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来源：美食导报 + Y8 c6 T; w, F
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* u, a9 U# J( n 1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。
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1 p- h# @& i$ K 2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。8 l! k) W$ g$ T- o) j$ |3 {
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3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。! ~% M" d# i: C. W$ D/ E
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4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。 # h$ d4 L5 ~& l+ Z" y5 ~+ ?
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5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。 N1 T) k% n3 S2 k! @1 v, v
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狗仔卡
发表于 2008-1-3 18:55
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