 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
2 A. R3 Y9 H4 N- m用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 . P, K: c) s' q8 N. g" v
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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" v* ~% a6 B7 e3 b8 s0 B熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 6 ~( n4 T% a( E9 ^0 W, r) L$ X
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 8 Z& l! T9 G6 x8 q9 Q8 c
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 6 U, L' r6 F8 {' P
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。- ^$ A1 y& L q) G* H, f+ z% N. n/ ~
' L. W, l6 p" _4 F+ E$ s; L五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。8 i& t% V+ k5 V2 u( i* I9 B& r" ]. Q9 x
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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