 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 3 M7 R1 y- M% T
z" N3 o: j) e% a# z' e 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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调味料
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2 Z5 T" [, o+ \' f 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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7 k2 v2 D& I/ Z7 P 作法
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7 u- k8 ^4 `1 K4 x 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 ) H: m2 n9 s0 g$ g
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 0 Y" e/ S3 F3 Q+ I5 a$ d3 y* V
7 M- v0 X+ ]( F 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 9 _+ p* d q2 h8 y- r2 A
* B2 u0 Q: m; v9 M O( v 重点提示
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& W9 y& m; h% V" n6 W1 Q9 p 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 / L# }5 N1 C5 b+ k5 c. Z7 _* b
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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发表于 2005-1-18 18:28
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