甜酒酿的做法

Happy.EDM

材料:　糯米, 上海酒饼
0 h) `* g9 ^0 V* v8 T$ c# W1. 取糯米8杯約 2 磅多, 洗净浸水3小時左右, 以让糯米吸足水分，涳干水后, 隔水蒸熟.  中间可以点一到两次水, 这样蒸出的饭软滑一些.
2. 蒸好后, 用凉水冲洗糯米饭, 涳干水分.
3. 把上海酒饼 (两粒) 研成粉, 与糯米饭拌勻. 放入容器中压实(容器要稍微大点), 糯米飯上面再撒一些酒饼粉, 中间开一个直径5厘米的洞, 洞直到容器底. 把容器盖上, 让它发酵(室温). 冬天一般要两天左右(48 小时)，夏天只要24 到36 小时，可以见到洞底出酒酿汁.  这时候的酒酿汁有点涩.
4. 烧一壶水, 等水完全凉了以后. 把凉开水倒入装酒酿的容器中, 一般以水没过酒酿2 厘米左右为佳.(这样做出的酒酿稠稀合适.) 再让它发酵一到两天,香甜的酒酿就成了.
6 ^1 T  V8 k, O8 a* S& t9 P5.为防止酒酿变酸 (继续发酵), 可以把酒酿煮开, 凉了以后, 装入密封的容器中, 放入冰箱, 慢慢享用, 三五个月都没问题.

兔子和狼

正想自己酿米酒呢，呵呵，LZ就贴方子了。对了，酒饼在哪里买的呀，大统华见过，但是太贵了，5$,想想还不如直接买现成的吃呢。

Happy.EDM

和平有卖，大概四刀一包，有十六粒。可以做很多次。再说大统华的酒酿也不便宜，自己做一次，可以吃上好久，且好吃，又干净。
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[ 本帖最后由 Happy.EDM 于 2008-7-20 01:25 编辑 ]

三月三

明天来试试

瞎咋唬

这个东东，俺老家叫“甜酒”，差不多有10年没吃了（自家做的）。看帖时的感觉，就像曹操把俺带到了酸梅林。
- ~" k& v5 o% Q" J& @
LZ的方法，俺记下了，回头试试看。不过我记得，我妈妈都是用普通大米做的，有时就用剩饭，撒上甜酒曲。不过印象中还要用到老家的一种植物的花。

Felicity

俺老家也叫甜酒耶，好吃，好吃……

三月三

想问搂主，按照你的做法，一步都不差，但是怎么不甜呢？

三月三

是不是发酵的时间不够，还是酒曲放的不够？

Happy.EDM

也许是发酵时间不够长或酒曲不够,整个过程大概三到四天. 当你尝酒酿时,能闻到酒香吗? 如果有的话,可能是发酵时间不够长.

' m) V- r$ w% y5 ~[ 本帖最后由 Happy.EDM 于 2008-8-19 14:09 编辑 ]

Brigitta.she

我们家里就叫米酒的，不过北方是叫醪糟吧？我来的时候只带了酵母，没有带酒曲，我妈说我自己做不出来的，连她都做不出姥姥做的味道。而且糯米好贵的，我就只买了糯米粉准备搓汤圆。

指路明灯

summer_tina

我们家把这个叫醪糟^-^
- w4 g, g4 h" M3 ?0 ~& A4 g9 a真贵哦，酒曲在上海才卖１．８人民币一包，按照比例能用２年没问题。这里竟然要４刀。

兔子和狼

原帖由 三月三 于 2008-7-24 22:56 发表
! C# ^0 o" A6 q  A7 W想问搂主，按照你的做法，一步都不差，但是怎么不甜呢？

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我按这个方子做的，一次成功。
http://my.meishichina.com/html/62/22962-10885.html

亦非台

大华

原帖由 Happy.EDM 于 2008-7-18 15:51 发表
材料:　糯米, 上海酒饼
1. 取糯米8杯約 2 磅多, 洗净浸水3小時左右, 以让糯米吸足水分，涳干水后, 隔水蒸熟.  中间可以点一到两次水, 这样蒸出的饭软滑一些.
2 D. w, E% i+ g2. 蒸好后, 用凉水冲洗糯米饭, 涳干水分.
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大华

原帖由 Happy.EDM 于 2008-7-18 15:51 发表
- f4 S# x- Q# A# O7 A. H2 }材料:　糯米, 上海酒饼
1. 取糯米8杯約 2 磅多, 洗净浸水3小時左右, 以让糯米吸足水分，涳干水后, 隔水蒸熟.  中间可以点一到两次水, 这样蒸出的饭软滑一些.
2. 蒸好后, 用凉水冲洗糯米饭, 涳干水分.
3. 把上海酒 ...