 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)+ d5 \; O9 B7 L4 A
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方法一: . q- W, f5 F0 L2 n2 z2 _; G
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 % h T! W0 _* K' S* m0 ]
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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5 D* B0 L' H4 B3 u 这样弄出来的牛排不至于太生。 7 O& O* @, Y7 Q8 H
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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t- t8 u& f( o: N* q方法二: 0 J8 l `5 f# R
- R" b2 V: `/ j, k5 _+ l材料:(二人份) % z; W6 Y' g, L: q. ~7 T5 t% r
1. 生牛排。 4. 红酒。
5 q6 V, {( f5 G2 @2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
/ V% c# A$ `! m9 b9 E9 K3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 4 ~ ]: [: a: b2 W5 ]
- w+ {. y6 {& e8 T做法: 8 i' ~! \6 x$ N {4 }) q
事前的腌制:
' K( N! G# ~& x1 j6 N/ ?, @0 Q6 w1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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$ p7 x) q4 y: J: H! v" |2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 2 `' b) ^% v+ Z: m! q
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 3 d0 V: @; r _1 h3 J) B6 F9 `
4 s0 ]7 f0 B1 ^# i% J6 J7 `( {) b4. 整个腌制约十来分钟即可。 ( q$ L9 ?0 a- d9 S1 F$ q
, } f" G& Z1 T) c3 p- ? n. S下锅煎罗: 3 Y4 Q8 \# [4 D# M
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 5 `7 j& A* J; i1 y7 x
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 & O0 c9 [; U0 x: G
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 4 _; w* T/ t+ y% R$ a
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ! M% V# `; c& r" t/ |. o
9 D. E) F/ N1 O- |* F方法三: ! n2 f6 L1 _% j5 J0 p) `9 n
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四: # {5 G- W; t, ]- v2 [, B/ b
b- |# x; G, s! h, u用料: " [" Z( g. \! }9 j$ X; w
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
! g2 j1 |- @4 E% {' S! W·适量橄榄油 , J' a: f3 R3 P8 W5 V, L
·盐。黑胡椒
" x: J! t9 ^; H' K·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
1 T/ K, m/ X' l% A: f·适量罐装的烤红辣椒 # X" N. a, ~( k- v; Y. s) B
·5-6茶匙balsamic陈醋
& `7 L$ X! t' v1 `/ @% D; ^·适量Parmesan 奶酪
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- A7 F+ `+ h5 S% `* Q做法: " K6 ~4 ?/ ^, @) _
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 : p$ B! @3 v* b
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 3 c; b y4 h. R9 V) J
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 $ h2 U1 @% F9 { d# h) V
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
$ U8 K6 Q+ J7 t/ k. a- R: A3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
# A; p1 ~% ? Y! v8 _1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
@1 P( l: s; k* g4 h1 l) y+ t2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
T( G- e0 K. _! @牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 1 ~4 |) X2 @% C j) z/ s; f
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 7 T- W3 v1 p3 q8 d
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 8 y9 r7 ^) f7 X- e4 H* p9 S
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
4 z8 F9 s$ _5 i: ^- v @+ ~撕成碎片点缀在芝麻菜上。
. J. h+ G) o7 n5 V( T, [" V( y: @5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
+ O+ C& ~. U9 x5 N: k炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
8 o: u1 j: N# }1 {- z4 ~, w5 T% [8 ^7 \6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
, q8 ~; _1 k5 u7 M6 c7。最后刨几片Parmesan 在上面。 + g, d1 X* D4 e1 @# o
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方法五: ' r3 F$ h2 E& b( F1 W8 D
/ B% e; A( i" R( r5 T* _* U煎牛排
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原料:
# l) e3 q! P' ]- s+ b) H, Z牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法: 5 g) I3 [5 ?, I" ~/ c% H6 P
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ! W! _. ?( v$ }
1 ~8 C7 X. `) D) v方法六: 5 z9 U0 X; i0 ?* Q
9 [: F3 j- {& t9 B3 n6 F黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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6 [3 P* X5 z* R- ~& a8 Y- C主料:牛排 / ]$ A1 Q& `* L s9 J5 R/ q7 j
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
! L! Z# A0 Y) K做法: Z7 O. J( w! k$ |: R
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 6 c2 E- T, C( C5 o1 ` l) E6 [
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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4 X1 r, V, Z7 A" r方法七:
6 }, g- e2 `% b @
x; Y( w9 k. |3 X# r! O鲜橙牛排 ( O+ U2 |* {: ^4 }
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原料:牛排5片 橙子2个 6 |/ H) M9 k7 L& P9 g, b7 J/ M
; L$ @5 @% S$ V2 c制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 & @' W3 G4 _+ ~- b2 m$ r/ z# @
) t3 b0 b _3 s$ s4 w2 w Z2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4 R+ ?8 J( ^5 k6 w4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排
