鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 $ S; b# s8 Z# S7 M& |9 _ 3 S) g5 o" _3 ?- w. O, H       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 ; i5 i0 ?, w( D. z0 y- U  [      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 , ]0 N: o8 w/ V鲅鱼饺子肉馅做法： ' i% I4 w8 F; @- x% ~* V1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 2 r4 g$ A! o$ u& D) S真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 + t0 @! l2 g& |这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 8 ]. z/ {8 O- I8 X, B . J3 l9 K1 Q7 r1 v' _6 h 9 V9 {6 N/ R1 b, J4 z, n1 d把鱼肉片出来 6 t8 ~7 }+ W, U9 X - P& h1 s) p. m" k2 ~# j/ Z7 r! K 用勺子将鱼肉挂下来 - M# t  v' W1 P% C9 K 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 1 [0 f, Z/ [+ q/ @+ h, y6 F: K 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 ; h1 |' r; @. M5 D2 E0 |  D' m2 ^ ; [# i/ C+ M  H7 ~& O. D鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 * F* ?. q+ y$ J; S9 i/ q 8 |; K! ^1 L3 R/ p~~~~~~~~ 包饺子。 & l0 h# ?5 w, Y5 l$ X 3 b+ a- x' O$ y, u4 [' W$ l( Q: C 4 w/ Z4 O, T) Y3 Z) Z/ H( b煮好捞出 9 q0 H6 Y% b' J, @7 m8 v% l 4 k) b6 M$ L& k; i 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 + A0 g, u8 K, ^ 2 q9 \3 G6 r) q

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7 p- C9 W' D) [' h6 {. a% w[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
* {$ M9 M9 {  q1 }2 p! h7 H
8 e8 T5 A* Q9 n- Y# \+ J我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
# p6 O! ]1 L. O  O5 K
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

$ T6 V* `- \* S1 S% o; q3 |. @4 G搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
( s0 v! X7 R+ c) H$ ?9 G0 c/ H+ y鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
! k6 i* i5 S7 M$ @# G; Y2 E0 t/ \0 A
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

; c  |/ U4 ~+ y1 a有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

9 H8 F5 B3 a. Y- L# j; f3 u没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
9 L6 {- p/ G) H- U
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

9 Y) s/ o/ \0 A! L
( c/ L7 B4 x& x$ ~2 n1 J% x$ C5 j很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道