 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT): |) \# r( S; @3 y8 @9 u
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方法一: 8 z G3 R6 m& `$ U& ]
4 }! ^2 P3 K4 _+ Z3 E8 R9 b第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 0 C6 E0 x' @7 V1 G7 @5 L$ \1 V
( q1 E6 I) f( f 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); : d" Y9 [( I" B6 m5 d
7 R6 o6 u9 a1 Z- h; J" C# C2 F 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 / ?$ C& t$ W; L) W% r
. y2 j$ e4 j7 l Q ^9 s 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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8 }2 o0 v1 f9 a& u: Z 这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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) y+ y/ m( f( C牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ) h# \* E. V+ T. H# j0 d
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方法二: * x# r1 f y' ^
5 S: K/ E J6 p% q材料:(二人份)
' ^) O+ q& d3 S. |" z1. 生牛排。 4. 红酒。
6 y5 L5 w# F2 e) l2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
$ Y+ n- {; P4 J. @. [7 w3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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做法:
6 X0 f& c' e* O: l8 x8 a4 h: x事前的腌制: 9 V# I1 H r- }8 F1 R) [1 e
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 # w T# ^* B, M9 Z4 l' |
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 + Z- B7 k- q, r4 d4 ^$ `
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下锅煎罗:
0 T* `1 V7 e [4 x+ y1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 % D- ~$ V' I, u8 V
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ! E! a: _" j8 q, H4 Z2 D
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三:
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7 ~5 ?4 k2 p: |0 E) @它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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$ G* N$ p2 y4 m- R- E' D方法四:
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用料: & u! [$ D5 D+ j2 f n; Z
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) % G+ w' h. w( |8 G% v
·适量橄榄油
. c: b- I# M V. v0 z& A: o·盐。黑胡椒
: z& R+ q; r% V6 w8 `& o) s6 U& W- q·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 1 s/ g \% s& f* [6 ~
·适量罐装的烤红辣椒 7 S) E% K. }' m/ V
·5-6茶匙balsamic陈醋
3 x$ F, M0 b7 f' s9 p0 [·适量Parmesan 奶酪
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* S& q# r2 n" u3 Q做法: , v" D* e% R' B: \- R9 B
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
, v- e6 g9 {. h2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
" {2 u8 C8 a/ r* N) Z6 |0 |牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 * }) b+ C1 h. e1 z, C6 o
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
3 Q2 n# a X' T3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
3 E/ C7 X; }, V' V) H4 ^- k' X1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
& Z( V [* K: y; a3 M1 h2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
7 m+ Y9 j* K4 G" _# F0 i牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ; b" k. s; L4 i9 B
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
3 U* y- K0 @9 k% f3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 # s5 @) o: r- h3 U
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
- d5 W8 C4 q W% N# V撕成碎片点缀在芝麻菜上。
7 `: n6 E/ Q3 s+ G5 j5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 % x b: k8 }" `* [
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
$ r9 O" e, m4 |5 l) D$ D0 J6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
5 {' i( i( g. H3 ^3 W; ?: w6 j7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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1 m" ]+ v! h: ^4 `- M$ w方法五: 1 b4 h" h4 J# e! [0 k
" C$ r( k3 y- T, g' u. Y煎牛排
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原料:
& m" v& e1 V" ^4 m* o1 I牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
4 ~' o1 G; r8 N5 k* K) i- g; {4 G& Q$ t/ j
做法: $ \5 @7 E2 X2 G! g( C5 _
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六:
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/ S3 g9 O- Y: f b5 Z% T1 o4 Z黑胡椒牛排 (简单制作方法): ! V ]5 M! t: a
% P' j! v; N9 g t4 D6 p; F4 G0 g主料:牛排 * D1 q# e& B3 o- ~* O* U9 y! m
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 1 r# L) U2 Z; k; W. v% I: e) I1 g/ N
做法: - m& C' s( }4 h; g+ }+ ?/ J
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
2 i4 }9 y1 x0 f7 F" P7 q u# ~2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 1 u4 `' k) w& J: r
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方法七:
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6 x8 v4 Q! T' S {1 \% i鲜橙牛排 * S, {1 K0 i2 n3 P7 K
; R0 ]* z" H3 K6 \原料:牛排5片 橙子2个
