 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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8 y7 [# w9 a$ _& L5 F 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米 ]' Q9 |% l' _! x) K! f
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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/ X9 Y# C* w5 n/ P0 A$ c9 _ 烹制材料(三人份)
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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$ H/ x/ R/ S( X* R# h& E 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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" J; g K ? W$ o 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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% A P& _. R3 g% _1 S 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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2 ~5 y1 f/ Y! c7 C' d: i- ^ 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。7 S; b% ?, H+ }" e6 d7 _- U: n
' n7 ^+ z9 [: a+ r! [+ p 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。% N2 |& Q/ r ^2 t+ W! O
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厨神贴士1 Z# u! a9 F) R( ?9 p( l' N/ u
" S/ \3 r5 |/ P, v1 ` 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。. g# k1 H/ f @+ _, K. ]
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。9 H5 ] i7 c0 C9 P4 ?! K' @
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。 M2 M# ^2 C6 W. f0 z5 k0 g
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
