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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 ! Y5 ~8 v1 J8 `) _3 J
# s9 u" V: p& E2 ~4 r& t: s3 J大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
$ X$ q1 d7 X7 k开屏武昌鱼做法注意要点：' X" F' A$ J4 n
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。9 w, d9 E8 G1 K" Z) a$ S* K
% P2 v( Y* B/ w `“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
: c4 r! n( P& K) k& S) ^( e9 ^- k先欣赏以下成品吧：5 d0 m2 p8 s5 g2 m; h. g/ v
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做法：
( R( }5 m5 M9 D% k1 ~7 h9 L1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。0 R. [6 H; M9 q( J$ V( F+ ~7 i
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！3 s' A- H. \5 [
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9 r# S, \1 `5 o0 ^! E+ }3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。0 e, D1 ]! ~6 H* e# A4 n9 p
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) y, y3 B" X) J _6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。6 L! b- r% c4 ^1 _ [2 ^: G4 q; ~/ Z
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。6 {4 R9 x: c% N5 m
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8 ]! l5 c( u) v; E0 @ f K' Q造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。% B# ^$ W: X" W7 @
; \0 X! ?6 Z9 k: R& Z, p a2 M[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
