创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

酥皮大闸蟹


    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。
# ~% Y0 h) F7 b: L# t3 X6 O


: [, g& Q5 q$ C/ [0 X3 W, `

, X" a& f" ^; g5 c2 b$ \煎虾蟹膏

  D, m$ X9 }0 Z, P1 @　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。




' R5 l% I* g* q9 C. B
$ T2 ~) W( y. a: o- X; f( K; Y) ?
水晶蟹肉角

　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。


. E: F  |# U. x# ~
- E- a* U0 g* v1 g6 A' g
# K/ \, r' q  w+ E: t2 `
  l- Y  F% m2 H# {8 ~6 r* N4 v
: _( y; R8 U$ Y! g* b, ~- ?蟹黄冬瓜盒
0 ]4 ]0 f* I! G: Z' A, ^( k
% B4 u0 X: o0 _2 O. X　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。

　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。
) R# @2 {6 r8 K) r1 \1 d( b

  y  v- H: l' M
& D3 ]! K: r& [, G% R& b/ R. o

  [' J4 G& `9 g0 c4 ]3 X+ X延伸阅读：
! B3 w) R7 C' c" S# |" E
2 o0 ~& L1 L! L2 AComplex Carbohydrates Made Simple
* i  G9 e% v" N4 K, J
On the Topic of Juice-Drinking

: @6 k  w/ S0 v) l3 @, Y/ c$ @The Benefits of Vitamin D
* T9 J4 a2 ~- d6 @
Women Who Act With Influence And Energy

西红柿酸