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$ u" ]9 t$ ?6 O0 l, `7 G9 F制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 # `2 C$ k' J; ~0 L2 d/ k
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3 E2 x1 V) p9 x: n. l3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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T: H t2 I" J, F. R5 r4 j6 A4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排
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原料: ) k6 ^& E U z3 o, J& c
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法: - n1 ~6 p; [/ Q# q' R2 e
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 6 w5 h) d+ @# o2 M) @* ~
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
0 ~8 S @- c9 F% l*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
: y; l3 I3 U# A- e& @4 L; {, s) J材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 / o, K$ E1 M; m- N4 f
做法
/ I$ b9 O) B5 D. R(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
7 }4 `$ j, z( {8 Q% g9 M(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ( @- r2 Y n3 s* \" B
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ! p. x' ~/ h) g4 \. ~
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
* f4 e8 }# E9 t- }5 G) q◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 * t! [6 ~! b( ^# Y
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 . X- [ \+ U/ e P9 U" m, z+ `* x7 D
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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& N5 l( m/ ?3 }/ }9 P' q" K8 i作法 , e' S( b& j! b( M/ T# ^
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 4 S4 t$ t* I& x$ v! O
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
2 f9 O8 I+ o/ K4 K& i3 ~3.加黑胡椒调味。 / i# U4 g1 F0 c$ b: y& n
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
. _' R z. R) J- A0 [& F5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
6 ?5 E0 b% `' r/ c: k6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
" ]8 w, @3 y% s$ n* g U+ X1 m) }切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
/ Y4 P1 o3 m2 F7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 : Y% I% N! [( }2 \ y7 J
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 4 @9 F# D, U) q" [9 p
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 0 E( m2 M% }5 k6 x' C$ t
美味小秘诀
% ]! L7 n/ ?0 t* ~3 j- h煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 4 m, G; w# F6 ?
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
9 {, n& a, n7 z: U8 W备忘录
. d+ g8 l- m) y: l* }1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 % O" n4 O% Q' X/ f8 G4 r* e( M
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
; U2 {" n1 h* F$ A: t7 i' w3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
: W& @ y# M% g7 l网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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黑椒牛排做法
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 1 s9 j; h1 l. V9 S: [+ u
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 4 U4 \ q; ?& W8 x$ v& A
椒酱的制作!
# M x" Q. H( q* @ |6 h$ H一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
: d) ]& c$ y- a9 U3 C二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
$ y/ c) ~6 _4 @一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
5 d: s& w0 V2 I) J |. g- g& ]好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ( k/ b/ [& q$ P; j
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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, D3 B) Q6 Z1 }8 x) A9 V1 |这个是微波炉做法: 9 H N; L* ?1 V* H
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 2 t" W$ t8 ]# \ `* X3 i
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
0 c6 Y# Q( F! E; A7 P- v- m调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 # u7 U# t2 w+ u D0 A. d' I6 F
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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* c/ M* X3 b1 L; R" V9 [8 {原料:
7 s% {1 D: a& z9 v9 M+ j1 |% \ 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ' t) G$ q4 t% z
猪油 100克 [, b/ Z! _$ O7 D: R6 b
精盐 适量 - b2 Q/ X2 W C' }' O
作法:
7 o$ b w: f% [ V$ u1 O 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 4 J* X G5 z4 R. i% S; p
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
8 l7 N, s: z/ K3 ^ 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: * w) e- Q2 u+ G# `2 q/ ?- r- T
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 , c2 ?- [& q4 A2 X" d. ~
浅红牛扒(中等熟) 2 [; |1 q% b9 m5 k
偏生 每面各煎2-3分钟。 : V j! Q4 T) Q7 K8 @. ?
偏熟 每面各煎3-4分钟。
' A) d ^+ e Z4 q9 S$ H+ v 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
* F% y; h1 E& R; o8 P4 \& Y 牛排的几种配食 , h8 ]- O* V% o! ?
