美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报
1 N8 O5 _3 y$ b( p) d/ h
6 s  Z7 c: o" h. j( j- j: n, j# I# s2 S1 y
5 [4 }7 S  F) z3 \7 O
+ P$ t& ?% o, [3 ]6 }+ F　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米

　　摄影/撰文：郑巧云
) u% S+ c& Q# [- L- o  R6 y
　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
5 p2 Z: I  D; N0 U4 }3 W
1 O1 Z7 T# X# w$ m　　烹制材料(两人份)
& k: f* D0 ~, r
　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
4 {6 \5 z4 L# C! p5 I
　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
3 v9 z9 ^3 i7 K! Y+ w
% u4 P! w, W: g9 d　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
( Y5 i( m( F3 P* h. t4 A. C
8 R3 G- X# s2 K3 m/ {# _! Z
4 k7 \2 q9 q; X5 ~　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

1 Z! ^1 V4 s, F, T7 Y( e　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。

- E3 _- q4 A/ P0 a　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。

+ Q8 b" F; _! U' x, m8 O　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。

　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
  S! T0 s2 j# T5 C/ I! A
  _' d, E/ A6 W; F　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
; A& R3 l1 y) D. z/ E1 G' Q
1 P1 i3 v2 {+ [/ R' E! p0 F" p
& |8 J* ?2 @+ K2 |

　　厨神贴士
. g  K. Z* C8 u! B/ Y
8 z9 u/ w+ g5 k1 O+ c; }9 O! \) Z# t　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
1 f- q  H9 o$ O5 e: d
( r/ `/ b# v& Q6 W　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
0 o' R0 ]+ K0 b* O
　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
$ R8 z& Q: ?; _- P
4 M0 U- n* ]- g! q　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
- n+ t* x% }/ R9 ~) n7 E! o' C
  B; M1 k; H! Q  E8 D　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
* q8 q$ V2 s& y

, {3 H5 F0 B3 R! jMY BLOG

　　

[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

轉身離開