 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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; i) u8 T' ]3 s+ B/ X0 o) E 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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/ M M+ l6 J& ]/ z: @ 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：; Q# e w1 H8 t" i% Y
8 G( ^ W. F$ [4 \& C 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子2 m# j; j% K# }5 j. U$ a
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2，半斤生的花生米去皮2 R% r4 A$ L) \" \3 O8 |* V5 y+ F
' b) y# z5 \2 H! U 3，二两芝麻- _2 C; v# ]! R" V' i
9 e$ s4 q; m/ j* M" Z 4，两包营口大酱1 s7 _2 A# l7 V3 M; e
- { N$ M# e) x, R# E+ w 5，二两白酒6 {6 d: X7 }9 F' i$ B6 m/ d: F: i" i9 s
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6，半斤生姜 y/ M! `' R5 j( N; s1 O
/ v# s9 k; H( b" S# e+ a 7，半斤盐
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/ W% n9 V5 |! A' P$ Z* f7 d) b 8，半斤白糖3 R. w* i& y( u
O! F1 d' c r$ L! P5 o, | 9，味精适量
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3 m; P9 @" R0 q0 k& P8 C2 c 10，油: d% Q+ n/ g' ^% U" A* A$ |$ g
7 |9 V) _ V& }% U 具体见照片：# C% W h0 B4 v! l' m- A/ Z" Q
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; T! {" T% ?. Y, G 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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5 o* l8 q$ k8 w) z5 {7 O* ?6 d2 [" ~
我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续， M5 b: O: n( ?" O" G; v7 R+ A
2 u9 e: k2 D G3 I7 H5 @/ Q5 R( ]* q( { 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。5 T* L$ B6 [( C8 ^: {3 I
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~6 o1 [7 e# s: b `- f. ?
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- {, d9 B% J+ s 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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- C# b7 ?& W2 u3 ^6 W0 s 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。" l6 v( n9 B4 {7 \3 v& ]0 y
5 E) P, m# W$ F, Y- V% t0 v 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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/ r* o) l5 K3 y# Q) Q) J2 y, C 这样就好啦，看照片哦。! ?8 k% {1 J/ v+ K1 z% _
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来张特写1 [1 o# t% Q) |1 c
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最后一张 * d* s% e H9 M/ X, z3 I. e( H k
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结束，总结一下下。& y- X' n+ C: O1 ~
- A6 M8 s& n8 c+ v( j% ^7 C# p7 m 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。8 G5 ?8 H3 n; \6 ^
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。7 f: L S3 W0 i# @" i, y
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
