 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
/ k$ G0 x* e" k2 ~, r0 \用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 , f4 ?) w3 ~7 N V! Y/ ?. G
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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, X' t9 z" p2 t作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 % a* Z6 B5 T& H- F( A6 ?6 P- x% L
0 H0 `, a/ G# H7 E" D. Q: B& z. J作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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/ @! D2 \# T8 H* W0 ]三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 J; ^1 W% F' W
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。% y% b9 {2 [1 K' p* R' K4 w$ T( Z# L( w$ n
$ Z' e1 P* O/ S" g- p* B# S五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。- T/ m d, L- F$ W+ G6 g3 `
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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