 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报: }0 e( |7 q4 J. ^
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7 ?" n& c2 h$ H) B/ y) G2 M 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。$ E% r) k' o/ @: c. c; A8 P( G
, E3 P3 i- ]/ j5 i2 V3 U 今日厨神：武琳1 j2 ^$ d" @* D4 c2 x2 Z
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职业：Hip-hop歌手
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% O# H! T: g1 p! L) X 星座：水瓶座3 F8 v' ^$ s7 N* @: w
/ u% s) m1 T6 a7 c 身高：175厘米6 s) e: l# L6 ^
- I- R0 L* d) B6 I& @. K# E' R 摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份)
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% \6 n: m1 Z+ w: D' y 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙); Z+ f1 e9 J. j* G% G
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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. \& K7 ~" Y! S2 f 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。# {5 C% p: }- ^3 R
8 u6 s2 ~ f5 G( u4 n3 v/ w 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。& ?/ ?5 M3 B" G7 R! m7 y3 n4 K( V% @
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。" T! f8 F! z# l1 C/ N
4 g) `* A7 Q' W: L4 I7 c7 ^ 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。: J& ^! q( O% Q# t! z& @ Q
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。* i1 C' J' D% m8 F2 X$ }7 o4 y
: a1 }9 t x2 d/ o/ D5 ^* x3 I; Y 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。1 \& I& C- C# X; }) }' D
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0 v* v1 d3 b) e9 ^( G+ p2 k厨神贴士! O$ N/ X$ c, ]) S
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% H9 u- \& D- G; g( K% G 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。6 E. J5 C" F& K* A% N5 x) T+ ^
4 c3 G) [8 [& F A' B* S 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。2 c; n9 G6 S! j: P( Y0 D
0 a& G! B( w- @. J* j 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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- z1 f+ k( D- }2 V 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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美女厨房：山药百合虾仁(图) 2 O, H; `1 S: J* Q. a2 M
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美女厨房：川式麻油鸡(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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