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 9 h9 Q5 A' J( ^7 J7 [' {) Y
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
5 a7 e7 E6 J2 _# ?0 C9 t1 Z; { 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 : b( f( ^) K, H4 b' ~5 ~0 s2 _
4、可以选用其它的配食如:
1 P# d4 y2 y! U, H) J4 s 炸土豆条——蔬菜沙拉
9 z& K3 i* U# V6 N4 ^, m 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 9 Z* D$ G/ {8 F
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ) P- H( t8 D4 I7 E6 B: x- r7 r% e
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 5 p4 P$ W; J* ~) A- U, }6 C. b
吃法:
4 L; `6 h- m6 r: ~ 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 # i' O- \; ]: T) Q* y. g; W7 A# B/ h
特点:
' |" l1 x1 _: v8 S& m. o 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
5 X# f; A1 a) B" z扒牛排
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原料: . s% C3 e. U4 @$ c- n o& J3 a
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 : \9 k0 ^6 V i' h- M9 I/ s
猪油 100克
5 d: ~3 ~2 v0 o+ F# m. }) M$ l 精盐 适量
% u$ I# q& Z& f 作法:
7 W2 W$ Z" ?! d- J3 f. p e6 b 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 / f+ g/ b, Z E) e- J" a* Z# s
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 * R9 q! T# B: v; P% V9 b
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
; M3 A! y; B" K0 F$ x* K 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
" o$ a- H7 O- ]- ?. i& J 浅红牛扒(中等熟)
/ A/ \1 |1 b8 \( t m" _0 | 偏生 每面各煎2-3分钟。
7 p; \, [+ q0 J+ N: P8 E, X/ F 偏熟 每面各煎3-4分钟。
! _ l/ y# [" w) S% `& v& `; B D 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
. c" q- _" g" A y 牛排的几种配食 . i0 h0 }* G6 W4 b e
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 j: x$ n3 h% m
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 : w: N1 x7 h0 v t, ^$ ?
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
; q* n" X. _7 G+ \- u6 L9 D: t2 Z 4、可以选用其它的配食如: . }. O$ U* P( k. w& g3 O
炸土豆条——蔬菜沙拉
* _1 ?" q$ q/ v3 G3 g 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
1 N @3 ]! ^( F! G& \ 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 2 q K( d0 ]3 N5 J% [- ]
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 , I1 h; L# M+ u# z
吃法: 6 _( _5 G8 y6 r! E/ ?( {1 _! Q% x
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
+ S' U% t) H) T/ J: A* m3 D 特点:
D) J/ d1 Y4 l4 Z: V 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 6 a7 r, M/ z6 N2 z
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1 r, Q2 ^, Z+ T( x" e1 R1 d煎牛排 " X% P% _: I! C5 L- ~5 h3 v, K$ F0 }
原料:牛排
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) R' k7 R/ f- t2 x配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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5 o0 w; a6 x( s' p( r0 u% [做法: $ U; |! h5 q; |1 G4 c2 n; q7 x
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; & D% H, u5 o. A/ r% j' W3 d
% u# F% @1 n; b(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 6 B) j5 K" J; k% a/ y/ i2 L
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- \ C( e0 j7 C" p( h& t; g香辣烤牛排 ; y/ [; O. `1 W) F# D! S
原料:净牛排500克 " }0 D! Y; Q7 x/ z! o" {
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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3 P7 t8 m$ [4 v6 P e8 P% m1 }& ?做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; - ?) |, Q, b1 J" k0 y3 g1 [
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
% q, E+ W% d' ^# q/ F使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 1 z! E% B; s/ y9 H: L
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* r4 k) |4 H4 y0 O; K: G u0 X瑞士乳酪小牛排套餐
. s' ?/ T" ?3 A/ @5 d主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 Q& g3 s! q- n8 Y1 ?" f4 O
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g7 U' U( m. G2 a- X" ~ V; b黑胡椒煎小牛肉 + l8 [ l1 d: H6 G. R+ U9 m
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
6 r; o" u8 l. N/ h- t平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 1 z9 M8 i5 T' K! Z- n, Z' X
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ; O0 {, y& G6 M+ |5 K
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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% |& X% m8 z: Z! a0 j干煸牛排 E6 @! a+ m4 T
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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4 b, s- h8 J( h& T' p做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 3 W% t: @- e% b$ M9 f
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0 w) d! b% _& _+ f' J韩国牛排 + W& I% s- P. V7 d8 X" a
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ( E* J3 W1 i* O% \6 r, t Y" P* t
+ `. I7 f9 ^3 A# n家居美食]黑胡椒牛排做法 1 o. N$ G- Z$ J* E, F# g
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原料:牛排 0 `" Y! |6 v( q4 f5 X
配料:青椒,蒜头
/ n/ l- ~0 z* L& H# z6 v$ M腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 " K5 q* m) v. j0 U% P/ i0 q+ B
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 $ m9 y7 D1 ^( J$ E, j
做法:
4 y; c) ?3 U, j1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
, d1 W$ \) N; C( r2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
/ V# M% [% O- X9 X) K6 I8 q3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
6 F7 d3 q4 b% b7 g+ s- O) u6 S5 m4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 1 S/ v" M1 W8 M2 z
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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