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. z$ ^3 _1 a- L' f: l& D% ]/ E2 s原料: " ?0 T9 P. H( Y; R( k# w2 h
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ! o9 Q# ?0 ?# G7 N* o
& ?" T9 f0 e& s9 O/ v4 A" [( ?做法:
3 I3 Q5 g% G6 O1 K- v5 u将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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8 j$ B- \1 u3 [' E/ S9 h! U+ Q" N2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
p2 h+ L. Q7 y' C*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
, i# ]- f }) L5 `: M; Y材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ( r" q, M2 g4 g4 {
做法
. R- M4 j% H" r7 X(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 5 ]! K$ W3 F1 g' E2 |! X+ G8 ~
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 6 p e. P! d: q5 ]/ W; i
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
3 k7 m# w; c! {+ Z1 e+ Y! t◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
& c. R6 |$ I8 {" D8 {调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
0 s; F. C% ]0 i$ j9 I6 O9 k' }◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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5 p* G/ D' T( e" m* {! [作法
: ~. V) W- T: N7 r: L1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 0 S3 w# F" S& K/ r$ d( m
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 ( t5 E9 `5 o% q( s% U
3.加黑胡椒调味。
- T0 w7 _0 ?# \: j4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
: n. M* {- a/ H& m6 K5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 6 T4 a: W& M7 h2 Q
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
* Y7 q# Y0 o3 v: W% K切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
$ b% c: G; C7 T( Z7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 m" y& F' h0 P. [
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 % W4 T; l" t$ w# b6 S. s |
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
2 p( m. A2 c8 [; |) M. v美味小秘诀 ! c1 W9 R& W+ s# i' q
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 - p$ t* C! P" V4 J
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ' N/ }$ Z% N3 L7 B7 k# N
备忘录
8 k+ J# c# I0 V8 ?% L8 I; Q1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
' |5 Q3 z# _; e0 l9 m- s2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
& K: K) }2 o& j3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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" z% X. n& Z& X! B牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! / K x2 m+ s; f# ~/ d+ ]
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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. Y: O# q7 n) ~7 y黑椒牛排做法 - T( n; b% U Q% {, k% |2 l
1 u$ q l& U7 b- a7 g1 {材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
$ A' |& d8 h6 H8 C5 M( n0 G( Z做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
5 I5 U/ R. \' K' D椒酱的制作!
5 U5 v! O- E' B% Q( o4 @% J一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
) x! {. g+ u' K, c6 i, F二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
+ [- n& O$ ?5 w6 \' Q8 J& \一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! % g! b8 P: V1 f: |5 V" E
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! + L! G7 X; o, O$ M
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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: m8 D$ F* x" ^, S9 h$ s, I这个是微波炉做法:
& E- v+ w& y7 i用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
|+ `, f$ F2 v0 r9 |6 x1 s腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
# d" z8 F* Q! `% l8 A# o+ Q调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 - }/ _/ Z: l& T0 C
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 - E' k V. e @
* O5 Y0 \. x0 {$ x1 P, |" _原料:
4 [& S7 t: @& o: `, j/ n0 Z 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
8 L4 j* K% j E% s% t! j 猪油 100克
6 G l* l" p8 U! ?3 ` 精盐 适量 : s+ `3 k0 z1 z, L- b
作法:
0 A- l3 h& q) I' a0 C4 N0 D' P 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2 r* Q$ L2 [8 k( w 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
# P- u y( S3 e0 e: E 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
, f" G6 a9 W0 L5 R$ N+ r7 `) o; J5 K 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
! B9 w* c) ]' r& O; M 浅红牛扒(中等熟)
( K6 P$ a8 W; N$ m 偏生 每面各煎2-3分钟。
7 e/ A c) s O* [4 x: ]5 @7 G( |$ Q 偏熟 每面各煎3-4分钟。
% {- o0 I* X, i3 i8 t' C7 T 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 o. [$ d* Z- B- I: N
牛排的几种配食
; ?1 v# C- {( ~ 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
/ o2 W. Z/ w1 f7 y 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
" v3 O% a/ d0 x* ?; v. y. I; Y 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
