配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团 ' p4 O. B' S) o4 Y% X # O5 m' f1 C1 O# `# p4 ~ 第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。 / b9 E# }" N: Q0 a$ G! g- H7 H2 Z$ m% G
第二步，把花椒炸透。6 x8 j# T" {% C: e
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第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） / P) ~% G3 M: B( P" I0 r 3 s% Q9 M6 K5 E% |5 v& [ 第四步，加砂糖，盐，料酒。 % m* D3 C' Z4 G$ }2 o5 D5 ]# D$ u' y" d. j* A% f
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）1 c; H3 p5 C" b: L8 P6 i. b
4 j' B7 } ?/ @$ ~+ y 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。3 Y4 D* f6 i9 @0 i
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第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。（为食街欢迎您！）5 r5 C' j0 t m; C0 V2 {' ] r# c
4 K6 T/ V$ _& j( ^3 d$ p! h1 n 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）; B1 g8 x* r+ k8 P7 O3 C ]
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第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！7 f3 ?5 h; B' T8 u1 L5 }0 O0 {* \7 }* K
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这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？
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发表于 2005-1-9 19:19
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发表于 2005-1-10 15:05
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