都市主妇必学的经典西餐做法

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来源：星辰在线

/ C! _: ^2 L) ?: ^　　烟熏三文鱼配新鲜马铃薯
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　　三文鱼鲜嫩的肉色与马铃薯油炸的金黄色成为双重诱惑，将三文鱼送入嘴中慢慢品尝，稠密浓香的酱以及醇香的马铃薯一起把淡淡的鱼鲜化掉，漂亮的欧芹叶彰显着个性，正所谓小菜小香，余味有尽，韵味无穷。
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　　原料：

　　4只带皮新鲜马铃薯、50克烟熏三文鱼、食用油、食盐、胡椒、Babaranuush酱、伴盘饰菜、小欧芹叶、柠檬皮。
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" Y0 y7 C/ J! `7 f% D- j: @& ~　　制作方法
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　　将马铃薯切成两半，掏出部分马铃薯肉，油炸到呈金黄色，撒上食盐和胡椒，再放入摄氏160度的烤箱内烘焙5分钟。取出冷却。将三文鱼切成同等大小的8份，并将每份三文鱼卷起备用。把Babaranuush酱填充在挖空的马铃薯，再把三文鱼卷放在最上面。最后加上欧芹叶和柠檬皮作装饰。

　　TIPS ： Babaranuush酱料做法
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" Q2 S' B4 ?: ]) o% Y5 m　　1根小茄子/1只小番茄，切碎/半个青椒，切碎/1个大蒜，去皮压碎/1汤匙柠檬汁/1茶匙孜然/食盐，胡椒把茄子烤熟、剥皮、切碎，然后把茄子粒与其它配料拌匀，即制成Babaranuush酱。

+ H8 C7 X& Y% g' r5 C　　蒲公英叶Labneh酸奶油酿蘑菇
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: M" _- a  A* u2 u  s5 W4 R2 \. K+ k' H/ Q　　金褐色的蘑菇包裹着棉润的酸奶，翠绿的蒲公英叶子淋上细滑的Labneh酱料，栗色的茄子皮俏皮地挑向空中，款式独特，味道清爽，是酒会中一款极佳的开胃菜。
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: v6 d3 ~& [8 j/ i　　这道菜享受的是一种缭绕不尽的味觉过程，薄荷的清香蔓延在酸奶微甜微酸又绵润的感觉中，弥散开去，回味不尽。

　　原料：8只中等大小的蘑菇(去梗)、一颗蒜(切碎)、15毫升橄榄油、食盐、胡椒、蒲公英叶材料、80克蒲公英叶、10克洋葱(切碎)、15毫升橄榄油、15毫升柠檬汁。

　　制作方法

　　大火油炸蘑菇至金褐色，加入蒜瓣，小心不要烧焦蘑菇，加入调味再用低温烹调一会，然后关火冷却。要注意尽快把蘑菇炸成金褐色，否则它们会失水变味。用文火煎洋葱和大蒜直至呈透明色，若为炒热蒲公英叶后作调味。注意只需嫩炒一会，烹调速度要快，以保证材料保持其色泽。晾干蘑菇，从其底部酿入酸奶当馅，再将蒲公英叶混合物卷成雪茄状或球状，放在每一个填好料的蘑菇上，最后用煎炸并切成长条状的茄子皮伴盘饰菜。

　　TIPS Labneh酸奶材料

/ G& b! @# |# k) C- c4 ?　　50克labneh酸奶、10克laban酸奶、8小片薄荷叶，切碎把以上材料充分搅拌成细滑的酱料。
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　　青葱烤奶油圈
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' \4 K+ ?# |# {. l7 \' B# y# X) n0 ]　　Kishk是一种颇具阿拉伯地方色彩的烹调食品，通常混合了荞麦与laban酸味酱，是酒会中一种浪漫的点缀。

　　材料：8片奶油蛋糕、4棵中等大小的青葱、60克labneh酸奶、10克番茄、10克洋葱、10克核桃、4到5片薄荷叶、10克中东干小麦(在盐水里浸泡5分钟)、伴盘饰菜、zaatar叶、甜红辣椒(切丝)。
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　　制作方法

　　把奶油蛋糕片切成小圈，放入烤箱用摄氏180℃烘烤，直到颜色变成金褐，再用160℃烘烤带皮青葱约15分钟，待其冷却后，把一半剥皮。然后将labneh酸奶加入其它配料搅拌成kishk酱，把混合物放入冰箱冷冻最少10分钟，直至变稠，以便用于裱花。如果太稀(这取决于labneh的质量)，加入一些奶酪进行搅拌。最后，将kishk混合物放入裱花袋中。将青葱放置于蛋糕圈上，把乳酪裱到顶部，最后放上zaatar叶和红椒丝作装饰。
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* \' B0 s- Q) n* M1 [2 F　　酿西红柿配炸小胡瓜片
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) x  \) q9 l4 ^# M5 r4 T  |　　这款醒目、漂亮的凉菜，是一款风靡多个阿拉伯国家的地域风情菜肴。红艳的番茄在视觉中压住一切色泽，配上细碎的绿色欧芹色拉，加上在柠檬汁、胡椒等混合汁中腌泡过的油炸胡瓜片，清爽、香脆、酸甜、多汁，入口后五味尽缭绕，清爽终占先，厨师长介绍：“这款小菜是自助餐及鸡尾酒会的必备美食。”

　　材料：8个小西红柿、100克切细的带叶欧芹、25克西红柿、半个小洋葱、40克中东干小麦、20毫升柠檬汁、25毫升橄榄油、食盐、胡椒
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/ ~# K3 e" ?0 D1 q　　小胡瓜片材料：8片小胡瓜、1个大蒜(去皮切碎)、1汤匙柠檬汁、食盐、胡椒、油炸用油。

( v$ g+ R- i: d& }/ B/ }　　制作方法
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" c3 G3 ^" {4 e! a7 Y/ c　　先把西红柿上小半剖开，象弄一个盖子，掏出下半里面的肉，再把其它材料和佐料混合做成色拉并填进去。将小胡瓜片放入柠檬汁、大蒜、食盐和胡椒的混合汁中腌泡片刻，略微干后，在摄氏160度的热油中油炸。
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　　每个酿西红柿放在一片小胡瓜上，用少许酸奶或酸性稀奶油，以及几小片薄荷叶作装饰。
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