6 \3 c3 w7 g4 j
% ^# L' c, b4 Z" l4 R% y' v1 [9 K1 f
原料:
& ~2 n9 S+ @0 H- V1 Z9 ?$ I6 k  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
* L5 w  t; q2 A' R8 ~6 y' s  猪油 100克 ! V: y' R- R% f" K* U% F& V
  精盐 适量 / m% P* ]4 H- R6 o! r
  作法:
9 c+ P5 g& q" t: w# j7 C  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 7 C0 f& o, Q2 ~9 q+ D( m$ [$ ~
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
. S9 r1 g0 o- U2 O+ E; S  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
. U1 M- d; R5 J; f2 O  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 : V6 W7 k  \# g$ A) a1 j
  浅红牛扒(中等熟) + Y8 ~5 q% i. `4 x1 I# P
  偏生 每面各煎2-3分钟。
7 K2 [6 s' k2 x$ h# q8 D8 n  偏熟 每面各煎3-4分钟。 6 t! u  |2 S) _2 z2 l* r" ~0 R5 g
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
$ g9 i3 o. u& {4 J  牛排的几种配食 " m: z- y& V' s, Z* _
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 , k% z) j) J! a* Q
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
8 b: m  d0 K8 x; T- W/ T* a% k  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
. r" k4 D4 T0 l* H  4、可以选用其它的配食如:
, L; w5 E. S6 ~  炸土豆条——蔬菜沙拉
: q& ~3 H! e: i' Z( ~  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
& x% |; K$ F& K, f+ f  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 7 P6 k, [3 G, G- J1 b; W2 V
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 9 t5 m( Z+ ?; q6 X, z. c0 ^4 V
  吃法:
$ {0 k' C; s' H3 Z  m+ t$ q/ N# a  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 : ^  Y1 Z; l( p/ o5 |+ p
  特点:
2 R- R" `9 ?8 H" U6 H2 c) D  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
1 `( Z! y' g( {9 O7 r扒牛排 $ x2 A4 i0 f" T

: c: ], Y3 |0 V( h2 v7 K/ U  原料: 4 s2 ~- w% y) [: A  W
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 & \% Y3 I5 C: y# v: b
  猪油 100克
7 Q3 @- Z; }5 M& J+ R( H8 b' q  精盐 适量 1 }, m7 N- a4 k
  作法: ' z6 l; D0 Y$ w8 P: ?
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
. t# w! d' W5 _8 L; j  g' v$ M6 V  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ( R" T" o0 `9 r1 ~) ?
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
1 ^% y6 ~$ t, T6 I  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 $ E, g  k3 i7 e' v3 O
  浅红牛扒(中等熟) 1 I" }; i8 m# R/ A
  偏生 每面各煎2-3分钟。 " v& r" G, m: G- @, H
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
9 x2 P3 l3 v/ l9 S  {. H  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
# L4 N0 u& `$ J$ U3 R  牛排的几种配食
8 Q6 f. o5 y" H: I7 }9 f) g  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
% Y4 g) l8 a/ [) f6 `0 T) J6 F  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
$ H/ P/ u7 V1 p; w  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
" d3 v3 ^  o/ j8 i8 P' e' X  4、可以选用其它的配食如: / P% }/ w8 J0 m- I: d7 R# `9 M: k
  炸土豆条——蔬菜沙拉 4 z( o( e- I2 E
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
7 E, o* R6 t+ m# b+ q  U' e- D  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
7 @  b7 \9 b/ h  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
  \4 Z+ P  W- ^  吃法:
) |3 ]% w' L0 z0 R1 {  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 * X9 \$ V3 S) c5 z3 s- ?1 c; `
  特点:
& B+ r; Y0 h0 z/ V/ L/ p! w  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
0 [3 T6 o! M' b8 x2 q6 Q----------- % K/ s: _' C4 L
煎牛排
" M7 |9 Z6 z& `% j原料:牛排
* e8 ?/ }$ Z9 z  u
, ^1 K& _8 N5 d- ~配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
7 O% d2 `1 g8 a& I/ Q" `/ ~
3 u. S2 H6 I' V# s& M; r做法:
0 Z7 _5 i( _# w- I+ ^4 }% a, ?7 f: G0 @2 t: a- {2 ?7 i
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;   ~! q2 h3 U, R

! g6 O# n" g; ?, c; @(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 $ i' I% E; H& I  z
& X5 L0 H( v  B. Z/ A- N' L( ?
--------------- * C0 [" y9 u9 E, L  Z
香辣烤牛排 0 c2 v' i( c' z& ^5 H" h2 t
原料:净牛排500克 ! q0 ~- ^: X0 j6 P% R1 B* ^

9 p4 }$ `! ~0 X+ S4 ?/ S调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 0 w4 {7 d( Z5 A' j' A$ J8 @

, K$ F) p$ d0 `$ o$ ?做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
/ l5 P  Q/ h2 U+ P0 G0 M
% ]% x! T6 O+ Q9 B$ X$ ]* W  m②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
# S8 @; J) I' ]* [/ x- G--------------- . l/ O  e- g5 O) Q. o+ x
3 y) }; ?6 a4 s
韩式传统铜盘烧烤牛小排 2 r; e6 e% J. ^
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 5 x4 _$ ~# v/ {$ \8 S
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+ S) x+ Z# |- @4 n4 d% h( b: ?8 i8 g
1 O# x( {# Y* ^7 R) u瑞士乳酪小牛排套餐 + m3 `* d) p" `; }* \8 g
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 6 `( w9 D" p& R0 F1 ~+ s
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黑胡椒煎小牛肉
: _0 }+ v% W. {+ f/ p# P7 D1 T0 x8 w把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
+ V$ a1 E7 R2 \$ q& C2 U: M  I平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 " V) a, ]1 u$ S: c9 D
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
0 @& }2 c9 @! l; f$ {1 z9 P煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 / Y% J+ o+ H% S3 T
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干煸牛排
9 m3 f% |. o4 P  N/ @鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
9 Z7 x! d+ \- ?% D0 _) [* @* s6 @" `3 E8 `$ G7 r
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 8 J1 a. P( V5 ~! n# p* ]/ |
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1 y1 r# n3 Z" `# G2 W0 u6 }& J7 r韩国牛排 ' [2 k4 ~+ Z6 [5 j2 W2 F) P7 r

  E& L) x5 {+ A8 F7 K! z+ @它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 8 H1 T+ R) ?8 B

6 P+ p6 g. z' w家居美食]黑胡椒牛排做法 0 P* N+ \. F9 K( ~8 S
8 D3 }1 P2 z2 l  L( f9 x
原料:牛排
. Z' R, k5 G9 E. m3 j' p9 E. ^配料:青椒,蒜头 & n; w- ], @2 N  }5 C
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
5 e) U. n' R: _& O5 [# O调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 ; h4 S% `5 v9 `# V2 N# ?: A
做法:
$ F& R6 O+ d) q0 e" K* X1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
: U: T6 A- b8 T: E( q2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
5 |, x8 V7 C' `, I( f3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ' U/ _- Q$ K; g: f7 M+ M( H
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
/ d7 Z- c, e- [4 ^- J其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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