 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报; o$ v, ~, t* f) k7 I
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& e0 q* q' B u! _. F 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米! _3 l; O8 b/ g# s5 z2 O
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份)
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4 c0 U2 U' T8 N2 I6 q; q" f 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)8 \5 a7 d% y: a0 J: f: h H1 V
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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6 y! U6 X" N, |' {6 h0 s 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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4 C* g$ d: U$ F' e* h# e% t# @( Q 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。/ D$ k, ~) O& F. R5 T
" N/ t. o% v4 s3 H u 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。. k6 z8 m& y9 ]- K
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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6 Y, m) Z4 |7 u/ a/ {/ d7 {4 h 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。8 A0 A- J3 _, W" x
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6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。2 j$ Y9 U: w' H; S
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. s* F! F; h0 k% x厨神贴士 i" {1 Y- \0 _4 f5 r6 e
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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Z- z3 R S) ^: M, v: C 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。7 p8 k3 d% W& n/ ]3 w. Q6 \1 _% i
/ a e' `. L& [2 {. X m 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
提升卡
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发表于 2008-6-30 22:15
