 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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. A4 p" D% m, B) Y, n/ G 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。: c# T5 N( ~$ Y5 l9 B6 o7 x$ H
? O5 H2 C5 u+ p 今日厨神：武琳; z7 }( k6 k! o( I# U+ I
9 K( c% U) f% `5 O3 V1 U 职业：Hip-hop歌手
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" |; J1 P# E& ~) O! I* l9 p0 C7 {- ] 星座：水瓶座/ X @0 T/ c. v7 \, z$ I" q5 j
) H. }7 h+ ^; i4 T/ b |2 y, C 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云4 H+ v6 \4 p& U, X
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烹制材料(三人份)& N5 o+ g% u) ^7 Q' T
* J7 p& {/ N2 z2 b$ t9 d 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)* G* F! u( v4 n7 j
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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" M! h1 [1 N5 F" J 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)2 ^; P- J0 _5 h8 l3 }! t3 O
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+ Z- ]9 p! K) k" i8 m/ N1 L7 \3 X 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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5 g; X0 j" o h6 M# @8 _- } 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。3 s: ]+ b+ j8 ?+ S& `4 M9 a- x1 o
9 y, r9 X# W/ c 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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, R) u5 N* \ q0 I 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士" t5 F; |) N8 ^( O
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。4 b y6 m/ r: l- W+ [ Q$ p# V! R
, i! R5 T3 ?9 e! d, O1 ~ 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。4 O% R w0 ^, k8 Q! B" N X# r
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。. E( h* a H- V. v9 ^
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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