蟹粉狮子头

lr_Daisy

原料:
0 o% `- }# A' u5 ]- _9 |/ c猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
" r7 c' x+ ~) u3 \1 p
1 @( a$ q/ p+ c' ~做法:
+ {5 W) ]" {, }1 l' m7 \* I3 k
一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
0 }2 G. C" F: N; h0 c. @! a" D
特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
! L3 L% t  F1 m4 l  [
6 ?6 g9 A2 A" F% u. Y窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

文章来源：北美教育网

jason921

上哪里去买蟹粉啊？

boa

原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表
: r& K. t  C; K, Y, B8 |上哪里去买蟹粉啊？

5 \) _" x6 k3 r! t1 }8 T
same question.

归去来