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材料
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. e5 n6 _0 y5 f) G/ q; L 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 0 c% z- y9 J* {/ C5 {
o5 Y% B, L( `) s [, g: y7 p 调味料 % _! i1 H v; L! s; z. Z: b
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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作法
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 6 g0 E) X; n8 ? _$ G
/ u5 d, b" v: E& ~7 n( j% ~+ p 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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! x6 J. G2 ]# m& F3 D 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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5 N# G4 u* S! b2 q+ W 重点提示 ) y* Y9 R0 H/ a6 h! k7 d0 R/ t
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1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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发表于 2005-1-18 18:28
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