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原料:
! e5 `5 m- a" B1 h猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。9 w8 B+ @, V" R4 k6 f1 o& W
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做法:
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一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。: |- W! L1 B( p5 T# D, ?8 X7 l
& W7 I! _- c' L3 k3 n4 C二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。- c" s" J7 Q6 s2 P$ A2 s% A
- f0 H3 L% K. [+ g4 A$ I$ R特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
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4 v/ ?8 `, o# L, ?# x: W窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。7 Y7 S9 k0 z, O4 e0 g* M7 l( x
. V. W$ L3 i0 P' M6 C②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。6 Z) T3 Y, {- \- c. ?; E
% ?& l) j/ P2 g文章来源：北美教育网 |
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狗仔卡
发表于 2008-8-11 18:06
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