9 U9 f( s6 z6 u: } d 4、可以选用其它的配食如: ; Q( G7 h/ b8 R. n% @
炸土豆条——蔬菜沙拉 / r1 ^! M8 P! p6 ^/ c, m
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 0 N U% B0 q) x! A, S3 x9 J
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ) e* ]1 O5 _' ]9 x
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
) N# q/ w( Z% u! ~9 @ 吃法: 6 g) h- o6 F2 ^0 k' K# x
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 8 y# D1 ?+ m5 i# \
特点: . t/ r Q: @: H ]3 K
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 2 c2 }; h. |7 L- ?6 z8 R
扒牛排 ! a; q. T2 H; o1 Y+ ^, K( |
3 Q8 b( b2 N3 ~' O y% U4 n& C
原料:
; t* x3 N" @) U) Q 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
6 D, B W$ \* A, D1 \1 k/ O4 M) S 猪油 100克 / X$ U! `5 p; i# {& P& [0 C! }
精盐 适量
. t) m& m3 Y" D$ M; _ 作法:
8 {% I5 ]; U. _( ~6 s 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ( \" H& e% e0 m1 d7 V& D/ v
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 1 Z6 D2 _2 r( y
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
3 ?' Y! P, P" O! R 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 " s; q l( B4 j7 [" f
浅红牛扒(中等熟) 3 {7 {2 G& H0 d9 `
偏生 每面各煎2-3分钟。
; p3 F- I Q0 o9 B/ e& j( z 偏熟 每面各煎3-4分钟。
0 R- w4 @9 g# P6 Y+ O 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
: q1 G; z4 D/ f$ _ 牛排的几种配食 0 o, Q4 i& |8 Q; P, j# V& t
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
8 A" A% i# u$ d, o( | 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 7 U4 S0 Z7 [3 j+ x
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 5 C; T5 i3 x$ A* _! G- J
4、可以选用其它的配食如:
( c3 [7 m, f4 b% q6 y) f' ? 炸土豆条——蔬菜沙拉 & j3 \$ a8 @ Y7 F4 S
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 5 f& s2 Y e. I, s4 j- T; T3 B
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
. M3 E0 J0 v: g/ L/ O 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 6 i* H0 K) [) Z: }! F O& u+ k V
吃法:
7 j4 j0 }& K$ G 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 . z3 d* ~5 X3 d. @) V
特点: - @8 V- t% J5 }! F1 i) _& F
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ; |4 r& e& m2 t0 R9 {
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6 M n, q3 [& p5 f* l" X煎牛排
3 Q. s9 x/ J" }: o; y. P/ G( w3 k; f原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 : z6 j2 d& u3 o; f& s1 v7 `2 U0 o
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做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; " P* o, C0 U' z1 ?
! R8 L5 W3 W: E1 C7 ^# ](2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排
7 w0 }7 k- K) u6 b8 [: N7 J7 P原料:净牛排500克 * t* Z) G6 X* B
3 @0 v+ |% w( v调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 " S6 F: p% \/ [
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ' e! _" Z1 M& x# Q& ^, {! e! h
; K7 Z6 c, T" Y! w+ F2 \/ t②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 . C/ A( S9 {3 m: j
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 & R2 U4 s# L- `6 F5 {. u
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瑞士乳酪小牛排套餐
1 y9 V* B" C d0 {; _主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 / D" A3 ?, R3 l% s
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6 Q8 q+ W3 u) A4 q' Y8 Q5 a( n" c1 ~黑胡椒煎小牛肉
, A7 n3 {, B$ D, N+ _' O" x把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
$ V& R- ^9 S6 Y0 H平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
: }, C/ Q: J! j9 x8 v$ ?9 d注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
7 b* N$ M& t# E$ j* e. n煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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5 K* t0 n: u, z6 Y/ t干煸牛排
5 U5 i1 z, h: }& ]鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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4 ~$ P+ U) L: k0 n+ ]& D做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 3 _ n1 Y6 r" F. E! X. H
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韩国牛排
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. \! \% F6 s8 K0 o它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法 $ Q4 O9 t: l2 Y0 g. _
/ V; l' n; G; A$ i原料:牛排 9 x2 f: {7 v( c0 H5 Y
配料:青椒,蒜头
8 i) a5 u# D4 q9 T. d腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 9 Z/ k' |4 k$ ~ |( s: w: I
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 8 E: {* t7 v3 j; q
做法: 4 Q% [1 ?3 p& j) A
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 ' {7 b2 y" l) B. X$ k. j7 B7 `& J( r) v
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
% p4 h5 q2 s# k3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
3 P2 \3 Z* |. t P% v) B* u4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 6 c6 A5 F; c" `- O
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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