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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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9 \1 v: P0 o6 W+ L- x! ?# S- P6 a 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：
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a5 `) D6 P2 m$ ? 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。$ i, i8 T4 k; P0 I- h9 k( R3 O
9 k4 ?7 M+ C- a$ d% b 1，五斤红色线辣子5 @) k- L ?6 P: s( J7 j) }
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2，半斤生的花生米去皮
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! b6 [8 b- A. {' U( Y 3，二两芝麻
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4，两包营口大酱
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5，二两白酒2 y$ w( V- j; I! U% v
9 B5 w0 _; Q$ q3 f+ O* c* n1 e 6，半斤生姜
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7，半斤盐
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8，半斤白糖
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% s2 ^7 b8 |% z K( L, g9 g( p2 e 9，味精适量
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4 h: U5 N0 V. f7 Q# t5 m 10，油6 [ {: y1 [& }; a7 ?+ y
4 ^" D5 ?! J2 j' \7 q, v. |2 \2 { 具体见照片：1 G+ `1 E0 S8 I/ w9 M3 D n
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。; L' O) |9 h* v, c
! t, @" B% n- \* J% @2 U 继续，: B+ r6 `% t/ [, j! r
$ @6 H; T; G$ e4 c( T; q 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。6 p6 g2 `% t: I. g) c# G
, ^/ \; {3 H0 C5 n" s 花生碾碎。生姜切末。/ g; t" h3 O8 J# @, `
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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) i8 \8 q- }" `/ x0 m. J) I* d5 ^# M 接着，一切准备就绪，就开始做拉。% `- @" G4 ~* E) P, t/ u0 i$ L
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给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。7 d$ I1 j5 m `, B" T- s
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。& I; j2 h( Y# ^6 m8 [, s
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。4 F9 h o7 L/ s* Y$ v
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这样就好啦，看照片哦。
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来张特写
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# y0 c$ @( {8 R4 h( K ]0 H7 Z 最后一张 + P1 h1 a% b) S' `& ~
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结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。1 K( |# q( V( ?. e6 G
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
