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[菜谱] 经典菜谱:川菜--酸菜鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 17:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
[所需材料]1 s$ O  m! |9 ~. e

) V4 @+ ?/ ^6 j2 E" L材料:酸菜、草鱼
  A! n$ S" o: U& X配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
0 t2 M1 w  {- [  B. Z% E, A调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉) B7 j3 Z$ U# A! b
" p0 H1 K% K' W5 v) [2 s2 Y0 z
[烹饪过程]( T4 F) C6 C( Y7 L* C

3 B0 G# l. a2 {( h% n准备阶段
# Q  [) {: u" y% f
+ B2 Z+ e! a5 K, _/ y( h; @8 U7 C0 [: r  1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
9 p9 l( J. S7 D  2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅& Y: g! x! f5 _8 a+ n! H4 t3 l6 C
  3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
) j% E) {+ S& ?  4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
: O- m9 e: t' ?2 A  5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)2 Q# D  |8 e4 l
  6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
) I/ x7 l6 _& @& v: Z$ s  7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
+ f: ^1 T& S( O- T9 ~  8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)2 k+ {: i( R+ F
  9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
9 N2 Z7 D* y% ~: F4 n  G7 M  10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。- `/ x7 [! o. S/ L2 u  N+ Y
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下锅
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8 G; R- r6 S; Y6 N; F  `  11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)4 D2 Y3 B  ~. V. \0 _4 U2 G
  12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
, s7 R; G4 Z- W  U9 p  13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
/ E& G9 I1 V/ y" u  |  14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)9 j4 a$ ~' X  U/ D- a
  15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
! ^' r0 X. H" C! I, T  16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。, {: ^, ]6 X% Y

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文章来源:北美中文教育网4 ]$ k" L  z/ H# x' R( V
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 17:40 | 显示全部楼层
酸菜鱼啊,最爱!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 20:01 | 显示全部楼层
好香啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一直想吃鱼,可是走到超市里总是不认得样人们卖的是什么鱼,貌似没有全草鱼的是不是?
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 11:30 | 显示全部楼层
昨晚就吃了酸菜鱼~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 22:17 | 显示全部楼层
选龙利鱼做酸菜鱼很好
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