 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报2 v) H- f+ I! R( w- e
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。' M! z3 d' K8 @( y9 k8 h
9 O( @9 u" B& g1 U$ N* g 今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手
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星座：水瓶座( }, l& ^% e) h# Z. ?0 Z
B. v+ X3 n2 ?4 l, _1 T& B8 n 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云* {. Z. O6 [- ~7 t6 z
$ A, u3 G+ x8 h9 ]# Z& G6 X! k 烹制材料(三人份)
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7 g; N; i1 ^& C% O 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)- @, C$ D# k9 `+ N; B
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。3 h1 `- V0 @$ L
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。( K2 Q0 s: M8 h7 k: D# n/ k
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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' Y. W% l: j% c7 Z p, x+ e 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。1 D" G/ b9 j. J% S4 X( E2 n
5 J& H; t H) V0 Z5 @' c 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。8 O( W7 e' c% G: t
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厨神贴士5 P/ {# e- \$ Q& ^$ m8 A5 T# F
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9 n. j! `7 f' N% R: \1 y% c5 C 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。 S5 K8 H" u- Z1 O
8 N: t2 r0 W' s, s) f 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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6 L1 \: [4 h/ h) z& n% l( Q! F 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。: V, @* ^% r ? g; e
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。5 t+ w. r" Q: K; y; A- w( N7 Z
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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