 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。1 H$ d( ]6 ]& O, t
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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4 s- U4 v) `) y, x 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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- T, [" W6 H8 P1 O! t( X 配料：
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9 c8 f$ x- [7 h( { 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。5 }; d0 y8 L. f) `- x1 S( L! T! [
5 m7 j1 K+ X8 v( o 1，五斤红色线辣子
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4 F8 q" ]- ]' O' R: P6 I! @4 M f: v 2，半斤生的花生米去皮/ _* Z$ t/ ~/ p" F6 ?) _$ \2 x
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3，二两芝麻
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4，两包营口大酱- ]4 @; B. X9 x- w# b- S/ z
9 a9 i0 N3 C( U t! D1 P' ~, D 5，二两白酒
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% d) U8 D0 Z2 r5 ^, G 6，半斤生姜! q; d/ ~9 _( U$ P7 S6 M3 a
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7，半斤盐 6 i# R7 b" Y# y
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8，半斤白糖
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- V* [/ X9 h [) R, \" b) V5 C 9，味精适量
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10，油
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具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。' R S1 `9 Z7 c6 x* z4 ]% p. W! L, `
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，1 ^5 V% n y9 [3 L& c9 x- k
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。+ E; d/ \: [& y4 [/ I5 M
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花生碾碎。生姜切末。
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4 E# O* n4 }' [. p, I; U# t 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~' I4 a4 J; D# ?, G
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; O" l% x) P) ]1 T. K( {5 S 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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- z. n- u3 G& D: Q0 L 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。6 l0 |6 _. q8 w7 _) A, N7 [
& ^- ^& x+ h& L8 v7 l5 H# x, [* n; t 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。' B% T a6 Z4 X; x2 K" q
i( k/ ?8 x7 f! b; p 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。1 x3 I6 [7 Q- R
/ Z6 [7 A$ \0 ?0 S 这样就好啦，看照片哦。9 x" U: Y/ h) h: i
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来张特写
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最后一张
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结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。: }$ c0 A* B! Y1 A
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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; t6 W6 T0 @# a. w* w 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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