炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

1 m5 i: Q4 z5 W' p　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

1 ], O" J, m0 G8 e) U2 ]　　调味料

1 ~0 M9 b% d" \, j1 Y　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

/ ?# X) H' h$ x5 V2 R/ v9 P$ J　　作法
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　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

/ I. R5 O" g: y% C0 ^# _1 T- \7 Y　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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　　重点提示
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! c: K/ |; A/ `3 F　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
/ T4 b8 u6 |4 P& @加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
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& e  C5 ^7 U  V) X  A) U. \不贵，可以试试。