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[菜谱] 经典菜谱:川菜--酸菜鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 17:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
[所需材料]
! l! X9 \/ X7 w# s$ {1 Y9 h& X! s. ^; @2 }, H- R$ S9 ^9 O% n/ S
材料:酸菜、草鱼' P" m4 S* O0 l/ ^3 P7 w, T9 {
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5 w1 \0 X3 D, b, C9 {# L( l- o  k* O
调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉' x6 u2 N8 K4 g: _6 a4 q; M# x6 \
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[烹饪过程]% J$ Q1 p. d5 n6 v7 O- O
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准备阶段
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, A# H/ t6 a& e' K4 f3 M  1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。/ B! [; q  B* Q1 c& h: R. u" k
  2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
% a+ r! }7 w0 {# G  3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)7 e# Q9 j! ]; l  t9 V
  4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法) - Y. c- c5 a- r9 p3 _( B
  5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)) i! m6 q5 \7 e. E
  6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。8 K  [! n0 b! G0 z% h' c4 E: @& F
  7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。" Y5 u7 ^" E, k/ H' X2 B
  8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)  q7 f$ k/ ^2 i3 h2 T1 n  n# X
  9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状: ~% }" i( W/ R7 Y8 X1 D5 C( W
  10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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) K9 Z8 p9 L/ N+ \/ \; x6 ?下锅3 X: N5 }1 a) E/ O1 f4 f

2 c; V/ t5 Q8 i4 o  11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)- [2 {- q4 E; m# n2 Q( O# {* N
  12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多): C+ Y# d1 j% D$ |8 j  b- S. w
  13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
3 ^! \: [! H) Z" x  14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
% n- F6 ]! H4 u7 Z. u! w& r7 s% [+ G& Q  15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
9 g* J8 @2 u; b6 I; T. u  16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。6 V% g5 W, }) `  I5 Y
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文章来源:北美中文教育网! O1 @. S: C7 P1 G5 [
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 17:40 | 显示全部楼层
酸菜鱼啊,最爱!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 20:01 | 显示全部楼层
好香啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一直想吃鱼,可是走到超市里总是不认得样人们卖的是什么鱼,貌似没有全草鱼的是不是?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 11:30 | 显示全部楼层
昨晚就吃了酸菜鱼~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 22:17 | 显示全部楼层
选龙利鱼做酸菜鱼很好
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