 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:
' X, i! i- v1 }4 P) l+ g9 t- a5 S自己切的？有菜谱吗？谗！:o
1，叉烧肉
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1）腌制
. d+ G1 U) \% B6 T肉：猪里肌肉 ) u4 _- o2 x* a# K) I7 d2 \
腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许
) s( x' d; g. e腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。
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2）做熟
: _! S! f X& U q把肉用锡纸包好
. Q, J) ~8 T+ `. r' M烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。
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7 X2 ^/ _8 R3 B1 @4 |) ^9 x3）做coating 9 v* s" k, S$ w( }1 w
把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。 7 S+ [* n' V& ~8 D1 X
注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。
: a6 M6 P4 u }* P t5 s) p400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。 1 d7 H3 m3 `; ?7 f4 r% l) l
有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。 6 M8 @+ J7 ?* L, b
切片就可以吃了
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2再说面条
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1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。
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. m2 \$ Z* x* S& i1 Q顿好后，放些小白菜
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2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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发表于 2005-2-14 13:02
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