 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报/ x6 C' _! I- q ]3 r/ m) D) G
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6 n6 Z/ _) M$ v8 a3 v* u 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。. r& f" u, U! z/ c: }: B2 s
( b7 p( \, M" q4 o/ ^) h 今日厨神：武琳! O, g5 X7 a, L+ R
6 [1 b Z& o$ G7 k6 s 职业：Hip-hop歌手
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- x: C( ~2 Q* |5 C% ] 星座：水瓶座$ b' Q3 O7 P' i! s6 C! B( K) H
9 ]; s/ G* Q2 ]$ f& e! p 身高：175厘米
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, ~- z3 i, D7 X 摄影/撰文：郑巧云
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# ^1 a6 d- m e6 S$ ^' g 烹制材料(三人份)
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)5 d% k& u) o- p- I
( u' j7 R* t9 H# n5 k4 | 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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) g$ L# d# h' x% { 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。4 p) P* K# u* n7 v( s! F8 u4 B
2 L$ W- W- l; \7 J 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。 T. V! v0 u% g8 C1 u% b
; R& z: }/ l2 |4 ]+ \ 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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& j2 F- N0 |1 k5 A; O厨神贴士4 T# C. J' |1 M( ^' S$ }. [
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4 X7 W( m0 d8 X2 W9 ?) i2 O' S3 n* q 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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( r. c6 t( ?: j, N( }( j: B5 V% T; P 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。% d8 a h' h$ a$ Y7 h5 U( F
7 W" p+ L7 h( k1 F/ y0 }( K8 C: k 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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