 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报* X' I: S/ D& F Z6 n
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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& z# _: W; q+ r b& V 今日厨神：武琳" R" F4 }$ C7 o7 p
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职业：Hip-hop歌手
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# g. G d6 h: N 星座：水瓶座, B+ O6 }; ^7 C0 K: T7 f& v5 }
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身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云
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: L6 m' w) G- d2 E$ Z! t8 J 烹制材料(三人份)+ F1 w, n- s* G. D5 M6 G
. j2 k0 D8 c/ ?! m) F. X4 v 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)# u5 r: @' u- [% t7 j! A
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。. }9 M! l4 l+ S! l2 _) m2 I
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。0 U, d; \1 X) L) v6 d# W5 g
3 i4 r, o0 W0 Y9 U7 ~ 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。( ?& G+ L2 b5 Q; K
) _* e7 I9 T1 a; { 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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! I1 Q; V& ]" p6 f) s) L3 N 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。" X( G0 z$ s( m% L X! }
6 v2 c, W7 H+ r v3 F) a 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。4 d. [: r4 X. E* `( W3 I5 l
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. `$ K4 b/ H2 i9 W0 X5 G# e7 o 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。5 S5 ~' D, o& U7 K, J- M1 e
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。 _& g) S8 j! o9 f- u6 M
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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