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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片6 M" d- A. Y# B; M
5 H" _2 t/ V0 C

0 C( n6 \2 F# U原料% B& Q. i. y$ O' k( s! i
里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
- E6 I/ B. Y9 j4 V' k
: z7 G5 R9 a8 u9 A# {做法
+ S/ `  D1 W% T$ s1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

2 d" d. `( T4 D1 c
6 w0 R! q( }9 d( R+ a5 u$ b1 M8 L 11-03.jpg 4 t8 g5 L2 e  C: V. M! ]2 a
" p' T- ~8 O$ T1 d% ]
2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。
- `5 n( g8 l/ s. r2 L2 f3 F+ b. s# \5 ]
11-04.jpg
+ y- V, p+ M, k- l/ c, K
: }1 Z$ c" T( K$ u, Y4 B6 t3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。8 E$ @* `1 l$ g1 Y" Q8 R# z

0 z# M  `+ h: o8 t$ l( y" e) D+ K 11-05.jpg ( \3 I6 c5 h% `/ K, k6 ~) F3 {) W

* ^4 W. G; o( S# u- V. t  X4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。. o" t: i4 t0 ^( v4 z

  t: k/ r6 r5 b& X6 O4 R  k 11-06.jpg # n: B1 T# J) n6 r- t
: m1 T+ p- Y/ ^* x5 B0 A8 L
5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。0 \: V" C  K! s2 x8 X

8 ~$ L- p" S# e9 r0 g2 y 11-07.jpg
: s/ Q( T8 {  q3 V2 Y4 C7 { 11-08.jpg 9 m* {7 g) P/ ]# t. \% ]9 [4 A

4 d3 ^7 O2 M: Q# C8 i特点
7 t/ q' [$ Y3 {( ?. @2 T2 w& F色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
. ?% F8 V4 L8 a; k# B

1 W$ O$ s; ~* Y" O3 J# _' M[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层

; `$ r' o% ?  ^2 Z* b2 u0 d4 q9 D1 P3 m% W3 z) D, }
跟隔壁这张图片上的不太象啊
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 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
1 O6 H0 J- t, t) l, E- `$ w; ]# I6 b) q, p/ Q# e

. [6 u4 E) e+ X跟隔壁这张图片上的不太象啊
" s* K4 v5 M) f" K0 S) ?
, R' q5 i# t+ D/ Q2 t: I, v
前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。
, |9 }3 S, c! d" h+ n  d+ G: Y! H- k% h, F' z2 U
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
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发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
1 ^  ^3 p! p: C; N& l2 [请问鲜汤怎么做?多谢了!

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) d2 Q8 F8 B5 c  N6 B0 ^1 x% s$ r
春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)
! O$ l7 D7 y# S$ W% yhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:
9 b7 k3 }6 q3 c7 T  h$ Y! j! o1 |. W4 D' @
(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。
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注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。4 E+ _0 U$ g5 Q$ H
. T+ r1 l/ a7 ?0 v4 K% F$ S  u
这样味道会更足,我的经验而已。" j# ]9 ?* M, k0 Y) g/ O8 y1 K
. d/ [% U4 B' m3 o4 @/ f' _
上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。- [! v; [/ s5 F' ~7 z

5 F1 G$ @- L& E4 h[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
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发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很喜欢这道菜,顶一下。
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我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
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发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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