 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。* U( B5 y/ R$ b: j ?& [0 k
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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3 W% [$ r# n' j8 e* y 配料：% U5 O/ Y) \% K4 p6 [9 E! K
1 [( |6 A! _7 Y1 @3 { k 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。% w) c; h/ \0 L8 ?* Z) v$ Z
; {/ g7 }7 ?- Q6 @: { 1，五斤红色线辣子
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) l- ^! Z- d0 J* m" w! w 2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻$ y& _% J( L2 z# l w" I
5 w" X7 W3 n6 i8 B 4，两包营口大酱+ E9 @+ w H7 L
( F1 V# J4 S3 _4 Z7 T 5，二两白酒
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6，半斤生姜
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7，半斤盐 6 C( X3 x" Q, [6 j5 E
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8，半斤白糖: H6 x0 N; i2 d& _
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9，味精适量 ! ^( x1 T) ~, B A# j: K' O* A6 {+ Q6 O
0 U9 t& `4 z8 ?8 E1 ^! g 10，油
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+ C% Q- \5 P3 ~* ^ 具体见照片：3 D; R# u( f% O) t0 O7 }
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# _9 x G& L( ]4 K* H# U 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。2 A0 n8 T' `% K% A/ O4 D
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继续，- V, N. y$ c+ E6 J
2 Z- c. ?7 g2 k5 a% Z6 w 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。! R! a' u; ^# O {: r7 S3 l9 o# H
6 r @! b( M* O; ? 花生碾碎。生姜切末。5 E0 M3 H9 d n9 k; t6 o
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! z* h% b7 s1 D) I4 ?8 T' x7 K& ^ 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~& p, F$ {+ G% X t k# a
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。' z0 Q' s! d4 G- I7 o
9 v E6 Y e/ Q4 a 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。( S/ { w' q5 N
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。2 _% ~2 x+ y2 T' e% u3 z
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。 O8 I6 u0 U2 D) a$ O2 w
. Q8 a0 F% _2 N& i9 h1 i 这样就好啦，看照片哦。
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* P: l. l) B* h" r, j" q8 ]+ _ 来张特写
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+ `, g9 b, W% T6 k( g 最后一张
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结束，总结一下下。) J" p1 l3 g6 @7 _/ d
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。1 J' \6 t Q% h/ Y! y$ v6 J
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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: ^+ [$ g; n. }6 h; |" B! N$ [ 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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