 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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) X- s, U+ k- s- \& c% O 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。' N# x1 ^2 ^# D9 l r; |, B
* m+ r: ~* h6 C1 G 烹制材料(三人份)9 ^9 C; W4 n6 t
6 |9 S! u2 \9 b; P& s7 s% S$ G 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)* c; l; |+ D: f. r: g+ M
" @; t) f- Y" ?/ T; G 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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% z$ _1 l9 l; t; ~ F4 j0 m! T 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。! L: ]3 n5 [3 f! ]
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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( k. L0 p, {3 o. J 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。 b4 A9 l9 s7 T
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。3 u7 Y: ]! n: x( \* N: t
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6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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厨神贴士& h9 W/ E% u7 F$ L7 c$ l2 t" I
# G+ U# w* M, w 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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' U0 M* f! {+ |/ `% [ 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。 M( k3 ^+ a9 [7 S
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。+ r4 c- E7 S+ k z) P, ?* U0 z
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
