 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。) b$ q1 m. ?/ J7 c! q
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：. v$ q$ J& g% n& I0 M
% K8 x- |- ^& U8 c 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。) L) d" O1 i& d7 t) {
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1，五斤红色线辣子! K, ]* O1 {4 `: W
4 Q( G1 m# I% d" q7 }1 ?7 K 2，半斤生的花生米去皮8 Q$ } b4 J1 J7 j x
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3，二两芝麻
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6 C2 E* {/ `4 b: s4 M 4，两包营口大酱+ X# N# R$ C& r9 q3 S
& D' p3 @' D) U! C% u: ]/ `) X2 H 5，二两白酒
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* i/ `, L0 L1 N/ N8 F/ i 6，半斤生姜
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5 }2 j; I& f. ~2 f2 y0 A 7，半斤盐
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8，半斤白糖
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9，味精适量
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10，油( q e1 T1 K/ C r: P, ] T4 n) Z
1 l. R7 y+ x9 z8 {' P 具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。; E: O% J2 `" H
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，- e* v7 Z( Q5 A) K: i
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。6 i" B1 @! C, h) n) n! p* e
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花生碾碎。生姜切末。
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2 v, g$ \- Y7 E7 \6 ^6 O 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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$ G/ f5 l1 ^7 f 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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# ^7 {4 a( ]0 l 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。6 ?% Y: [3 F% `* f2 ]: y
$ A ]; A# w* q9 K 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。& f" E5 c4 m7 m! D& {* l& L
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这样就好啦，看照片哦。
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) s: I, u' x8 `6 k- l& d 来张特写
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; \1 H( X+ i3 B* P9 a 最后一张 . W" r4 [ ^9 B& [
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结束，总结一下下。, y) T, N' }7 _7 E+ w4 i
$ A& ]" ?! T: I) L9 b8 ]$ G 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。9 U! v% m; K, E3 Y! B
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
