春节佳肴（1）——孜然猪排

沧海月明

春节佳肴（1）——孜然猪排
: I: p) c* B, e/ [' F# I; Q, ?& q! B
大家好，春节快到了，将系列介绍几种节日菜肴。争取能凑出一桌来。
# F/ F; u8 w1 X& U
" `0 N% f4 J% k/ D) I: ~0 R我们都知道猪排是很香的，不过今天为大家介绍一种让猪排香味倍增的做法，而且做法简单，香而不腻，好吃！
& A: |3 q" f) G8 O% c4 ~
做孜然猪排，一定要挑肥一点的排骨，煎起来才够香，瘦的排骨就略逊色一点了.
7 q# Z$ s: R1 r  n$ O/ l) {
先把排骨用盐、糖、酱油腌制一晚，期间翻身一次，令其均匀入味，然后用少量的油，慢火煎熟，最后，可加一点香葱或孜然粉就可以上碟了。
注意：一定要用酱油或老抽提前腌一下。肥排骨用油少点。
下图就是成品，想吃么。。。




只要煎到骨里的血水不再往外流出来，见到肉缩了一点（不知是不是这样表达？），即是排骨外面的肉比中间的骨头短一点，就熟了。
一定要弄熟了才能吃呀！要不会吃坏肚子的。

秀色可餐

流口水啊！
: I6 m* `$ v" j9 X0 }, T. K很少这么做，就是担心不熟

归去来

煎有点难度！

沧海月明

开始多放点油（没过排骨），油温控制在七、八成（冒蒸汽不能冒油烟），慢火至排骨八分熟时，泌去多余的油，留少许油继续慢火煎到熟透，表面略微焦黄（内嫩）味道更佳。

沧海月明

还是国内过年的气氛浓，都忙着办年货了。

沧海月明

也可用猪大排作：
" s, \" W3 E4 r- W% p! c: A猪大排片成厚1。5cm片——用刀背拍松——盐、糖、酱油腌制3小时——挂糊（淀粉/面粉1：1）——蘸上面包屑——温油中火炸熟——转大火表面炸酥——捞出改刀成2*2cm棱形块——撒上孜然粉和退皮熟芝麻。
, k. [/ l% d0 J  d  h* ?; d5 l外酥内嫩，香鲜可口，佐酒佳品。

wjk001

不错,谢谢楼主...

ywgwy

好方子！