 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 $ w, R. j$ ^# Y& |( E
+ R! s, e# N% T7 |% F
大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
/ X+ H# _' X7 V" ^: Z% l开屏武昌鱼做法注意要点：' z" D9 m: d" K8 H
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
7 x8 D* T) F) K$ I) Y6 Q4 R# \/ h1 K
2 w: _8 @) ?- w# e5 e+ v“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！3 c4 @: ?0 l) b% _$ i0 m! G
先欣赏以下成品吧：* T; J$ s# B, K+ a n Y
; H- u5 V) r6 R0 s0 q6 R4 K' Z- ]% T5 l/ P: b
做法：" u7 ], k. W) J3 d
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。8 B/ G1 E& H! B
( B" A2 t) a% _5 d# y
4 V& \% ^* W4 d. g# f2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
* U+ B1 h }. g; ]! m
" r4 c* T& u% ?+ p E( t' E4 w0 z9 F8 M8 i( g9 l
3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。8 s+ Q) |. s4 x' i3 U+ \
, n6 D) h5 O% S# }, n: i
5 E$ F- A5 E- E- ?. H& `; ?4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。2 |# R" y: ?5 T2 I/ s
8 V! x1 Q9 U# r5 j5 d% f
* J; V6 z/ T, w( s, K1 E, x6 ]* Z) {
5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。* t# [! h# h$ _0 I2 K& l! j( Y; |
6 F' g7 `5 y6 A/ ~) W
& D. _! X4 h+ C! Q* M8 E, k6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。* M- N1 ~ G- J6 d0 Z) x8 @
. E3 d% c- L) B7 v+ q7 O. p7 H9 C; E- i- y& j$ j1 {
7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
+ T3 I' c& |5 x9 @ ~. n
( ?, N5 b- @' E( |% g3 m8 \" k3 U( V7 c' l
造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
4 A' D, A) ]6 s- X' q. X; q1 \) K. ^
u7 o o- I" K3 ]5 N9 d7 _% t[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-1-29 14:29
