蟹粉狮子头

lr_Daisy

原料:
! C; ^' ?! M% P' R猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

) P9 b+ }5 f8 r2 @9 Z) t) M. _) W做法:
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一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
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二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

; Y2 s" F4 _$ [% G( I2 a( n4 L特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
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+ x: ?) \1 x' `; j, ?  ?3 O" f窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
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5 p1 n* O8 f7 _6 b" s②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
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# h% n. h1 z1 [! x0 @* E( @文章来源：北美教育网

jason921

上哪里去买蟹粉啊？

boa

原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表
% B, i- E: ]# i% N6 h2 A上哪里去买蟹粉啊？

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) G4 E, o* R) b- Esame question.

归去来