外香里嫩，鲜美可口——佛手排骨作法

lr_Daisy

【菜名】佛手排骨
【所属菜系】粤菜
# f) N- v2 [; E【特点】
; z5 ^0 b8 y( X1 d) I/ G6 F形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
+ ?( i. E" i% d8 l+ B' k【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】
' c9 w! G$ N( I) ]1 H; @! F1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
文章来源：北美中文教育网
: a6 t- W8 T2 `7 y* i

兔子和狼

不过好像需要技术含量。不尝试了，看看照片解解馋。